支持台灣鳳梨嗎？ 剛好，二月出刊的VERSE第四期和關心台灣農業的禾餘麥酒聯名出品一款「VERSE金鳳來啤酒」。 以清爽的美式Session IPA為原型，以台灣大麥和鳳梨共同釀造，輕柔的熱帶水果香氣在口腔內卻是一種非常搖滾直接的強力碰撞。這是最傳統、最台的草根韌性。 喝一口清香的鳳梨啤酒，讀一本濃醇的文化雜誌！ 延伸閱讀：品嚐「禾餘麥酒」：吹動台灣農業的風 復耕大麥釀製麥酒 https://www.verse.com.tw/article/creative-dining-alechemist VERSE鳳梨啤酒目前在全台青鳥書店獨家販售。有大量需求可以私訊VERSE粉專。

第一次接觸法式料理是18年的生日，但直到20年遇見目黑的𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝，才覺得自己略懂它​ ​​ ​ ​ ✦─────── ​ (๑•̀ㅂ•́)و✧ ───────✦​ #住爆日本特色飯店 介紹具有歷史與故事的飯店​ 為你/妳每一次的東京之旅加分！​ ​ ​ 現正連載：東京最令人不捨的飯店 𝘾𝙇𝘼𝙎𝙆𝘼​ ​ ​ 喜歡這篇文章 ↴​ 新朋友歡迎追蹤、​ 舊朋友請不吝分享到限時動態給所～有～的朋友​ ✦────────────────────✦​ ​​ ​ ​ ▒ 𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝 開啟了我愛上法餐之門​ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋​ ​ 以前吃法式料理，常吃不出食材原味，吃不懂，不懂吃；便就此將法式料理貼上「謎樣、吃不飽」的標籤，在昏暗燈光不足的餐廳中也無法好好的放鬆​ ​ 𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝之所以迷人，除了主廚喜保留食材原型傳遞出食物裸妝之美，更多的是𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝 與 𝘾𝙇𝘼𝙎𝙆𝘼 聯手打造出「如回家用餐的體驗」。裝潢採用充足的暖色系光源、大塊狀的木質桌椅，讓人有如在家享用法餐的錯覺；服務生與客人對話的語氣也像是朋友、不是過度專業的面具笑，也不是讓人感到壓力的個性撲克臉​ 以往總認為「 Fine dining 」應該要在高雅華麗的餐廳，但認識𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝，讓我知道不用穿著很正式、不需要奢華高雅的裝潢，更不需要貫徹令人緊張不自在的用餐儀式，「只要能創造獨一無二記憶」的地方就可以是 fine dinning​ ​ ​ 之前在雜誌上看到一位米其林廚師受訪這樣說：​ 「Fine dining 餐廳就像是一個國家的大使館，是客人接觸當地文化的第一道門。當你致電訂位時，看不見對方、卻感受到另一頭的微笑，體驗從這裡就開始了，直到用餐完隔天都可能繼續發酵。這些感受不是發生在你的胃裡，而是腦袋裡、回憶裡以及心裡，那會是一個永生難忘的經驗。」​ 雖然𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝暫時歇業了，但我相信團隊正籌備下一個落腳處，期待下次與你們相逢​ ​ ​ ​ ​ ▒ 𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝 是​ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋​ ​ ​設立在𝘾𝙇𝘼𝙎𝙆𝘼一樓的飯店餐廳，除了房客，附近居民、民眾也會特地來這裡用餐。假日的早午餐甚至需要排隊。餐廳主廚-湯澤秀充-於法國學藝、曾銀座一星餐廳Beige任職後便到𝘾𝙇𝘼𝙎𝙆𝘼擔任主廚。