法國人心中「媽媽的味道」應該就屬這鍋《普羅旺斯燉菜》了。
傳統的普羅旺斯燉菜跟料理鼠王裡一片片精緻環繞成盤的米其林擺盤是不一樣的；媽媽牌的普羅旺斯燉菜其實就是把家裡現有的當季蔬菜切成小塊，直接放入大鍋中燉煮而成。
不但操作相對方便，營養也是滿點。
我們今天就來還原傳統版的普羅旺斯燉菜吧...
法國人心中「媽媽的味道」應該就屬這鍋《普羅旺斯燉菜》了。
傳統的普羅旺斯燉菜跟料理鼠王裡一片片精緻環繞成盤的米其林擺盤是不一樣的；媽媽牌的普羅旺斯燉菜其實就是把家裡現有的當季蔬菜切成小塊，直接放入大鍋中燉煮而成。
不但操作相對方便，營養也是滿點。
我們今天就來還原傳統版的普羅旺斯燉菜吧！
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這次應膳魔師 @thermostaiwan 的邀請要來試用他們家的升級版燜燒鍋。
膳魔師的燜燒罐想必大家都不陌生吧？！
而將燜燒罐的原理應用到放大版的鍋子這就有點意思了。
直接說我試用完的感想，就是 「非 · 常 · 滿 · 意」四個字！
升級版的膳魔師燜燒鍋其實是由一個不沾內鍋及一個雙層不鏽鋼外鍋所組成的。
◎不沾內鍋可煎可煮，加厚鍋體讓食材導熱均勻不易燒焦，烹調清洗皆不費力；而且內鍋材質適用於多款爐具，不論是瓦斯、電爐、IH爐，讓你一鍋到底通通沒有問題！
◎烹煮過程中，只需將內鍋的食材煮滾後再放入燜燒外鍋，不用插電、不用再次加熱；強效保溫蓄熱就像小火燉煮一樣，繼續以最節能的方式完成美味的料理。
◎由於不需寸步不離的顧著爐火，省下來的時間可以讓你做更多的事情；而且夏天還不用待在火爐一般的廚房裡，真的很幸福。
◎燜燒鍋的保溫功效強大，先煮好的料理放在外鍋內，就算過了好幾個小時，還是同樣熱騰騰、暖呼呼，不需二次加熱。同理，如果改放冰涼的甜湯、冷飲，就算外出露營、旅行，到了目的地還是一樣清涼美味。
省事、省時、省錢還省能源。
看了以上優點，就不難理解我為什麼一直跟周圍的家人朋友稱讚推薦了！
接下來我們就用它來實際做做看普羅旺斯燉菜佐德腸這道料理吧：）
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《普羅旺斯燉菜佐德腸》4人份
紅通通，充滿茄紅素的一鍋看著就有食欲。
而且我還另外加入了美味的德腸更是一大亮點✯
單吃、配飯、拌麵還是蘸著麵包，全部都好好吃呀！
◆食材：
櫛瓜 1根 (切成1-2公分小塊狀)
茄子 1根 (切成1-2公分小塊狀)
甜椒 1顆 (切成1-2公分小塊狀)
洋蔥 1顆 (切成1-2公分小塊狀)
牛番茄 1顆 (切成1-2公分小塊狀)
蒜 3-4瓣 (切碎)
德式香腸 4條 (切小段)
蕃茄糊 150g
高湯 500ML (我使用有機雞高湯，水亦可)
◆調味料：
橄欖油 4大匙
月桂葉 1-2片
鹽 少許 (依個人口味添加)
胡椒 少許 (依個人口味添加)
迷迭香/百里香 1株(飾頂)
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◆作法：
1.膳魔師內鍋放入4大匙橄欖油，開小火，下蒜末煸香。
2.接著放入洋蔥，轉成中小火，翻炒至金黃透明便可加入德腸段。
3.將德腸炒出肉香後依序放入茄子、甜椒、櫛瓜及番茄；蔬菜分別炒出汁水，接著加入番茄糊及高湯。
4.將整鍋蔬菜攪拌均勻，轉小火，蓋上鍋蓋煮至沸騰狀態。
5.持續沸騰5-10分鐘讓蔬菜變得柔軟後即可熄火；稍微嚐過味道，酌量加鹽及胡椒，並將內鍋以加蓋狀態移至外鍋中，密合外鍋蓋，再燜燒30-60分鐘即完成。(燜越久蔬菜越軟)
