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在 dining用法產品中有22篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enr...
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,Popinjays,是老派英語的鸚鵡,也是中環新酒店The Murray頂層的新餐廳名字。 雖然無海景,但因位於半山,透過落地玻璃窗,餐廳能欣賞繁華市區及山林脈搏,入夜後燈火燦爛,室內亦放滿當代普普藝術家Brian Donnelly一系列色彩燦爛的畫作,連擺放的盆栽都是粉紅羽毛碰上熱帶森林的主題,...
「dining用法」的推薦目錄
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dining用法 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的精選貼文
2021-09-15 15:21:06
Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flav...
dining用法 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答
2021-07-04 12:34:16
#食況轉播 #法式套餐家庭秀 今晚,久違地,從前菜吃起。 有開胃點心呢!精細小丁狀的發酵蘆筍,被填進最中餅裡,我挑出六角形點心盤,擺上這二顆輕巧圓球,盼望能接近餐廳一點;冷前菜是鄉村培根肉凍,搭佐「堂本麵包店」的特製紅酒酵母麵包,旁邊點綴著醃蔬菜,酸酸脆脆。 一道吃完,才準備下一道,在餐...
dining用法 在 ????? ? Instagram 的精選貼文
2021-08-02 17:53:50
𝐓𝐀𝐈𝐏𝐄𝐈𓎖𝐃𝐄𝐒𝐒𝐄𝐑𝐓 疫情在家好久沒跑咖啡廳 好久沒吃像樣的甜點 嘴巴有夠饞(不想再吃超商甜點了 前幾天發動態問大家有沒有推薦的網購甜點 很多都要等阿 甚至還要報名等抽選 價格也是很不便宜 但後來我自己找到一家一人手工無店面的蛋糕工作室 價格便宜也很適合我這種一個人住外面可以吃的大小 而且...
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dining用法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2018-08-10 13:09:06Popinjays,是老派英語的鸚鵡,也是中環新酒店The Murray頂層的新餐廳名字。
雖然無海景,但因位於半山,透過落地玻璃窗,餐廳能欣賞繁華市區及山林脈搏,入夜後燈火燦爛,室內亦放滿當代普普藝術家Brian Donnelly一系列色彩燦爛的畫作,連擺放的盆栽都是粉紅羽毛碰上熱帶森林的主題,內外都是一片熱鬧喧嘩的感覺。
搶眼的,還有菜式,主打賣相簡潔的法國菜。入行廿五年的大廚Didier Quennouelle,曾在法國及阿布達比多間星級酒店擔任主廚,店內食材大部分都來自他的老家,法國空運而來的甜美Philibon橙肉蜜瓜、來自旺代地區的乳鴿、肉質嫩滑的法國龍脷,連牛扒都選用法國中部的利穆贊區。
每道菜都組合繁複,配合不同醬汁配料食材,把食材味道重新演繹。跟從傳統法國餐廳煮法,注重醬汁,松露蛋黃醬、香檳醬、檸檬皮醬(Gremolata)等,令每道菜都有不同味道。
價錢當然不菲,六道菜品嘗晚餐賣$1,280,跟城中其他星級酒店差不多,但這店卻有一個周末晚才提供的淺嘗套餐,七道菜才$990﹗以如此景觀及食物,應該是中環最抵了。
撰文﹕楊志強
攝影﹕陳永威
Popinjays
地址﹕中環紅棉路22號The Murray 25樓
電話﹕3141 8888
營業時間﹕星期二至六5pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2AerSM7
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dining用法 在 ABC Cooking Studio Youtube 的最讚貼文
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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
dining用法 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #法式套餐家庭秀
今晚,久違地,從前菜吃起。
有開胃點心呢!精細小丁狀的發酵蘆筍,被填進最中餅裡,我挑出六角形點心盤,擺上這二顆輕巧圓球,盼望能接近餐廳一點;冷前菜是鄉村培根肉凍,搭佐「堂本麵包店」的特製紅酒酵母麵包,旁邊點綴著醃蔬菜,酸酸脆脆。
一道吃完,才準備下一道,在餐廳用餐的節奏,朦朧地回來了。說是準備,其實不過是把幾個包裝袋丟進去煮滾過的熱水裡,泡十分鐘。鮑魚、干貝、龍鬚菜、柚子胡椒奶油醬汁,被剪刀解放出來,我的圍裙並未夾著鑷子,但我可以用筷子,把它們好好擺到餐盤上。
等待溫熱主菜的空檔,我沖了沖盤子,刀叉全部換新,髒的進洗碗機。潔白的二十六公分大盤,等著盛裝紅酒羊膝、白酒燴雞,這二道洋溢傳統法式風味的肉類主菜,味道豐足到位,白酒奶油醬汁的明亮酸味、雞腿的彈性質地尤其討喜。更難得的是,這樣的料理包,竟附有馬鈴薯千層派,與切成橄欖形的櫛瓜與胡蘿蔔,和雕花的蘑菇,通通洋溢著奶油香。
甜點是千層派,假扮大廚的我,把抹茶卡士達醬擠在一塊塊千層酥餅上,來到第五層時,才恍然大悟:這是二人份的甜點,一人三層,我把六層疊在一起了。
在家享用法式套餐,這組meal kit,是我至今開箱過最接近fine dining的一組。用這種方式與大家見面的餐廳,則是位於台中的「L’Atelier par Yao」,翻成中文就是,「曜的工作坊」。
先前即已注意到這家餐廳,本還打算要去台中一嚐,沒想到疫情來襲,在能動身前,先嚐到了他們應變出來的家庭料理包。
主廚是江曜宇,高餐畢業生,曾至瑞典、英國、法國修業,待過倫敦的「The Clove Club」與巴黎的「Frenchie」。去年因疫情從巴黎返台,籌備自己的餐廳 L’Atelier par Yao,即將開幕時,卻碰上台灣疫情升級。
這樣的創業起點,肯定永生難忘。在這裡為餐廳團隊打氣,十分盼望,能在不久的將來踏進L’Atelier par Yao。
L’Atelier @ Home FoodBox
訂購請洽 L'Atelier par Yao