主廚運用長期待在法式餐廳的經驗、揉合日式烹調及選料哲學，創造出跨文化的當代法式料理​ 𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝 キオク 是日文「記憶」，我遍尋不到餐廳命名的緣由，但我從餐廳每一個半月更換菜單來看、或許是希望讓客人的「每次用餐經驗都是獨一無二的回憶」吧​ ​​ ​ ​ ▒ 𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝當季食材Testing Course​ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ​ ﹋ ﹋ ​ ​ 𝘾𝙇𝘼𝙎𝙆𝘼一樓大廳採挑高天花板，座位間距離剛好，在幾乎客滿的晚餐時段一點都感受不到拘束（前一篇有放大廳照片唷）​ 餐點的部份，店員很努力用英文解釋選料，但我大部分都聽不懂哈哈哈哈​ 即便如此，現在回頭看照片、料理的味道竟悄然浮現在腦海中；炸和蝦、鯛魚佐鮮草莓、豬肉餃子配芥末南瓜醬、炸魚包飯、清蒸魚佐金盞花酸醬、豬腿無花果炸芋角、葡萄檸檬蛋白慕斯...天我到現在竟然還記得起來₊˚‧(๑σ̴̶̷̥́ ₃σ̴̶̷̀)·˚₊​ (法式料理就是上菜很慢、我們從六點吃到快十點，但吃完竟然飽了)​ ​ ​ 除了餐點，每道料理亦兼顧了視覺美觀，餐盤即是主廚的畫布，而大量花草裝飾、也讓料理(作品)更加活靈活現，揮別法式料理給人高雅成熟的印象、多了點青春洋溢的氛圍​ ​​ ​ ​ ＊最後一張加碼放𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝早餐，美式早餐的歐姆蛋超爆好吃ㄉ！！​ ​​ ​ ​ ✦───────下回預告───────✦​ 𝘾𝙇𝘼𝙎𝙆𝘼的第二篇，介紹飯店餐廳𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝​ 下一篇將會介紹「飯店週遭機能」- 學藝大學景點​ ✦──────────────────✦​ ​ ​ ​ ​ ​ █ 如果你/妳覺得這篇很有趣​ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋​ 追蹤我 @nan_tokyo_daily 看我開箱更多日本特色飯店吧！​ ​ ​ ​ ​ █ 你/妳可能不會有興趣​ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋ ﹋​ #在日台灣人 #クラスカ #キオク #旅行好きな人と繋がりたい #retrip #tokyohotel #designhotel #デザインホテル #claska #kiokuh #輕旅行 #週末旅行 #大人の休日 #贅沢な時間 ​ #高級ホテル ​ #飯店開箱 #住宿 #法式料理 #相機先食 #飯店推薦 #早午餐 #網美民宿 #東京自由行 #開箱文 #日本旅行 #打卡 #自由行 #popjapan必去 #抹茶mug​

#雄雄專欄_城市一瞬03 Placemaking ／ Localfood Design X共融： 重返夢中的星星餐桌，看時代如何注射玻尿酸 _________________________ 還記得，上次真的走進「鹽埕第一公有零售市場」仔細逛逛，已是2013年的事，彼時採訪完新書裡的店家後，順路拐進來幫家人買了婁記的麵條，和肉攤阿姨要了塊三層，再裝了袋板豆腐，準備拿回家燒菜，整座市場空空冷冷的，完全看不到傳統市場該有的擠簇與熱絡，過程中和擺攤長輩們胡亂閒聊一陣，你會發現，他們很容易就快要越過界線，和一個陌生人掏心掏肺怎麼想都危險，空間與人，都飄著淡淡Sabishi的氣味 我這個高雄人都這樣了，遊客就更不用說，他們在大溝頂周邊巷弄四方竄流，對這路徑上必經的老市場，卻總是視而不見，老這件事，本該是個優雅的進程，但裡頭那陳與香，如果沒有一個貼近當代的語言來述說或交換，好酒不會沉甕底，只會溢滿地，最後蒸發於無形 