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以下為純文字心得：

想烤個蛋糕表達我最真誠的心意，雖說之前烤過天使蛋糕，

其實做蛋糕不是我的強項，但為了獻上真心表達感謝之意，

我想我還是得嚐試看看！

戚風蛋糕和我之前做的天使蛋糕用料有部份雷同，加上打發蛋白的步驟一樣。

我參考甜點達人Carol自在生活的食譜，決定製作檸檬蜂蜜&巧克力口味二種，

檸檬蜂蜜是強調檸檬的酸，巧克力則是要不甜不膩。

為了製作戚風蛋糕，我敗了二個8吋中空烤模，因為換了新的半盤式烤箱，

可以一次烤二個8吋的，有需要的話，還可以再加烤6吋蛋糕。





作法可參考：檸檬蜂蜜戚風蛋糕

【蜂蜜檸檬戚風蛋糕材料】

《麵糊部份》

蛋黃5個、橄欖油50g、新鮮檸檬汁45g、白開水15g、低筋麵粉120g、蜂蜜45g

《蛋白霜部份》

蛋白6個、檸檬汁1/2大匙(7.5cc)、細砂糖50g

因為Carol的比例實在是太酸了，我減少檸檬的比例，加在白開水上。

讓蜂蜜及檸檬比例口味是平衡的。細砂糖的部份也降低了10g，蜂蜜提高了5g。

這是我試烤第三次的比例，也是最滿意的！

【作法】

1、將1顆檸檬洗淨擦乾，外皮磨出皮削。



2、削過的檸檬外皮還有用處呦！可以擠出檸檬汁。



3、低筋麵粉秤好後，過篩備好。



4、橄欖油、蜂蜜、白開水、檸檬汁、細砂糖量秤好。



5、雞蛋使用冰的，將蛋白及蛋黃分開。

最麻煩的就是分蛋黃、蛋白了，因為蛋白不能沾到蛋黃，

為了要避免這樣的事情，可以先將蛋白打在小碗裡，確保沒問題再倒入調理盆內。





6、將蛋黃+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻，再將沙拉油加入攪拌均勻，

再將檸檬皮屑加入混合均勻。

再將過篩好的低筋麵粉及檸檬汁、冷開水分2次交錯混入攪拌，

均勻攪拌成為無粉粒的麵糊。

（這樣的步驟，麵糊比較好攪開並均勻，較為省力，基本上也可以隨意加入，

只要最後攪拌成無粉粒的麵糊即可）



蛋白霜乾性發泡打發，電動攪拌器全程使用最高速攪拌。

7、加入檸檬汁至蛋白，打到整個變成泡沫後，再加入一半的細砂糖。



8、等到微黃的蛋白全打成白色泡沬時（泡沫開始細緻），再加入第二次細砂糖。



8、將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可。

（蛋白的發泡能力非常強，經由打蛋器快速攪拌將空氣打入蛋白中，

會使蛋白霜中充滿著無數細小充滿空氣的孔隙，

利用這樣的方式做出來的蛋糕就會非常蓬鬆柔軟。摘取文來自蛋白霜打發方式）



9、攪動已打發的蛋白霜，會發現極為蓬鬆，和剛分好的蛋白液是不同狀態，

攪動時會感覺到空氣存在裡面。



10、挖一大匙蛋白霜加入麵糊快速畫圈均勻攪拌，

最後，再將攪拌好的蛋白霜加入麵糊，一樣是快速畫圈均勻攪拌。

（因為蛋白霜及麵糊的組合成份不同，要用這樣的方式來攪拌）



要將蛋白霜及麵糊混合之前，就要開始用160度預熱烤箱。

等到混合好，請”立即”倒入中空模後就可以開始烤蛋糕嘍！！！

將將！50分鐘後，戚風蛋糕即烤出爐嘍～蛋糕外皮染上一層漂亮的金黃色。



YES！戚風蛋糕鬆軟膨鬆的口感這樣就對了！

另外，因為用了整整一顆的檸檬皮下去製成，咬下去除了有滿足的檸檬香氣，

也會有檸檬皮的口感！檸檬汁及蜂蜜恰到好處的比例，讓檸檬的酸非常開胃，

在嚥下蛋糕的剎那，蜂蜜的香也在舌尖環繞。



另一顆蜂蜜檸檬戚風蛋糕是要拿來送人的！



【巧克力戚風蛋糕食材】

《麵糊部份》

蛋黃5個、細砂糖20g、橄欖油30g、牛奶50g、

低筋麵粉60g、無糖純可可粉30g

《蛋白霜部份》

蛋白5個、檸檬汁5cc、細砂糖50g

其實Carol的巧克力戚風蛋糕食材比例已經是挺低糖的，

不過我在蛋白霜的部份又減少了10g，我覺得有點苦甜的感覺更讚！

作法請直接參考巧克力戚風蛋糕


果然是不甜不膩的巧克力風味，還帶有點烤過的苦甜味道，

真的是會讓人愛不釋手的一口接著一口。



後記

會想做戚風蛋糕也是因為它的食材較為健康趣向，

可以使用橄欖油而非是無鹽奶油。（可惜餅乾就沒辦法，還是要無鹽奶油阿）

加上鬆軟的口感及清爽的風味，外加只要蛋白霜有打發，失敗極率極低。

真的是一道非常受歡迎的家常甜點。

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