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一條香腸蛋白質
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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)
肌凝蛋白是肌原纖維蛋白中的主要成分,它們平常會結合在一起成為一條粗肌絲。 ... 居里歐里他們研究了肌凝蛋白的熱凝膠特性,這個性質對於製造熟火腿、肉醬跟香腸來說也 ...
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「一條香腸蛋白質」
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