🎈Espresso Alchemy
🔍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場B1層B116號舖
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有好多餐廳服務水平不予置評但都要收加一服務費，而呢間位於mira mall寧靜的一角嘅coffee shop就服務質素不錯得黎，又唔使收加一，呢個就係我鍾意佢嘅原因。😛雖然落單同埋倒水要自助，但係就唔需要自己取餐，店員亦都會好好人咁為你送上餐具紙巾等。

Pesto Marinated chicken salad ($78)🐣
雞胸份量非常多，B仔無聊咁數咗一下，多達13塊，而且塊塊都頗厚切，沾上適量青汁，再加埋新鮮沙律菜，啖啖入口濕潤清爽，完全冇乾柴柴嘅感覺，係無論減肥中定係非減肥嘅人士都會鍾意嘅沙律，如果驚單食沙律唔夠飽肚，配搭一杯低甜度嘅Matcha almond milk Latte（$50）亦係唔錯嘅選擇🍵。

Tiger Prawns & asparagus in spicy spaghetti（$123）🦐
嫩滑蘆筍配搭爽彈大蝦，本來就係唔會輸嘅組合，再加上自家製嘅香草辣汁，令standard嘅美味中又多了幾分不平凡，令味蕾一食難忘

Cheeky(pork) Hash and eggs（$63）🐖
看似唔係好複雜嘅材料，配搭起嚟卻是令人驚喜的高質。軟綿綿嘅薯粒、taste like港式臘腸又比臘腸多一分香甜味同油香嘅豬面肉，再加上功夫到家嘅滑溜炒蛋，加埋脆薄麵包一同入口，除咗高質都冇乜特別形容詞🤣。

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👶🏻B仔整體評價：8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會：8/10個👍🏻
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#swallowhongkong
跟住我一齊吞食香港啦！🤤
#swallowtst @ Espresso Alchemy

【 從 Hollywood 電影大亨 Harvey Weinstein 性侵醜聞案看被污名化的 GRE 單字】

大家最近有注意到美國電影製片大亨Harvey Weinstein 的性侵指控 (allegations of sexual harassment /assault) 新聞嗎？我們來看看奧斯卡的主辦單位 Academy of Motion Picture Arts and Sciences (美國影藝學院) 怎麼(用充滿GRE字彙的回覆) 看待這件事情:

"...finds the conduct (行為) described in the allegations against Harvey Weinstein to be repugnant (令人反感的), abhorrent (令人唾棄的), and antithetical to (與～相斥) the high standard of the Academy and the creative community it represents."

短短的一句話中就充滿了高頻的申請海外研究所的GRE語文考試的用字。

其實，GRE字彙（尤其時改制後的GRE) 其實不是什麼遠在天邊、不實用的大字或低頻字。

很多GRE詞彙，都是有受過良好教育的英美人士，能輕易使用出來的詞彙，也是很多受過高等教育的英美人士，「口語上」隨時可以用出的字彙 （不是每個人都像某一位總統一樣只會 cool, beautiful, good awesome, nasty 這些形容詞啦)。

所以我常常鼓勵準備GRE的台灣同學，雖然衝分重要，但是在記憶單字的過程當中，要享受記憶這些字，不要覺得幹嘛背這些字，因為之後的研究所人生、和閱讀人生中，一定會常常再碰到它們。要學好就一次學好！

《六．低溫慢烤》

我喝著咖啡配著燉牛臉頰，一口一口停不下，回想方才的數道菜餚，簡師傅用法國菜餚的各種技術，表現出台灣牛肉的多種可能性，然而相對於法國菜餚的烹飪技法，牛排的技巧樸實多了，鄧師傅該如何出招，才能讓參加的客人感到驚艷？

鄧師傅告訴我，他會推出最好的牛肉，識貨的人一看就懂。他的語音沉穩緩慢，帶著一種讓人信服的魅力，突然之間，我想起《教父》中的經典台詞：我準備向他提出一個他不可能拒絕的條件(I'm gonna make him an offer he can't refuse)