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燜了30分鐘的普羅旺斯燉菜吸收了高湯及德腸肉汁的精華，讓這道菜餚除了擁有蔬菜自身的甜味外，又再提升了一個層次。而且只需煮滾、再以燜燒的方式料理；真的是既簡單又省事，而且還節能！
重點是這道料理我是中午左右完成的；煮好後只試了一下口感與味道，就將內外鍋的鍋蓋蓋上，接著頭也不回地跑去忙別的事情。到了傍晚六點再次開鍋；真的讓我非常驚喜！因為整鍋燉菜的溫度幾乎沒掉太多，是不需加熱就能直接上桌享用的熱呼呼狀態！而且味道變得更加濃郁可口，畢竟燉菜就是越軟爛越好吃呀~
我只能說真的是太方便、太讓人滿意了☺❤☺
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認真推薦給所有忙碌、追求效率且像我一樣(？)勤儉持家的煮夫煮婦們。
我已經摩拳擦掌、躍躍欲試，想用這咖好鍋來實驗更多美味料理了！
省事、省時、省錢還省能源的極品好鍋在這裡⇢ @thermostaiwan
#膳魔師燜燒鍋 #膳魔師燜燒鍋節省三分之二能源 #全新內鍋不沾好洗 #零廚藝幫手 #普羅旺斯燉菜 #燉菜 #ratatouille #咩莉煮食
ratatouille意思 在 Facebook 的精選貼文
@bemyguesttaipei
跟我一起到美麗的迪化街十連棟裡
享受Alex的好客台北私廚
Alex主廚過去是空服員
每一年旅行十幾二十個國家
對於不同的國家味蕾有著特殊的偏好
感受他對於人文的熱愛
特別想把自己鍾情的味蕾分享給每一個賓客
他認為一起共餐
最重要的是身為人所能體現的情感
而在料理上
他認為不需用昂貴的食材就能享受質樸的盛宴
無菜單的料理
有著主廚想傳遞的思緒
從開啟味蕾的麵包
就像濕潤的大地
準備冒出普羅旺斯的鮮花
混合濃郁番茄的蔬菜香甜湯頭
話閘子如同新芽也逐漸綻放
接著是去到海邊般的豔陽高照
曼谷檸檬葉的醬汁
嚐進跳進海裡的清涼
海鮮與蔬菜漫游
是一場口中的冒險
從海底到山上
滿是檳榔葉的逆襲
新奇刺激舌尖
混合峇里島的醬汁
和著油蔥的香氣
各種香料的碰撞
鮮嫩雞汁頓時蓋過檳榔葉的苦澀
就像人生一秒的變化
上一秒苦澀
下一秒很可能就收穫
如松露米糕般的濃郁
消化過後留下的總是智慧
主餐來到耗時18小時的舒肥牛排
緩和了前面的刺激與火花
反而忍不住沈靜下來
細細品嚐肉質與香氣的延伸
最後以濃郁的紐約起司草莓蛋糕
享受開花結果
冬日的停滯與緩慢
乳白色的樣貌
帶著幸福的甜酸
結束美好的旅程
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這次的菜單
☑剛出爐歐式麵包
Just Baked Bread
麵包體很紮實
濕度很夠
頂著空空的肚子
一口一口滿足的香氣
☑普羅旺斯媽媽燉菜湯
Ratatouille in Dadaocheng version
櫛瓜很新鮮
番茄味非常濃厚
蔬菜的鮮甜融在湯裡
番茄的香氣
越喝越濃郁
☑曼谷街邊風味海鮮沙拉
Bankok street side Seafood Salad
滿滿的蔬菜與海鮮
搭配檸檬葉香
絕對讓人食指大動的前菜
(甜椒很甜*蝦子很新鮮*蔬菜也很清脆)
☑峇里島馬他雞肉裹檳榔葉
Balinese Sambal Matah Chicken warped in Betel Nut leaves
檳榔葉的味道超奇妙
第一口咬到檳榔葉
口齒感受到一陣苦
接著冒出來的是油蔥與雞肉的香氣
整個味蕾頓時又中和了起來
搭配峇里島醬汁各種香料堆疊
裡頭有著很豐富的層次
尤其檳榔葉實在讓我難以言喻
特別要說一下雞肉很濕潤很嫩!!!!
