傳統台味、現代面貌，你吃 #蛋黃酥 了嗎？/ Conquered by Egg Yolk Pastry (English below)

中秋節即將到來，大家的月餅都買好了嗎？本月我為 La Vie 雜誌寫了一篇蛋黃酥專題文章，從 #月餅的歷史，到蛋黃酥受到台灣消費者歡迎的原因，並解析 #近年來蛋黃酥爆紅的市場現象，與甜點、麵包主廚們如何 #以現代手法重新詮釋傳統好滋味。

有一點要先和大家解釋，關於月餅歷史的那一段，請不要誤會我抄襲
Wikipedia，事實正好相反， 中文維基百科 Chinese Wikipedia 上「#月餅」的詞條中，「溯源」那一整節是我重新編寫的 😊 👉🏻 https://tinyurl.com/vmhzdd5k

先預祝大家中秋愉快，下週一 #法式甜點裡的台灣 將正式出版，屆時一邊賞月、吃月餅，加上好書在手，更加了解台灣的甜點職人們，想必將會是一大樂事！

🔖 延伸閱讀：

《法式甜點裡的台灣》限量簽名版：https://tinyurl.com/296328zk

2021 中秋禮盒精選：https://tinyurl.com/r87ry8xw

#台味甜蜜蜜

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It's soon Mid-Autumn Festival. Have you all got yourself mooncakes? As you all know, there're lots of varieties regarding mooncakes, and the most popular one in Taiwan during the past years are undoubtedly "salted egg yolk pastry". Despite the huge popularity, egg yolk pastry hasn't always represented the Taiwanese style mooncakes. In the article I wrote for La Vie magazine, I had a brief review on the history of mooncakes, the reason behind egg yolk pastry's fame, and how modern pastry chefs transformed this traditional delicacy into a timeless delight. Click on the following link and read the full article (in Chinese).

#yingspastryguide #yingc #taiwan #slatedeggyolkpastry #eggyolkpastry #mooncake 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

< 實證醫學的理念：養卵的醫學證據 >

各位好

我是威廉氏後人 – 李毅評醫師

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身為一個臨床醫師

身為一個大學講師

身為新光醫院生殖醫學中心主任

我非常注重「實證醫學」的觀念。

-

所謂的實證

在於將所有的醫學措施

都用科學的方式加以驗證。

-

比如說

某一種成分的保健食品

或者使用的某一種成分的藥物

是否真的能夠提升試管嬰兒的懷孕率？

-

實證醫學的觀念很簡單

我們需要年齡、卵巢條件相近的兩群人

一組有使用這個成分

一組沒有使用

然後兩組人去接受試管嬰兒療程

再去驗證是否能夠得到懷孕率的顯著提升？

這樣，叫做「實證醫學」。

-

比如說，

收集一群精子活動力1%的夫妻，

我們分成三組

一組繼續嘗試自然懷孕

一組接受人工授精

一組接受試管嬰兒 + 顯微注射

然後我們發現

最終懷孕率：試管嬰兒 (遠大於) 人工授精 (約等於) 自然懷孕

所以我們證明了：

在精子只有1%的活動力情況下，

試管嬰兒的懷孕率顯著的上升

而人工授精並沒有比自然懷孕有效

-

這樣的臨床試驗過程

叫做「實證醫學」

-

所以每次你問我

李醫師你相不相信中醫？

李醫師你相不相信免疫？

李醫師你相不相信平躺？

李醫師你相不相信自然殺手細胞(NK)？

李醫師你相不相信....(以下省略一萬字)

-

我很直接的回答妳

我相信：「所有有實證醫學證據的東西」

至於沒有實證醫學證據的東西

我只能說：「目前沒有證據，至於是否真的有效，或者是否真的無效，我無法回答。」

-

如果你要問我相不相信某件事

那就是要提出某一種成分或配方

接受標準的臨床試驗後

再比較看看是否有得到比較高的懷孕率

-

如果真的有效

我當然就相信。

-

比如說：

肌醇於多囊患者的應用

DHEA於早衰患者的應用等等

這些

是屬於有實證醫學證據的保健食品

所以我會推薦。

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《養卵聖經》這本書

就是將「養卵」相關的所有保健食品

做一個全面的臨床證據的回顧

並翻譯成中文

再經由國內外眾多知名不孕症專家的審定後出版的

算是坊間數一數二有醫學證據的書籍了。

所以我推薦給大家。

-

“實證醫學是我們醫師有別於詐騙集團、電視購物、或者求神拜佛的不同所在。”

“不孕症的治療是一件非常嚴謹的科學問題。”

“我始終堅持實證醫學的理念，時時更新最新的實證醫學證據，並依此最大化我的試管嬰兒懷孕率”

-

“與其花很多冤枉錢買各式各樣療效不明的產品，不如買本書，好好的閱讀一遍。”

