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老鴨的咖啡小教室2 - 生豆處理與烘焙 - illusionary - 痞客邦

焦糖化反應 也就是梅納反應(勘誤) 利用熱將生豆內的碳水化合物(如澱粉)熱解轉化成焦糖在轉化的臨界點(約攝氏180度)會有輕微的爆裂聲我們稱之為"一爆" ...

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