#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

_ 久違難得的 #文末抽獎(抽獎結束！謝謝大家） 中獎者： @ap.yhp ⁡ 關於昨天的晚餐限動， 好多朋友給我愛心及想要知道食譜！ 謝謝你們🧡 ⁡ 食譜來了！ ⁡ 這款「栗子香菇雞肉炊飯」的食譜是來自 @delightpress 悦知文化的新書 「一口鑄鐵鍋，端出一桌菜。」 ⁡ 讓女兒吃三碗的日式炊飯食譜如下： ⁡ 𖥣栗子香菇雞肉炊飯𖥣 2～3人份 ⁡ 材料: ▴新鮮去殼栗子8-10顆 ▴去骨雞腿肉 約半支 ▴乾香菇2-3朵 ▴米 2杯 ▴青蔥1根( 切末) ▴鰹魚醬油1大匙 ▴鹽少許 ▴水約2杯 ⁡ 準備： 1. 米洗淨，以冷水浸泡20-30分鐘。 2. 香菇洗淨，冷水泡開後切絲， 香菇水先留下備用。 3. 栗子洗淨。 4. 去骨雞腿切丁。 ⁡ ⁡ 作法： 1.冷鍋冷油，放入香菇絲炒香再加入去骨雞腿、鹽、醬油炒到變色。 2. 米瀝乾水份後，放入鍋裡跟香菇雞肉一同半炒。 3. 鍋中加入香菇水和水，水總量和為2.2杯。 ⁡ 米：水比例 1:1.1 ⁡ 4. 將栗子平鋪在表面上，開中大火至鍋邊冒泡後蓋上鍋蓋。 ⁡ 5.保持鍋蓋蓋上,轉中小火煮8至10分鐘後熄火。 ⁡ 熄火後至少再悶15分鐘！更好吃😋 ⁡ 最後可以加入蔥段增色哦！ ⁡ / ⁡ 這幾年，大家越來越注重健康，享受料理樂趣的人越來越多了！這幾年鍋具推陳出新，我也想起多年前開始的鑄鐵鍋風潮，讓很多人愛料理的人們，手邊都購置了鑄鐵鍋，甚至因為尺寸、顏色、外型，購置不只一個。 ⁡ 關於鑄鐵鍋料理的書籍，市面上不少，如今又多了一本關於鑄鐵鍋的食譜、是咱們的福音。 ⁡ 仔細翻閱一下，書中舉凡異國料理、湯品、家常菜色、烘焙、烤箱料理或是簡單易做的零廚藝料理都有。簡單易讀的食譜，分成材料、準備、和作法，清楚乾脆地說明。 鑄鐵鍋料理包羅萬象，推薦給你們❣︎❣︎ ⁡ 購書連結🔗 ⁡ momo:https://bit.ly/3gugtuG 誠品:https://bit.ly/3gH4kBP ⁡ ⁡ ❣️抽獎活動｜ ⁡ 𖤣獎品｜ Staub 一對紅色陶碗（14公分），一名。 ⁡ 𖤣參與抽獎｜ 1. 留言「我想用staub鑄鐵鍋做_ _料理」並且tag兩位也喜歡料理的朋友。 2. 追蹤 我 @a.flos_home 及 @delightpress 悦知文化 3. 本篇按讚❤️ 4. 將此篇文章用限時動態分享出去並且tag 我、悦知文化。 （記得設定成公開、並且留存限動照片 兌獎喔！） ⁡ 注意⚠️ 留言僅限兩次！ 寄送僅限台灣本島地區哦！ ⁡ 完成以上步驟，即可參加。 ⁡ 抽獎日期| 7/3/2021 （週六）早上11點。 抽獎結果將私訊，並且發布於本文。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ / ⁡ #一口鑄鐵鍋端出一桌菜#悅知文化#staub #staubごはん #食卓#料理好き #食事記録 #foodies #onmytable #foodporn#instafood #鑄鐵鍋料理 #料理日記 #homemadefood #igfoodie #餐桌風景 #餐桌日常 #料理記録 #instafood#foodstyling#foodpicsdaily #食譜分享 #onthetable#cookinglover#igfood#cookingathome#炊飯 #日式料理 #炊飯器料理#美食攝影

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