🇮🇹🍄意大利牛肝菌飯
Risotto ai funghi porcini

今年七月尾在羅馬家
煮給香港家人食
家姐拍的video

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我自小超級愛❤️食菌類
🇮🇹意大利至愛是Funghi porcini !!
肥大肉厚，香味濃郁
每年秋季時令
一定買新鮮大隻的Porcini 回家食過夠
做salad、炭烤、做米飯及意粉配料
正確清洗方法不可直接用水沖洗
只用濕布抹去表面泥土
及用刀切除垢物
由於不是全年有新鮮的porcini
乾及急凍的可以在一般意大利超級市場買到
乾的更是非常合適的手信
可以當作乾菇煮蠔油豆腐！
超香！正正正！
大家亦可以用其他新鮮菌類
代替Porcini 煮這食譜
因為香港買新鮮的超貴😅

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材料: (4人用)

~牛肝菌 (乾: 50g) (新鮮400 g)
~意大利米 Carnaroli/Vialone nano 320 g
~洋蔥一小個 (切碎)約30g
~Parmigiano reggiano 芝士碎 50g
~牛油 40g
~番茜碎flat-leaf parsley (少許）
~菜粉(少許)
~浸porcini 菇的水(1.5 L)
~特級橄欖油 (4湯匙)
~鹽 （少許)
~黑椒碎 （少許)

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1. 先把乾porcini 洗淨，然後用熱水浸數小時(最好過夜)，水留起待用。

2. 把浸軟的porcini揑乾，切成小塊

3. 用煲把浸porcini 水煮滾後，加一點菜粉做湯，轉細火繼續慢煮用來燴飯。

4. 熱平底鑊加入橄欖油，把乾及鮮菇煮至金黃色，加一點鹽拌勻（可以留下一點待裝飾用）

5. 跟著用一個較爲高身的平底鑊，加入20g 牛油，用慢火把洋蔥碎炒香（不要燒燋）跟著再加入米炒一會，待米表層完全吸收了牛油，下一點菜湯，期間不斷攪拌，每次加過菜湯後，徹底等米飯吸收均勻後，跟著加入預先煮好的菌類，重覆加湯這步驟數次約7-8 分鐘，試試飯的硬度，千萬不要過軟。

6.最後加入餘下的牛油及parmigiano 芝士碎前，米飯應該有一點濕潤，不宜太乾，攪拌一下，用鹽及黑椒調味，由於湯及芝士有鹹味，不宜多放鹽，熄火蓋上2分鐘。

7.開蓋，加入番茜碎，拌勻上碟。加數片煎香的porcini 及小束番茜裝飾，趁熱享用。

備註：

🍄用浸porcini 的水燴飯，味道更香濃，亦可以乾加新鮮菌類合用。

🍄意大利人一般會用紅蘿蔔、西芹、zucchini 等煮菜湯，用菜粉只是比較省時間。

🍄我食譜不用白酒，因為如果揮發不夠，飯會帶酸味。如果真的喜歡酒味，建議在煮洋蔥時，只加少許，待完全揮發才加米。

最多媽媽問柯豬媽嘅問題の一，就係"你用咩調味料㗎？" 其實我用嘅都係非常普遍，大間嘅超級市場(Taste, Aeon supermarket, Market Place, Wellcome superstore, threesixty, Citysuper) 都買到嘅香料，容許我以有限嘅知識同大家分享吓我嘅調味collection！﹔)

Pic 1
Oregano牛至同Basil蘿勒可以用喺有蕃茄，茄子，牛肉嘅菜色。
Dill蒔蘿最啱同魚類海產類一齊煮。
Parsley香味唔係好突出，我多數灑喺餸菜面做裝飾，或者炒蛋加啲都唔錯。
Thyme百里香同肉類好夾。
Cinnamon肉桂多數用喺整蛋糕 鬆餅 麵包，好香！亦試過同百里香一齊用黎醃肉，都好味。

Pic 2
Garlic Powder蒜粉同Onion Powder洋蔥粉可以用黎搓肉丸，加添風味。柯豬媽都有就咁加啲蒜粉喺炒菜入面，即刻變得無咁平淡。
Curry Powder咖哩粉用黎煮葡汁咖喱汁，自己調節用量就唔會過辣，大BB(1 year old up) 都食到。
Nutmeg肉荳蔻可以喺煮白汁芝士汁嘅時候加些少，味道豐富啲。

Pic 3
柯豬媽嘗試自製魚粉作調味，將魚仔乾用焗爐/白鑊烘香脆後blend成粉狀就得，好簡單。炒飯炒菜加些少，感覺上鮮味左，又唔會鹹。

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後記

乾嘅香料易於收藏所以用較多，新鮮嘅香草其實都用得，但喺香港買好貴， 一細盒新鮮basil廿幾蚊，加埋都唔知有無廿片葉 :(

開封後嘅香料可以放雪櫃，無咁易變潮，待別係粉狀嘅香料。