「#社區營造 」和「#地方創生 」都是近年被火熱討論的字詞，但這篇沒有要討論甚麼硬梆梆的道理，只想談談人，因為人，才是讓旅行體驗能深化的關鍵，「在地人逛菜市場」，某個面向，也是旅行，而當年輕人外流，當區域老化，「#青銀共創 」的想法或許會是對「老」這件事的好藥方 藉由創造世代間經驗與創意的雙向流動，讓長輩能接觸新事物，也提供晚輩挑戰與實驗的動機，概念都必須經過實際執行方才知道藥效，或者更貼近的說，才能看到組合間的碰撞是否真有chemistry，有火花，能持續外溢，創生才會進入真正的循環 在2019年底，我報名了鹽埕第一公有零售市場裡、半年期間限定出現的「@803marketmarky #小鉢洋食 」料理體驗後，隱約有了這感覺，而這是由「#叁捌地方生活 」所推動的「青銀共市」埕市再生計劃 如今已消失的小鉢洋食，是這概念性計劃中極成功的範例，堂堂走過2019年的夏秋冬三季，主廚 Marc ，在硬體條件極度受限下，每場只能接待8位客人，情況如此「克難」，每個人都還是能享用到七道遊走在台法間的跨界料理，他是如何辦到的 我很欣賞他後來在叁捌自陳的一段話：「在這裡我沒有任何的包袱，不用去呈現我過去工作的光環或是所謂的自我優越感，我就是我，#我想拋開一切做我想做的菜給想吃的人，不論是在什麼環境，這個市場不也是和我一樣嗎？」他的共感，他的設身處地，讓時空和世代得以能夠交換。而交換是共融（榮）的開始，#前提是需要雙方都有些東西得放下，#需要穩固的互信基礎 Marc曾在雪梨、墨爾本、台北等國際大城的頂尖餐廳工作過，回頭要再把這廚藝鍛造迎來的光環放下，不容易。另外，每季菜單他都在台灣經典菜餚裡找靈感，也盡可能地擷取鹽埕在地、以及市場內長輩們販賣的食材來創作，加上太太 Mia 是高雄人，為愛南漂，如今想來，在小鉢吃到的每道料理，除了有向Fine dining致敬的野心外，注入更多的，我感覺是Marc對家鄉風土、常民文化以及另一半最深沉的愛，而愛會讓人勇往直前 三季小鉢的菜色不斷在進化，冬季菜單吃完，給人有種就像吃到美好熟成後的牛肉，那般的豐郁而適切。而拿台灣當令在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要還是，最後呈現出的味道必須平衡，哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，而這部份，Marc當時的確做了很棒的調度 餐會中灣美妙的食在地材，也悉數全被他玩進料理之中，盤子裡左嵌右藏的，你必須要很認真很認真地吃，因為稍一閃神，可能就會錯過某個美妙的瞬間 👉#小鉢洋食_冬季菜單_料理解構全記錄 https://ppt.cc/fxiylx ，請看「#飽島不藏」粉絲頁 . . 用餐過程，市場裡老字號 #婁記饅頭 的婁伯準備下班，經過時就站在料理檯外側，邊看著Marc表演邊打哈哈，那畫面，很美，很迷人，於是我幫他們拍下一張合照。會後聽Marc分享，半年來常常備料到深夜睡眠不足不說，還曾經半夜衝去找師傅推拿，放血、拔罐樣樣來，清早依然出門去買菜，但當你和他聊到做菜，他的眼睛總是閃閃發光。高雄目前並沒有米其林的星星指南，但小鉢已是那顆從城市瞬間劃過的耀眼流星 在我的書《雄好呷》中，寫到鹽埕時曾有這麼一段：「在這裡，你找得到一座城市繁華前最初始的樸直原型，繁華正盛的風起雲湧，還有衰落後洗滌出的絲絲潛沉人情。」叁捌地方生活的埕市再生3.0版本，目前正在催生中，未來市場裡會有甚麼新風貌讓人期待，或許我們現在可以說，風華其實從未褪去，時代從未被劃分和切斷，只是定期需要注射一點玻尿酸 #projectoftheday #places_wow #instaplaceapp #placemaking #placestovisit #localguides #localdesign #kaohsiung #taiwan #期間限定 #餐酒會 #高雄美食 #雄好呷 #食物攝影 #手機先食 #相機先食