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|梅納反應長短
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玩烘豆的基本學:咖啡的烘豆曲線和風門控制 - 磨豆密語
... 名店的烘焙曲線也都是相似的走勢,只是各家的溫度掌控和時間長短各異。 ... 過程中最大的,以為下一階段的焦糖化和梅納反應,醞釀最佳熱力階段。
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