這實在太加分了~
☑蒸籠裡的美味（我的No.1!）
Taiwanese Sticky Rice with Truffle sauce in a Bamboo steamer
這次我竟然最驚訝的是這個米糕~
有著蒸過的清香
松露很濃郁卻不會膩
小小的蒸籠很有意思
意外非常飽足
☑紐奧爾良BBQ風味牛排
New Orlean BBQ taste steak
（如果不吃牛可以換成豬）
肉質鮮嫩有嚼勁
本身smoky flavour 的味道是剛好的
個人覺得不需要再加調味
搭配配菜番茄甜度提升
☑紐約風草莓起司蛋糕
New York Strawberry Cheesecake
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@bemyguesttaipei
週三、五、六/與Alex的大稻埕晚餐
☑主題共餐
不同的人匯集在好客台北共同享受獨立空間，可以聊天、互動的共餐體驗
每次最多10個人
一人/900、最少可以8人聚餐
✅烹飪體驗
大稻埕歷史街道一邊散步一邊說故事
隨後邊做菜邊喝紅酒。
四月份開始會有五六日早晨一小時的導覽
導覽完後即可用餐/一人800
主廚會特別介紹每一道料理的緣由
如果飲食上有什麼禁忌
可以在預訂時跟Alex備註呦!
＊不包括飲料、酒類，現場提供酒、飲料菜單費用另計。
＊勿帶外食、飲料、酒，無提供打包服務。
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#好客台北
#十連棟
#大稻埕私廚
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#烹飪體驗
ratatouille意思 在 維多利亞的廚房 Facebook 的最佳解答
下雨正是讀書天~
連幾個下午翻閱《餐桌上的電影物語》，很有意思的一本書，喜歡看電影的人、喜歡料理的人、喜歡吃東西的人都該看看。
食物是成長必需，但能在生命裡留下痕跡，通常是因為連結了情感與記憶。問起想念的料理，答案通常不是大餐，而是樸實的家庭菜色（或說媽媽味），甚至有時只是某個罐頭食品或某種泡麵，這些出現在日常餐桌的食物簡單而純粹，並且隨著人生歷練與時間沉澱，令人感覺寧靜而幸福。
書裡提到「料理鼠王」，這部電影裡的代表料理便是普羅旺斯燉菜（Ratatouille），它是地中海沿岸常見的家庭式蔬菜雜燴，通常以陶皿為容器，將幾種蔬菜切片排滿容器，烘烤而成。蔬菜片擺放的方式有分層鋪法，即每層鋪同一種蔬菜；另一種則單鋪一層，但每種蔬菜片交錯排列。前者省工時，適合日常飲食；後者因顏色繽紛與排列之美，能與其他精心製作的主菜相互襯托，頗顯宴客熱忱。
煮婦之前出版的《維多利亞的世界料理廚房》也收錄了這道鄉村料理食譜，有買書的朋友，請參考Book 2, p.38 & p.39，同時也要密切注意菜場裡的櫛瓜囉，氣候的緣故，台灣的櫛瓜以春秋兩季盛產且口感最幼嫩，一定要好好把握啊。
博客來網路書店今明兩天是會員日有折扣，精打細算的廚夫們煮婦們讀者們請參考--
《餐桌上的電影物語》
https://www.books.com.tw/products/0010806097
《維多利亞的世界料理廚房》（共四冊）
https://www.books.com.tw/products/0010741451
《維多利亞的家藏味》
https://www.books.com.tw/products/0010534869
ratatouille意思 在 維多利亞的廚房 Facebook 的精選貼文
下雨正是讀書天~
連幾個下午翻閱《餐桌上的電影物語》，很有意思的一本書，喜歡看電影的人、喜歡料理的人、喜歡吃東西的人都該看看。
食物是成長必需，但能在生命裡留下痕跡，通常是因為連結了情感與記憶。問起想念的料理，答案通常不是大餐，而是樸實的家庭菜色（或說媽媽味），甚至有時只是某個罐頭食品或某種泡麵，這些出現在日常餐桌的食物簡單而純粹，並且隨著人生歷練與時間沉澱，令人感覺寧靜而幸福。
書裡提到「料理鼠王」，這部電影裡的代表料理便是普羅旺斯燉菜（Ratatouille），它是地中海沿岸常見的家庭式蔬菜雜燴，通常以陶皿為容器，將幾種蔬菜切片排滿容器，烘烤而成。蔬菜片擺放的方式有分層鋪法，即每層鋪同一種蔬菜；另一種則單鋪一層，但每種蔬菜片交錯排列。前者省工時，適合日常飲食；後者因顏色繽紛與排列之美，能與其他精心製作的主菜相互襯托，頗顯宴客熱忱。
煮婦之前出版的《維多利亞的世界料理廚房》也收錄了這道鄉村料理食譜，有買書的朋友，請參考Book 2, p.38 & p.39，同時也要密切注意菜場裡的櫛瓜囉，氣候的緣故，台灣的櫛瓜以春秋兩季盛產且口感最幼嫩，一定要好好把握啊。
博客來網路書店今明兩天是會員日有折扣，精打細算的廚夫們煮婦們讀者們請參考-\-\
《餐桌上的電影物語》
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《維多利亞的家藏味》
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