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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

風味反應在廚房裡有各式各樣不同種類的風味反應會產生風味分子,其中有一些需要 ... 熱能當然和焦糖化與梅納反應有關,這兩個反應都會產生一連串、複雜豐富的風味分子, ...

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