為什麼這篇ragu白醬鄉民發文收入到精華區：因為在ragu白醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者AraneCue (AraNecUe)看板cookclub標題[問題] 用市售的白醬煮義大利麵時...
ragu白醬 在 Henry Sun Instagram 的最佳解答
2020-06-01 09:42:00
夜半十點的晚餐，仍舊滿座的義大利餐廳。又一感謝 @chihpeichuang 推薦☺️ Ragu紅醬的緞帶麵和白醬的寬扁麵，優秀的麵條就是主角，外界加吸了飽滿醬汁的羊肉之軟嫩，想再再回味的店。 #pasta #italian #vancouver #pappardelle #mafalda #maf...
今天第一次煮義大利麵
因為先前到Costco買了奶油白醬
就一直想試試看煮白醬義大利麵
先在版上查過食譜
自己做的過程如下：
1.先將義大利麵煮到八分熟(有加鹽和一點油)、花椰菜也一起燙過
2.加點橄欖油，將蒜末放入平底鍋中爆香
3.再將培根、蛤仔、德國香腸放入平底鍋煎熟後拿起備用
4.將杏鮑菇放入充滿蛤仔汁、蒜香、培根香的鍋中煎熟
5.加入COSTCO白醬跟煮麵水後再加入麵條
6.把煎好的培根...等配料全部放入鍋中拌
完成!
但....想問的問題是
不知道是不是水加的太少還是怎樣總覺得"汁"不夠多
很乾>"< 但我覺得我加的白醬跟水已經加很多了
就看它一直乾巴巴的就一直努力的加白醬和水
但就是不太夠，沒有外面那種濃濃的白醬湯汁的感覺
雖然說味道還不賴~不過有可能是因為料加的非常豐盛
所以味道還可以，就是湯汁不夠
有點像在吃乾麵的感覺...= =
請問這樣是水加太少嘛?
可是又怕水加太多白醬的味道就太淡了
所以不知道是不是該多加水，還是因為麵跟料太多?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.12.7
→ Junchoon:其實正統的義大利麵醬汁不會很多，台灣很多都太湯湯水水 12/06 23:10
推 julian30320:那種白醬幾乎都要另外加料，尤其是鮮奶油 12/06 23:43
所以汁乾乾的也算可以囉?
請問加鮮奶可不可以代替鮮奶油??
謝謝你們^^
※ 編輯: AraneCue 來自: 118.165.12.7 (12/06 23:57)
推 lingcc:可以加鮮奶，加煮麵水會讓醬汁更濃稠。 12/07 00:00
那我懂了!! 原來煮麵水會讓湯汁更濃稠....
我都是加煮麵水，不是清水，難怪越加越濃...XD
下次試試看加清水或牛奶~!!
※ 編輯: AraneCue 來自: 118.165.12.7 (12/07 00:04)
推 jealoushare:我用那種罐頭的時候，沒另外加過水吔，整罐倒呀? 12/07 01:24
→ jealoushare:加水不就稀了味道? 12/07 01:25
推 peal:麵粉+奶油+煮過魚片的牛奶? 12/07 01:43
→ peal:麵粉 奶油 1:1 12/07 01:44
這次會另外加水是因為覺得它味道好重....
上次煮過一次焗白菜有用過
蛋奶味太重了(因為我不喝鮮奶，但很怪的愛吃白醬XD)
所以才會想加點水讓奶味淡一點
也才會都挑一些口味重的料讓奶味不要太過明顯
我下次會試試看自己做白醬~~~!!
※ 編輯: AraneCue 來自: 118.165.17.64 (12/07 12:10)
推 justice1228:煮麵水是因為有含麵條上的麵粉 12/07 12:08
→ justice1228:所以加進去 等水份散失 澱粉就讓他稠了 12/07 12:10
恩恩~~~我懂了!!
謝謝^^
※ 編輯: AraneCue 來自: 118.165.17.64 (12/07 12:11)
推 justice1228:下次改加一點高湯 奶醬放少一點一樣香濃 12/07 12:12