記得上次說過白老師的焦糖洋蔥嗎?前陣子做了一盒,別看它小小一盒,可是用了9顆洋蔥啊~正好 #德國百年WMF 2020的 #Fusiontec炒鍋 直接上場服役,有著28cm的大容量Fusiontec鍋系列使用了鋼陶一體的材質,搭配一組的WMF不鏽鋼鍋鏟翻炒起來超過癮,鍋子算是比起一般炒鍋有份量,又比...
記得上次說過白老師的焦糖洋蔥嗎?前陣子做了一盒,別看它小小一盒,可是用了9顆洋蔥啊~正好 #德國百年WMF 2020的 #Fusiontec炒鍋 直接上場服役,有著28cm的大容量Fusiontec鍋系列使用了鋼陶一體的材質,搭配一組的WMF不鏽鋼鍋鏟翻炒起來超過癮,鍋子算是比起一般炒鍋有份量,又比鑄鐵鍋輕,覺得相當適合這種大肆翻炒動作的菜色,鍋子前後都有手把好使力,可以安穩的在爐火上放心的操作,焦糖洋蔥最怕火侯上控制不當,需要不斷的翻炒調整火力跟油量,因為鍋子導熱佳、蓄熱能力很好,可以在短時間內加熱油溫,所以真的要非常小心火侯,炒洋蔥那天只有一開始的步驟是用大火把洋蔥水份蒸發,之後全程都用超級小火就可以輕鬆完成。
得到一盒辛苦炒好的焦糖洋蔥後,最想破解女兒不太愛吃包著餡料的料理,舉凡水餃、鍋貼、小籠包,原因在多方觀察後發現她不懂蔥的美味😌,口味果然是little me,小時候不懂的滋味也一起遺傳啦,想起做副食品時期最常用洋蔥當底料引起女兒的興趣,洋蔥長時間翻炒的美味,就是最佳調味料,常常用這洋蔥、香菇取代蔥作為增加風味的食材,所以這次春捲內餡就用只用了絞肉與乾香菇、焦糖洋蔥、蒜泥跟一點薑泥,上週末就用這樣的組合包了炸春捲,
我跟朋友都戲稱樋口正樹是「餃王」,不管什麼東西到他的餐桌上都看起來美味無比,甚至是我最吃不懂的熱狗😌,最近則是看到他包裹著紫蘇餡料的炸春捲感到非常有興趣,準備了焦糖洋蔥的基本肉餡外還有酪梨+鮮蝦組合、海苔+肉餡、紫蘇+咖哩里肌雞肉條,再來一樣用蓄熱極佳的 #Fusiontec炒鍋 油炸,鍋子造型的關係,炸油不用多,又可以維持一定油溫持續炸春捲,就能達到很好的油炸效果。
好喔,果然炸物加焦糖洋蔥的餡料組合深得兒童的心,不管是肉餡+海苔還是肉餡+紫蘇都吃下肚了,是一個爸媽也相當滿意的週日下午(乾杯);那盒炒了一個下午的洋蔥,就這麼兩餐吃完了,吃完果然跟白老師說的一樣,會決定下次應該要做多一點,而且是要盡快再炒一盒,應該要來挑戰20顆洋蔥,有 #Fusiontec炒鍋 我不怕。
焦糖洋蔥(500ml的容量)
中型洋蔥9顆(大約一個手掌的大小)
油大約兩大匙30ml
(建議用味道不強烈的玄米油、芥花油或是葵花油等等,較為百搭,如果一開始就用橄欖油,也許炒出來的焦糖洋蔥會比較適合只做西式料理)
作法
洋蔥切絲後,冷油冷鍋下鍋#Fusiontec炒鍋炒至水分蒸發,中間要不斷的翻炒注意鍋中的狀況,視狀況可以再補油及調整火力,炒至鍋中洋蔥變得跟洋蔥的外皮一樣的咖啡色就可以了。
保存方法
可以放在製冰盒裡做成冰磚,又或者放在塑膠袋中盡量鋪成薄薄的片狀,冷凍起來,使用的時候取出折需要的份量就可以了。
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