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在 ssi台灣產品中有3篇Facebook貼文,粉絲數超過17萬的網紅許孟哲 HMC,也在其Facebook貼文中提到, 夏天到了就是要潛水呀! 從今天22號開始到24號,在花博有潛水展,沒事可以去晃晃,找iDiving 粉絲團的專業教練好好了解一下水肺潛水跟最近很夯的自由潛水,搞不哪天我們還一起出團潛水喔....😁 #潛水 #水肺潛水 #自由潛水 #iDving 【好康公告】 六月限定課程優惠! #台灣...
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
ssi台灣 在 Elyn Yeh Instagram 的最佳貼文
2020-05-14 06:09:21
So excited for the sake classes🍶#keeplearningandgrowing #sake🍶 #日本酒 #酒匠 #ssi#台灣酒研 #todolist2017 ✔️📖📚...
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ssi台灣 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
2021-05-19 07:59:13本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁: 境好出版
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ssi台灣 在 莫菲穿搭 Youtube 的最讚貼文
2020-09-16 17:43:01台灣第一位SSI日本酒學講師-歐子豪,也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分,致力於料理與清酒的餐酒搭配,為店內提供相當多樣化的日本酒,希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。
歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮,在酒研學院有SSI認證課程
想一窺名人清酒大師的型男穿搭養成之路?一起走進歐子豪老師的衣櫃間,看看這位擁有日本職人精神的主廚型男都怎麼挑衣服&搭配~~
莫菲特別來歐子豪老師的家~帶大家一同感受這位型男的日本職人精神與個人魅力~
0:39-1:29 穿搭養成之路
1:31-3:56 西裝外套配色&小配件運用
3:57-6:22 長褲&各色毛衣分享
6:23-8:07 換裝秀
8:08-8:40 襯衫等衣物搭配小細節
8:42-10:59 “志明會春嬌”折衣法
11:00-14:20 鞋櫃間開箱
14:22-17:00 歐老師對穿搭歷程的分享
17:01-17:52 幕後花絮
部分畫面有些晃,下次會乖乖帶穩定器,請多包涵~~
HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡?
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號
歡迎訂閱追蹤
HanaBi 粉專:
https://www.facebook.com/HanabiRiShiTapasJuJiuWuFuFanZhuanMenDian/
(莫菲穿搭)菲聊543粉專:
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(莫菲穿搭)減法新時尚 IG:
https://www.instagram.com/0waste.faye/
#型男 #開箱 #衣櫃間 -
ssi台灣 在 莫菲穿搭 Youtube 的最佳貼文
2020-08-23 21:05:45台灣第一位SSI日本酒學講師 歐子豪也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分,致力於料理與清酒的餐酒搭配,為店內提供相當多樣化的日本酒,希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。
歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮,在酒研學院有SSI認證課程
想經營居酒屋?想了解清酒?想對這位名人主廚的心路歷程有更多認識
就來聽聽我們這集都在聊些什麼吧!
莫菲特別來HanaBi居酒屋以及主廚 歐子豪老師的家~感受這位型男的日本職人精神與個人魅力~
0:06-0:37 開場介紹
0:38-2:05 資金&時間有限,對於想開店又想學好廚藝的年輕人有什麼建議?
2:25-3:19 老師到日本拜師學藝的因緣際會
3:21-4:51 清酒與食物的搭配
5:35-6:23 HanaBi店名的由來
6:55-7:21 決定HanaBi的落腳點
7:58-8:48 為什麼回台灣決定開居酒屋而不是一般的日式餐廳
9:28-12:23 對於不太喝酒的人,適合的清酒選擇
12:28-13:00 回台經營餐廳的心路歷程與決策
13:40-14:06 不同年齡不同人生階段的目標設定
14:32-15:45 上清酒課的學員分佈
HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡?
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號
歡迎訂閱追蹤
HanaBi 粉專:
https://www.facebook.com/HanabiRiShiTapasJuJiuWuFuFanZhuanMenDian/
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https://www.facebook.com/fayemouimage/
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台灣國際潛水暨度假觀光展
2018/6/22-24 10:00-18:00
台北花博爭艷館
Booth No.A82
ssi台灣 在 Darren蘋果樹旅遊玩樂誌 Facebook 的最佳貼文
喜歡日本的觀眾朋友~本週末3/18、19 ,10:00-19:00,在松菸文創園區一號倉庫舉辦「日本酒紀行‧山口地酒x湯田溫泉」活動。🍶
免費區活動舞台:
SSI台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆先生👉日本酒講座(每日16:00開始)
知名美食家部落客小虎哥👉日本旅遊講座(每日13:00開始)
現場除提供「獺祭」等20種酒款限量試飲,也有酒商進駐,歡迎選購!💰
另有集章、抽獎、拍照體驗活動,禮品精美,最大獎台北-山口宇部來回機票!✈️
春日嬉遊,微醺旅行。
這個週末,快帶著爸爸媽媽、家人朋友、男朋友女朋友,
一起來享受濃濃日本春日氣息!🌸🌸👭👫🌸🌸
詳情請見官網:http://event.xinmedia.com/yudasake/
有空的朋友18.19下午1點來松菸聽小虎講古哦!
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ssi台灣 在 跳躍的宅男 Facebook 的最佳貼文
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