【Gusto Italiano: Sharpe Law x 林女】

上一集挑戰了「手部極限運動」,
花45-50分鐘搓揉而成的新鮮意大利麵:
Pasta fresca al semola con acqua (粗麥粉配水麵團)。

今集就會跟大家分享用這麵團製作出一款在南部很流行的Pasta,
只用2根手指壓出來的Ciccatelli (我也不知中文是什麼),
再示範如何配合al Ragu (蕃茄肉醬)的醬汁,
製作成好好吃的Ciccatelli al Ragu (蕃茄肉醬意大利麵)!!

敬請留意今天下午5時15分Gusto Italiano首播短片:
https://youtu.be/-WIaDMopVkA

下集預告:
之前跟大家分享了如何用全蛋及小麥粉製作出Pasta麵團,
我們決定用來製成Tagliatelle (闊條麵),
配上香港本土農夫種植的蘑菇,
製作出一道好吃吃的 Tagliatelle ai Funghi (蘑菇闊條麵)!!

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料理就是本於基礎概念的隨興演出！而學習就是實踐，所以昨天學到的東西要馬上output練習！

ラグー Ragu 其實就是肉醬的意思，不過如果改用海鮮也可以，這時候一樣叫做ragu，但中文就改成海港肉醬了。

製作流程：
①炒洋蔥碎之後蒸煮20分鐘
②海鮮切碎備用(挑腸泥真是搞死我了)
③煮義大利麵至包裝標示少1～2分
④海鮮炒至七分熟，加入酒，酒精揮發後加入洋蔥碎，加入橄欖油(亦可加入鮮奶油做白醬，或加入番茄做紅醬)
⑤加入煮麵水使醬汁乳化，加入義大利麵、巴西里，拌勻後即可上桌。

學會咖哩跟香蒜辣椒麵之後，這些步驟已經沒有什麼困難，可以輕易掌握！

這道好好吃，喜歡海鮮的朋友可以試試看！

#海港肉醬義大利麵
#魚介ラグーパスタ

昨天一時興起跑去吃了貓下去
我覺得可以說是回臺灣以來第一次吃到能跟pottoka接近的餐廳

在朋友的推薦下點了第一道
泡菜與煙燻豬五花,非常有意思的一道菜
很多做中西結合的餐廳都因為味道的平衡沒抓好而失敗
但是我不覺得他是為了特意做中西結合而做的,只是隨著味道創造就成了這麼一道菜,對我來說不刻意的創造才能成就美味
煙燻的豬耳朵和今天的house wine非常地搭
這款酒很樸素,丹寧不重,有微微的辛辣,伴隨著一點莓果與土壤味
煙燻味,莓果和土壤的味道參雜在一起,很協調,
微微的辛辣會讓豬肉沒那麼油膩,
兩者配在一起真的是很棒~~~
最下面還有壹些脆脆的餅乾,一問之下才知道是中東的一種餅
叫lavash 吃起來很像鹹鹹的蘇打餅

主食我們點了
番茄醬烤鴨肉義大利麵＆串烤牛肉與蔬菜
通常拿到菜單我都會先看英文,因為有時候看中文真的不知道他裡面有什麼內容物,你們可以去觀察看看很多餐廳都是這樣的,接著再看他的介紹
我發現麵的英文好像有寫錯不知道是想寫duck ragu? 還是真的就是想寫duck rugu？ragu是番茄肉醬的意思,sugo則是番茄做的醬,兩者都是義大利文,在法國的時候一個義大利好朋友教我的～～

這個麵真的好吃誒誒誒誒誒誒誒誒誒誒誒誒
通常吃義大利麵我會先看麵的硬度,通常台灣人不太能接受硬硬的麵
可是我真的超愛,接著是香氣,一開始有一股強烈橘子皮的味道,
然後是basil的香氣與番茄的香味,最後要來吃麵的味道,淡淡的鴨油香味,還有番茄的酸甜很讓人喜歡,麵也炒的很入味,不會讓人覺得醬跟麵好像
北韓跟南韓一樣,互相仇視,不接觸不談判不妥協
可惜的是沒有像法國一樣有麵包,在法國吃飯都有個習慣會拿邊包沾剩餘的sauce
今天牛排選的是板腱肉,服務的先生沒有問我們肉的熟度,我想就讓店家自己決定吧,上來的時候覺得分量滿多的,今天點的全部都有肉,哈哈
板腱吃起來滿嫩的,還有一種很彈牙的感覺,不知道是不是我的錯覺,然後牛排的最上面有一點點的松露蘑菇醬
此外旁邊有四種醬可以沾,有自製的牛排sauce, 芥末,mayonaise,還有一個辣的醬（蔬菜沾醬）,辣的那個醬配酒不錯,哈哈哈哈～不過我覺得醬料有點太多太複雜了,牛排下面的蔬菜也很有趣,蘆筍,節瓜還有一個有點像是魚漿做的,不知道是什麼感覺以前阿罵有做過給我吃,好懷念的感覺
最旁邊還有兩個purée一個是碗豆泥吃出來了,另外一個有點苦,不知道是什麼？不知道是不是芥菜或油菜做的

最後我們點了一個翻倒甜筒
覆盆子的sorbet,裡面還有爆米花,一些脆脆的東西,哈哈我也不知道是什麼,服務生上的時候特別說甜筒裡面有個小紙條,有點像是美國的幸運餅乾那樣,打開來會有一張小紙條,小時候吃那個餅乾都很期待裡面會寫什麼
要是拿到不好的就會再開另外一個,直到拿到好的預言為止,
不過我記得那個餅乾真的不好吃.....純粹好玩而已

回來之後第一次吃到這麼有趣的bistro,我想貓下去會那麼受歡迎不是沒有道理的,很難得在台北可以看到一間真的用了心做的餐廳,
沒有花俏的擺盤,或者不顧口味的平衡做了無聊的創意,bistro的本質他們都做到了,台北也有一間屬於台北的pottoka了