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與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包

表面上色:除了表皮刷蛋液或是加蓋,大部分麵團在進爐後會噴上長短時間不同的蒸汽,讓水珠汽化時吸收許多熱量,延緩表面升溫的速度,使麵團有足夠時間進行梅納反應。

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