好了，我終於要來介紹這間難訂的餐廳了 （好沒動力） 這間是台北直火料理餐廳，位於士林區。 科普一下主廚Nick的背景🔥 主廚Nick 來自新加坡，並於2019在台灣創立直火餐廳FirePlay Taipei。他曾在2014年加入米其林餐廳RAW的廚藝團隊！ 在來到台灣之前，Nick也曾是江振誠主廚所創立之餐廳Restaurant ANDRE的一員，更於2018年遠赴香港知名餐廳Yardbird學習炭火料理。 好了，所以我抱著頗期待的心情等了一個月終於來到預約的日子。 踏進門，有別於其他私廚的隱密或甚至壓迫感；整間店的氛圍很casual，店內音樂配合主廚的喜好放著搖滾樂。 為了確保餐點品質，所有餐點都由主廚親自備餐出餐。 #無菜單料理 ，但也不會特別固定更新菜單。依照每日食材狀況來決定菜色。 當天有1800/2500的菜單 因為我聽到和牛跟海膽就毫不猶豫地選了$2500 胭脂蝦番茄飯上面灑烏魚子， 我一看到就驚呼：是！要！灑！烏！魚！子！嗎！ 店員：對.對，我幫你多灑一點 哈哈哈哈哈哈哈哈加分🥰 松阪豬、翼板牛等等，我特地綁起了我的美食頭。 我近幾年很少跑餐廳就是因為，吃起來都是：恩，不錯，但沒特別驚豔。 評估一間餐廳好不好，其實很多人都直接用價位跟食材單純做判斷。 然後說CP值不高（翻白眼）一分錢一分貨，你付的錢不只是用來買食材好嗎？？？還有其他很多成本拜託也考慮進去。 我覺得台灣太多人濫用CP值這個詞，CP值不等於！不等於花少錢得到最高品質！那叫做貪小便宜....... 背後其實還有很多因素，例如我會考慮餐廳選點的位置、品牌鎖定客群、客席數、營業時間、主廚資歷、食材等級、價位、員工人數、員工素質、店內裝潢、營造的氛圍（音樂、燈光、餐具）等等，要把全部這些考慮進去，你才能稍微比較客觀地評斷一間店。 所以以私廚來說，$2500這些食材我覺得很便宜。 但就品牌定位來說，也許是主廚很年輕，就算是走私廚路線，還是希望客人在一個舒服輕鬆氛圍的環境下用餐。 從店內風格到音樂還有直火fireplay感覺得到主廚的匠氣。 不過對私廚來說，我覺得店內隱密程度不夠，整間店蠻像一間隨意踏入沒什麼記憶點的那種咖啡店，有點過於粗獷。 老實說，直火料理並沒有令我太驚豔。 倒是他的甜點Bombe Alaska，我的媽，太好吃！ 太好吃！ 我願意特地來吃甜點（就好）哈哈哈哈哈 服務態度還是滿分的！！ 一般我吃到：恩，還蠻好吃的。反應大概就長影片那樣。 以前要代理餐飲品牌前到處試菜，就被老闆唸過：你說好吃可是看起來一點表情也沒有。 超難判斷 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 啊就沒到特別驚豔啊 #士林美食 #台北美食 #台北私廚 #江振誠 #fireplay #預約制 #直火料理 #支持在地小農 @fireplaytaipei

在RAW五周年的時候 其中一道DUCK-FOIE-CANARD-FOIE-CANARD當時令我印象深刻 是我此生目前品嘗過前三美味的鴨料理了 當時這道料理的設計者就是Chef Nick 來自新加坡的Chef Nick經歷過Restaurant André、Burnt Ends、RAW三家ChefAndré旗下的餐廳 也曾到日本、雪梨、香港學藝 熱愛玩火的他在去年落腳台北開設了直火料理餐廳FirePlay 所謂的直火料理就是以明火直接烹調料理菜餚 而在FirrePlay以炭火來料理更是增添一道炭香 餐廳小小的 開放式廚房就佔了整個餐廳的2/3 然後有兩個品嘗餐後甜點的沙發區 廚房前就是12個板前的位子 而內場就只有Chef Nick一個人 一個打十二個 