是啊！身為牛排迷，當鄧師傅準備全力出手時，誰能拒絕啊！

「我會準備三款牛排，其中兩款分別表現低溫慢烤和高溫燒烤的技巧差異，第三款則是現在市面最流行的乾式熟成牛排。除了技巧和表現，這次我挑的牛肉等級，絕對是台灣目前能進口的最高等級，客人一吃就會滿意。」他慢慢解釋，既然是以「料理研究」的名頭辦餐會，他就用現在各有擁護者的「低溫」和「直火」兩個方式烹煮，順便再談談「熟成」這碼子事。說完之後，他轉身走進廚房，自烤箱中拿出一大塊已經烤好的牛肉，碩大而優美，帶著漂亮的肉色。

鄧師傅取出刀子，輕輕揮下，透過燈光，我看見肉塊中心的色澤是迷人的粉紅，油脂閃爍著白光。

這一刻，時間就這麼靜止了。

接著，鄧師傅緩緩點頭，時針繼續走動，肉汁繼續流竄，他轉過身 ，將刀子交給助手，再回過頭看向我，那是一張滿意的笑容，看來可以試吃了。

「這一道是慢烤美國和牛肋眼牛排，外皮先煎過上色，再以105℃的相對低溫烘烤三小時，讓肉塊中心能維持在44℃，吃過之後，你就知道和牛為何讓人著迷。」他表示技巧只是錦上添花，選到好牛肉才是基礎。

什麼才叫好牛肉？鄧師傅出手選的自然不是坊間常見的極佳級（U.S. Prime）(註一)。他表示美國每年出產的肉牛高達三千多萬頭，能挑選的特色牛肉實在太多了。

「我選用蛇河牧場(SRF：Snake River Farm)的牛肉，等級是Kobe Gold Ribeye，你們一定會很喜歡。」他簡單說著，而我則是愣了一下，內心突然奏起了尼諾羅塔(Nino Rota)創作的Godfather主題曲，教父果然就是教父，一出手就直搗核心！

「都是餵養當地產的馬鈴薯啊！」我輕聲說著，之前簡師傅提起雲彰牧場時，曾經強調牛隻飼料是雲林當地物產，尤其是馬鈴薯，而就我了解的資料中，位於美國愛達荷州(Idaho）的蛇河牧場，提供牛隻的飼料內也是有著愛荷華州的馬鈴薯，還有大量大麥、小麥、紫花苜蓿和玉米等穀物。

數年前便聽過蛇河牧場的大名，當時台灣正流行一款稱為美國極黑牛的品牌，就是蛇河牧場的產品。這個公司強調在美國飼養日本和牛，飼養時間超過20個月，他們將牛肉等級分為 Silver, Black, Gold三個等級，Gold 為最高等級，Black 為次高，Silver 則是第三名。

仔細想一想，曾經聽過美味牛排有六個要點，分別是牧場公司、牛隻品種、飼料、部位、等級和烹調，沒想到鄧師傅一出手便全都考慮，且隱隱針對簡師傅選擇的雲彰牧場，果然是頗辣的老薑啊！

心中胡思亂想著，牛肉已經端上桌，粉紅的肉感讓人著迷，吃下一口……，哎呀，我的舌頭那兒去了？

「嫩，好滑嫩，簡直是肉品中的奶油，肉味飽滿，脂香不膩。」我感動極了，差點找不到形容詞，但我知道這是我近年嚐過最好的Roast Beef。

此時鄧師傅表示，吃這款肉還要搭上他挑選的紅酒，我看了看酒標「Château de Fonbel , Saint-Emilion Grand Cru, 2012」

哎呀呀，這頓餐真的值了。

註一：USDA 是美國農業部的簡稱，此部門將美國牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及製罐級（U.S. Canner）這八大等級。
在台灣多數高檔牛排餐廳都強調自家提供的是 USDA Prime 等級，如果沒有強調通常就是 Choice 等級