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咖啡烘焙時發生了什麼化學變化？ - 烘豆玩家職人專區

在梅納德反應中花費較長時間的咖啡會增加其黏度，較短的梅納德反應則會生更多的甜度和酸質，因為如果梅納德反應時間過長，果酸以及會轉化成甜味的酸都會被破壞。 當烘豆師 ...

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