另外用餐形式是Omakase 因此只有價位可選 沒有菜單沒有單點 帶著好心情的我 點了2400的套餐 法國黑珍珠生蠔佐XO醬、櫻花蝦與蝦夷蔥 鮮而不腥的生蠔入口滑順 XO醬微微辣帶起了生蠔的鮮味 櫻花蝦與蝦夷蔥更是為這一口生蠔帶來了咀嚼上的豐富 花蓮胡蘿蔔佐芝麻味噌醬再灑上麵包跟芝麻葉 這令我很驚訝 完全沒有胡蘿蔔的生味 取而代之的是胡蘿蔔的甜味 被芝麻味噌醬帶出來 還帶有淡淡的炭香 完美保留了胡蘿蔔外清脆內硬脆的口感 絕對足以稱為此生目前品嘗過最好吃的胡蘿蔔 梨山大蔥佐黑蒜醬與蒜片 這道我真的傻眼 就是一隻非常大隻的大蔥 外面烤得焦黑 裡面雪白的蔥肉帶著黑蒜醬與蒜片入口 驚為天人 被黑蒜醬引出的甜味 那鮮甜的程度完全突破我對於蔥的想像 明顯濃郁的炭香溫柔地輔佐 而且一點蔥的刺激都沒有 異常地溫柔 中心的蔥肉嫩的令人泛淚 再搭配酥脆的蒜片 使的口感時而溫柔時而活潑 胭脂蝦搭配蕃茄飯再放上海膽與灑上野生烏魚子 將胭脂蝦頭剝開後朝著番茄飯擠 多的令我驚訝的蝦膏朝著番茄飯噴射 非常非常入味卻又保有米心的番茄飯令人感到幸福 濃郁的蝦膏帶著海洋的味道讓人似乎置身在大海之中 而這大海還有許許多多的番茄浮浮沉沉 烏魚子的香氣與鹹味在稍遠的岸邊朝著我招手 完全沒有腥味的海膽偶爾從海底冒出來告訴我他有多新鮮 而我 其實不是一個人在海中漂浮 而是騎著半生不熟的坐騎胭脂蝦 既軟嫩又Q彈的蝦肉載著我在這大海中暢遊 赤鯮搭配由巴西里葉、蒜頭、橄欖油與吻仔魚脆片調配而成青醬 赤鯮的肉質扎實而嫩 整條魚都帶著令人感到舒適的炭香 搭配超級好吃到令我難以理解的青醬 巴西里葉的微苦提升了赤鯮的鮮味 蒜頭與橄欖油提升了赤鯮的甜味 吻仔魚脆片提升了赤鯮的口感 而這次吃這條赤鯮 是我此生目前吃魚吃的最乾淨的一次 屏東黑毛豬松阪肉佐照燒伍斯特醬 彈牙又軟嫩的松阪豬搭配微甜微鹹又帶有一點點酸的照燒伍斯特醬 每一次咀嚼都帶著止不住的笑意 腦中浮現可愛的豬微笑的樣子 讓我越吃越慢 越來越捨不得 捨不得結束我跟這塊松阪豬之間的感情 與野上麵包的合作的巧巴達 我還在桃園生活的時候就非常紅的野上麵包 壓根不知道在台北有分店 這次品嚐到他的厲害 在Chef用直火稍微炭烤過後 溫熱的麵包 外脆內軟 散發著濃郁的炭香 接著送上本日的主餐 澳洲和牛佐綜合菌菇醬上灑義大利黑松露 比起美國牛與日本牛 我個人特別喜歡澳洲牛 擁有日本牛的油脂以及美國牛的肉香 介於兩者之間 不會太油太膩又能感受到肉的香氣 完美的熟度 讓肉質軟嫩的令人感動泛淚 菌菇醬濃郁而沈穩 各式菌菇口感豐富 黑松露香而不濃 都為牛肉作了輕柔的配樂 巧巴達夾著菌菇更是絕配 最後用巧巴達把醬吃光剛剛好 火焰蛋糕改以太妃糖、鮮奶油、馬斯卡邦為底放入榛果再加上義式蛋白霜淋上火焰君度橙酒 不得不說沒想到連甜點都如此厲害 用完主餐後Chef將燈全關 然後開始了最終的FirePlay Show 將點火的君度橙酒淋上 在黑暗中看著液體形態的火焰流動 很美 接著就移位去沙發區享用火焰蛋糕以及熱茶 充份的休息 好好回憶這一晚這一餐 由上往下將火焰蛋糕挖起來吃 入口即化 香甜的太妃糖在口中甜而不膩的散開 接著出現濃烈卻舒適的橙酒香 忽然間在口中發現完整的一粒粒榛果 咬碎後榛果香微微地在口中裊繞 實在是非常厲害的甜點 整餐下來感受到Chef Nick對火的熱愛 幾乎每一道都感受得到火與炭的溫度 在我心中的地位絕對是台灣前幾的餐廳 感謝Chef Nick 也感謝店內的服務生 超棒的一晚 一定會再來FirePlay again #台北美食 #士林美食 #天母美食 #直火 #fireplay #fireplayagain #fireplaytaipei