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#不沾鍋
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疫情嚴峻所以我們家現在都是自己料理三餐，

但每天在料理一定要有一把好鍋，

在烹調時也能更事半功倍，

最近看到這個 #藏野匠LMG #長野不沾熟鐵鍋-30cm，

和以往的 #不沾鍋 很不一樣，

鍋子裡面有岩石壓紋設計，減少與食物接觸面積，

而且不挑鏟，煎煮炒炸都適合喔!

讓我料理更事半功倍

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藏野匠
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#可以用菜瓜布刷的不沾鐵鍋
疫情不出門在家做大廚🍳爸媽們都使出大絕招，伺候整天在家的孩子們一天四餐🥢果然都是高手啊❗
不用特地跑到日本🇯🇵台灣也有好鍋，藏野匠LMG長野不沾熟鐵鍋，一鍋多用#適用電磁爐 #鹵素爐
鍋身薄鍋底部設計，比一般傳統鐵鍋的導熱速度更快，用中火就很夠力🔸省瓦斯🔸省時間🔸木柄設計文青風，讓炒飯都氣質了起來🉐

炒飯食譜分享👉 https://hahalover.pixnet.net/blog/post/353683705

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沙茶炒豬肝
材料
豬肝 300公克 pigs liver 300g
油菜 150公克 choy sum 150g
辣椒片 10公克 chili 10g
蒜末 10公克 garlic 10g
薑片 5公克 ginger 5g
蔥段 20公克 scallion 20g

醃料
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.

調味料
沙茶醬 2大匙 Sa cha paste 2tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.

作法
1. 豬肝切片後，泡清水洗去血水，再洗淨。
2. 豬肝加入所有醃料抓勻。
3. 煮一鍋沸水，放入豬肝汆燙，待水再度滾沸後立刻撈起豬肝。
4. 熱炒鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜末與辣椒片炒香。
5. 放入沙茶醬炒出香味，放入醬油膏與米酒炒勻。
6. 放入油菜炒至變軟，豬肝最後放入只要拌勻即可。
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四川擔擔麵
材料：
A
麵條 1捆/ noodles 1
B
紅油 2大匙/ chili oil 2tbsp.
芝麻醬 1大匙/ sesame paste 1tbsp.
豬油 1/2大匙/ lard 1/2tsp.
香醋 1/2大匙/ chinkiang vinegar 1/2tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/ sugar 1tsp.
煮麵水 2大匙/ noodle water 2tbsp.
C
擔擔肉燥 適量/ minced meat
花生粒 適量/ peanuts
花椒粉 適量/ground Sichuan pepper
蔥花 適量/scallion

作法：
1. 所有材料B混合均勻。
2. 放入煮熟的麵條拌勻。
3. 再放上肉燥、花生粒、花椒粉和蔥花，食用前拌勻即可。


肉燥材料：
五花絞肉 800公克/ minced pork belly 800g
芽菜 200公克/ salted vegetable 200g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.

作法：
1. 芽菜沖洗乾淨，切細。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入絞肉，炒至肉色變白，再用中火將肉燥慢慢炒至乾香。(肉燥慢慢編炒至香脆才對味！)
3. 再加入芽菜、醬油、細砂糖拌炒均勻即可。

紅油材料：
油 400公克/oil 400g
辣椒粉 100公克/ red chili powder 100g
薑片 30公克/ginger 30g
蔥段 30公克/scallion 30g

作法：
1. 鍋中倒入油，放入蔥段，薑片，至金黃且香氣散出，再將蔥段、薑片撈出。(炸過蔥段、薑片更香)
2. 將油燒熱，沖入辣椒粉中，混合拌勻，即為紅油。



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材料：
蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g
太白粉 60公克/ tapioca starch 60g
甜豆仁 150公克/ peas 150g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
油 200ml/oil 200ml
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
醃料：
蛋白 1大匙/ egg white 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁挑去腸泥，加入太白粉，輕輕抓勻，
2. 將表面黏液沖洗乾淨，再拿餐巾紙或乾淨的毛巾將蝦仁水分吸乾。
3. 將蝦仁放入大碗中，加入蛋白、鹽、太白粉抓勻，再放入油拌勻。
4. 熱鍋，倒入油，放入蝦仁過油一下，蝦仁略變紅後即撈起。
5. 原鍋倒除油，放入薑末炒香，再放入甜豆仁炒勻。
6. 放入蝦仁、所以調味料拌炒均勻即可。





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