為什麼這篇carol磅蛋糕鄉民發文收入到精華區：因為在carol磅蛋糕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mhietzae (咩仔)看板baking標題[問題] 磅蛋糕，分蛋不分蛋?切拌不切拌?時間Th...
在下是烘焙新手，
最近喜歡做磅蛋糕，
看了很多食譜後心裡有(很多)個疑惑...
許多食譜的磅蛋糕是用全蛋打發，(像是Carol老師的食譜)
但也有看到法式作法是分蛋打發，最後才將打發的蛋白拌入，
像是這個
http://0rz.tw/daNcO
自己試做全蛋和分蛋法後吃不出差別...
不知道是不是我蛋白打發地不夠，
或是，
分蛋法時，
我把蛋黃、粉類、奶油都拌好之後會發現麵團非~~常~~~乾~~~
(無法流動，不知道是不是因為最近天氣冷?)
蛋白根本無法用切拌的方式混和，
都只能暴力混和...
不知道是不是因為這樣所以蛋白消泡了所以我做不出差異?
另外，參考Carol的食譜，
一樣都是不加泡打粉，
有的食譜打發全蛋後，奶油和粉類都是快速攪拌，
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html
但也有食譜要求打發全蛋後，奶油和粉類要輕柔小心地切拌，
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html
不知道有什麼差別呢???
我以為切拌是為了避免消泡，但似乎可以毫無顧忌的快速攪拌，
那我提心吊膽又費時的切拌是為了什麼!?
因為磅蛋糕熱量實在太高了，
每個食譜都實驗一次的話我不肥死才怪QQ
(也可能因此這輩子不敢再吃磅蛋糕了XD)
想請問各位前輩是否可以指點這幾種做法的差別呢?
還是可以用最懶的方法全蛋+快速攪拌做完磅蛋糕呢?
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→ Junchoon: 找其他食譜參考吧，carol的，恩.... 02/06 01:08
→ Junchoon: 用傳統糖油打發或粉油打發的方法都比打發全蛋簡單吧 02/06 01:08
→ Decill: 分蛋打法就變成戚風蛋糕的作法吧 口感應該比較柔軟蓬鬆 02/06 08:29
→ Decill: 至於加粉後要輕柔切拌我記得是有水份時避免麵粉起筋 02/06 08:30
→ Decill: 沒水的時候應該沒這個顧忌，所以甚至有人用燙麵的方式處理 02/06 08:30
→ papillonnini: 全蛋打發是偏海綿作法、分蛋偏戚風，傳統是糖油打發 02/06 19:26
→ papillonnini: 。切拌應該是避免產生筋性 02/06 19:26