/ SCA CSP Brewing Foundation + Intermediate☕️ 「所有風味都是經過設定。」 算一算玩手沖也超過五年了。從大學時代最陽春的器具開始，跑了數不清的咖啡廳、慢慢嘗試各種級別的豆子; 有經濟能力之後開始升級設備，找書看、上網學，到目前自覺已經沖得不錯了，坊間咖啡廳能讓我單純為了一杯咖啡願意一訪再訪的也越來越少。在和社區導師深聊過後，我決定好好讓自己進修一下，雖然是業餘興趣，但不進步就只能原地踏步！（Btw社區導師是已完整研究手沖、烘豆到即將要開店當副業的放射科主任） 整整四天的認證課程不外乎基礎咖啡知識、金杯理論、杯測、感官分析、各式器材沖煮等等。我個人則認為像是一個觀念大統整，縱使這些知識片段在書上、網路上可略知一二，但零碎的內容總是無法帶來有效的學習，能有這樣系統性、讓人知其所以然的整理串連，在理論層面強化邏輯，我覺得非常受用。 實作方面，因為剛好班上同學都非常有經驗（好可怕只有我非本行~當初上課的時候我左邊坐了一位SCA每！個！項！目！都考過的人，右邊坐著知名連鎖咖啡店的主管，害我都不敢冒然發表意見），所以講師就捨棄初中級的題目、直接以專業級的考題讓我們分組做練習。果然越級打怪就是太自不量力了，在指定濃度、指定萃取度下（誤差不得超過0.03），我們總共花了六小時才把題目的六杯咖啡沖出來，當天沖完後整個筋疲力盡，第一次覺得自己有病，到底何苦，這不是興趣嗎～～～不過後來綜觀幾日的訓練，收穫最多的真的還是這次要命的練習。因為力求精準，所以讓我們可以對各種參數設定的掌握變得更加熟悉，粉水比、研磨粗細、濾杯選擇、穩定注水技法、擾動方式、粉水接觸時間等等任一個變數，動之毫釐差之千里。 至於真正要考的初、中級證照，對於平時就有手沖習慣的人來說其實非常容易。 考試分筆試與實作，實作的部分有三關： 第一關由考官手沖一杯咖啡讓你品嚐，嚐過後你需要在沒有任何數據協助下評論，指出這杯咖啡的缺失，並寫下是沖煮的哪個環節出錯導致這個結果。 第二關一樣由考官呈現六杯咖啡，在品嚐之後要依序排列出低到高濃度、萃取度的順序。 第三關又分三小關，要求你分別使用重力式、浸泡式、自動滴濾咖啡機三種不同器具沖出符合標準的咖啡。 ～簡單記錄一下自己手沖的過程～ 一開始重力式我選擇最熟悉的V60、一支淺中焙豆子、鬼齒研磨3，按照在家的手法呈現，毫無失誤完成金杯。 接下來我就是太拿翹了才會踢到鐵板～想說既然第一輪輕輕鬆鬆，那浸泡式就選我沒有收藏的聰明濾杯吧！（平常習慣用的浸泡式是kalita蛋糕濾杯），還自作聰明選了一支中深焙的豆子（平常只買淺中、淺焙的），結果不熟悉濾杯特性、不諳豆子的狀況下果然就沒沖進標準內、萃取度不足哈哈哈哈哈～～只好趕快繃緊神經調整參數，研磨度轉細（本來粉水接觸時間也想調整的，不過緊張之下忘記了），幸好調整後就沖進了標準。 最後自動滴濾我就選回比較熟悉的淺焙豆，也順利過關。 符合國際標準當然不等於好喝，我認為能在其中找到自己喜愛的風味才是最重要的。數值也不代表一切，在我們瘋狂尋找專業級考題那指定的六杯咖啡時，只要一測到數值不對就整壺倒掉重來，後來被老師驚訝地糾正：數值不對也要喝喝看呀，甚至應該是沖完先用舌頭感覺、判斷，再用數值驗證，不要被數據框架住！（天阿好似曾相似喔，在醫院也是這樣，醫人不是醫data哈哈哈哈） 我很喜歡認識不同領域的人，聽著他們分享關於每間咖啡廳更detailed的營業額、公司內部餐點飲品訓練制度、培養電商團隊、業界廝殺競爭的實際面等等，其實都和我的職業距離非常遙遠，但能有機會這樣揭開夢想泡泡下的面貌，確實是很珍貴的經驗。總之，我覺得非常值得！（不過證書等了一個月，今天才核發） #scacoffeeacademy #scacoffee

【未來，我們會在哪裡遇見?」 因為你嘅出現，人生變得不一樣，與其說係生活嘅犧牲，不如話係改變咗重心。 記得你出世嘅時候我許咗一個願：「希望你健康快樂，搵到自己喜歡嘅人生目標。」但原來咁簡單也不容易。你想做廚師嗎？你想做咖啡師嗎？....讀好書先講！其實媽媽眼中，廚藝學院、SCA一點都不失禮啊，如果真係鍾意，何不從小開始培養？只因為響香港擁有夢想係一件好遙遠嘅事; 但如果我地去一個遙遠啲嘅地方，夢想會唔會就近咗一步？ 今日睇咗一條片，（https://youtu.be/5JjZeyNFqmg）感受很深，小主角芊芊嘅一字一句，都深深響我腦海迴盪著。片尾「子女的才華、能力和夢想，在這個教育制度下可以被看見嗎？」是的， 香港教育制度之下，就係書本測試考試，out of syllabus 的一切，who cares？ 隨著bno到手，我地「出走追夢」嘅目的地選擇就加入咗英國， 記得媽媽細個嘅時候都去過著名英國藝術學府 Central St.Martins 讀咗個Summer， 雖然只係興趣班咁樣學習， 但係嗰一種自由發揮嘅空間，令你知道「 每一個有為自己努力嘅人，都值得被看見。」 而不是我哋每個人都要用一生嘅努力，去令人看得見， 呢一種學習環境，係唔係就成全不忘初衷嘅期望。英國，會唔會係我地嘅新樂土？ 黎緊1月9日就有一個zoom講座，到時一齊線上聽取多啲關於小朋友將來升學嘅資訊❤️ 免費報名連結🔗 https://pse.is/Profi5_15Lam 由EF Education First 英孚教育海外升學課程總監 Jeannie Tse謝貫姿小姐，響線上ZOOM分享關於英國的留學資訊！ 《海外留學重要關鍵》 🤔出外國讀書和香港讀書有什麼文化的差異？ 🤔出國留學一年的生活費是幾多？ 🤔個個都打算出國讀書，但幾時去是最好？ 🤔外國讀完書，如何在當地發展等等。 題目：把握海外升學關鍵，與世界無縫接軌 日期：2020年1月9日(六) 時間：14:30-16:30 講座形式：Zoom 截止日期：8/1/2021 19:00 🌟凡參加講座並完成問卷的新會員，可獲得神秘禮物一份：「醫療級防疫福袋」🎁 #英國 #海外 #英國升學 #海外升學 #UK #選擇 #無悔 #bno #移民 #教育 #DSE #學習 #讀書 #mrs1amology #一點小哲學 #ftbbu #sohappy💛💟 #happyhappy💛💟 #全職bb聯盟 FOLLOW US AT..... FB Page : https://www.facebook.com/mrs1amology INSTAGRAM:https://www.instagram.com/mrs1am_ology/ YOUTUBE: Mrs1am-ology https://www.youtube.com/channel/UCTqwvn3mkC5ip71LY0sZgSA