“另外，我李某人自感榮幸，能與台北王院長、中台李天王、台中小天王等知名不孕症權威出現在同一個推薦欄中。”

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以下為我為這本書撰寫的推薦序，提供所有好朋友參考

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<養卵聖經：李毅評醫師推薦序>

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養卵聖經，原作 < It Starts with the Egg: How the Science of Egg Quality Can Help You Get Pregnant Naturally, Prevent Miscarriage, and Improve Your Odds in IVF>是一本2014年，由澳洲的麗貝卡·費特（Rebecca Fett）女士，費盡苦心所完成的作品。費特女士擁有澳洲雪梨大學的分子生物技術與生物化學學位。由於本身也是一位不孕症患者，也是一位試管嬰兒療程的接受者，跟大部分的試管嬰兒療程患者一樣，她也是在療程前吃了各式各樣的養卵保健食品，希望能夠提升卵巢功能與試管成功率。

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不孕症已經是國安級的重大問題，面對台灣即將迎接而來的試管嬰兒補助計畫，儘管費用大幅下降，但每一位夫妻在試管嬰兒療程中所承受的身心煎熬，仍是極為巨大的。畢竟，每一隻挨的針，都是會痛的。

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如果可以提升試管嬰兒的成功率，無論多麼荒謬的事情，都有很多人再嘗試著。當然啦，收集好運棉、貫通石、金鏟子、祭拜各地祝生娘娘等等，這些都屬於人之常情。但是，各式各樣號稱助孕的保健品，是否還要像神農一樣親嚐百草呢？這樣全盤接受的作法，不只耗費大把的冤枉錢，更是有可能對自己的健康帶來負面的影響。這樣的試管迷思，這樣的備孕保健品的濫用，舉世皆然。

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為此，費特女士才會以蒐羅了各種的實證醫學資訊，蒐集成冊，出版了這本《養卵聖經》。柿子文化出版的謝汝萱編輯，為了幫忙台灣廣大不孕症患者，將這本書翻譯為繁體中文版，讓更多不孕夫妻無論是在自然懷孕還是人工或試管，都能夠有更好的備孕準備。

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書中大量引用了許多最新的實證醫學證據，比如說ＤＨＥＡ、維生素Ｄ、Ｑ１０、肌醇等各種保健食品的正確使用方式，也詳盡的說明了各種保健食品適用於哪些類型的病人。畢竟，道聽塗說、胡亂服用，就會出現明明是多囊性卵巢症候群患者，本身已經是雄性素過高的體質，卻因為誤解而拼命服用更多的ＤＨＥＡ（脫氫異雄固酮），這樣反而加重了自己的男性荷爾蒙過高的問題，不但不會提升卵子品質，反而對自己的多囊控制有不良影響。

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這是很難得的一本書，備孕養卵的書籍千百本，這是少數具有明確實證醫學證據，並清晰好懂得一本書，適合所有即將接受試管嬰兒療程的夫妻。
婦產科　李毅評醫師

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~ 威廉氏後人 – 李毅評醫師 ~

試管嬰兒懷孕成功率計算器 : https://haveababy.tw/predict/

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個人網站 : https://haveababy.tw/

Instagram： https://www.instagram.com/mr_williams_li/......

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【韓樂】 Standing Egg - 你在想什麼 (What are You Thinking about)
https://chiungying.pixnet.net/blog/post/36045637

#Standing_Egg #무슨생각해 #What_are_You_Thinking_about

我們挑戰了三種不同水準的廚師——業餘廚師、家庭廚師和專業廚師——準備炒雞蛋。 在他們每個人都展示了他們的創作料理之後，我們請一位食品科學家回顧他們的料理內容。你會選擇誰的蛋料理？

0:00 影片預告
0:52 雞蛋準備工作
3:06 配料與調味
5:45 料理時間
7:39 擺盤
8:55 試吃

#療癒廚房 #蛋料理

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◆こっタソ動物園チャンネル
新しいチャンネルです！こちらもおヒマな時にどぞ。
⇒https://www.youtube.com/c/こっタソ動物園-kottasoanimals

ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world

【材料】（保存期間：冷蔵で約3日）
●ニラ：1束
●長ねぎ：1本
●醤油：大さじ4
●黒酢：大さじ1（普通の酢でもOK）
●みりん：大さじ1
●お酒：大さじ4
●あごだし（4倍濃縮）：小さじ1（めんつゆ、白だしでもOK）
●ナンプラー：大さじ1（旨味がとんでもない事になるよ♪）
●ごま油：大さじ2
●にんにく：1～2片（チューブタイプでもOK）
●生姜：にんにくと同量（チューブタイプでもOK）
●豆板醤：小さじ1
●砂糖：小さじ2（ラカントとかにするとより糖質が抑えれます）
●唐辛子：お好み量
●いり胡麻：お好み量
●お好みで、一味唐辛子、ラー油
※辛みが苦手な方は豆板醤を味噌に変えて下さい。
※にんにくと生姜は出来れば生の方がオススメ♪
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どんな料理にもかけるだけで悪魔的に旨く、超やみつきになる！
『超やべぇ悪魔の葱ニラ』を作りました。
こんな美味しい万能タレは食べた事がない！と何度も言われたり、
食べた人には必ずレシピを聞かれる超オススメのレシピになってます！
魚醤と和風出汁が合わさった奥深い旨味に黒酢のコクある酸味がたまらなく後引く、
最高に超やべぇやみつき感になってます🤤🤤🤤
ラーメン、豆腐、豚しゃぶ、焼肉、素麺、餃子、卵かけご飯、お鍋…合わせ方は無限大！
マジ何でも超合います！！
作り方は特製のタレに漬けるだけ♪
是非色んな物に合わせてみて下さいね。
一度食べたら、いつも冷蔵庫に入れておきたくなるくらい、
超やみつきな旨さですよ😆
あと！これ食べると次の日めっちゃ肌と体の調子が最強になります♪

[Ingredients] (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Chive: 1 bunch
● Leek: 1
● Soy sauce: 4 tablespoons
● Black vinegar: 1 tablespoon (regular vinegar is also fine)
● Mirin: 1 tablespoon
● Sake: 4 tablespoons
● Fish stock: 1 teaspoon (4 times concentrated) (Noodle soup or white soup stock can also be used)
● Nam Pla: 1 tablespoon (the flavor will be outrageous!)
● Sesame oil: 2 tablespoons
● Garlic: 1 to 2 cloves (you can use the tube type)
● Ginger: Same amount as garlic (you can use the tube type)
● Dou ban jiang: 1 teaspoon
● Sugar: 2 teaspoons (you can use LACANTS to reduce the sugar content)
● Red hot pepper: As much as you like
● Sesame seeds: As much as you like
● Optional: chili pepper, chili oil
※If you don't like the spiciness, replace Dou ban jiang with miso.
※I recommend fresh garlic and ginger if possible.
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It's one of my mother's dishes that my father, a chef, especially loved💓
I've made a devilishly delicious and addictive sauce called "Amazingly Yummy Devil's Leek & Chive".
I've been told many times that I've never had such a delicious all-purpose sauce before, and I'm always asked for the recipe by those who have tried it!
The deep flavor of Nam pla and Japanese fish stock combined with the rich acidity of the black vinegar is irresistible aftertaste, making it super addictive! 🤤🤤🤤
Ramen, tofu, pork shabu, yakiniku, somen, gyoza, rice with egg, hot pot... the possibilities are endless!
Seriously, it goes super well with everything!!
All you have to do is to soak it in the special sauce♪
Please try to match it with many different things.
Once you try it, you'll want to keep it in your fridge all the time, it's so addictive😆
Also, when you eat this, your skin and body will feel its best the next day♪

●Instagram
⇒https://www.instagram.com/kossarishuntaso/
●twitter
⇒https://twitter.com/kottaso_recipe
●連絡先
⇒kossarisyuntaso@gmail.com

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Hi~🙋🏻‍♀️今天要跟大家分享的是 #生酮平底鍋鬆餅 ，Keto Pancake, 跟你說，我超喜歡這個食譜的，因為材料簡單，作法快速，做出來的口感又很蓬鬆
我覺得跟用麵粉做出來的鬆餅有九成九像囉！
如何做生酮鬆餅才會有蓬鬆口感，並帶有完美焦糖色呢？看影片就對啦！
（按右下角cc可打開字幕）

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材料
3/4 杯 水 water =180ml
3 顆 蛋 large egg 每顆淨重約50g
45 g 無鹽奶油，融化放涼 unsalted butter, melted and cooled
2 tsp 香草精 vanilla extract
200 g 杏仁粉 almond flour
2 tbsp 羅漢果糖 lakanto 或赤藻醣醇
2 tsp 泡打粉 baking powder
1/4 tsp 鹽 salt

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到下禮拜一為止喔！

#ketopancake #生酮鬆餅 #生酮早餐 #免烤

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(最齊全的中文生酮食譜網站）
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著作：https://bit.ly/2BYEzMp
（2019博客來百大暢銷書）

🙋🏻‍♀️Hi 我是Sophie!
在因緣際會下接觸了生酮飲食，後來又因罹患妊辰糖尿，控制碳水已成為每天的飲食習慣。我很喜歡烘焙，也喜歡甜食，於是自己研發了許多生酮甜點食譜，自2017年起開始分享在我的部落格「Sophie's Keto Choice」中，2019出版第一本生酮甜點食譜，獲得博客來百大暢銷書，希望能夠幫助更多患有糖尿病、或是需要控制碳水的人。
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