眾所期待的乳酪季來啦～

#全聯新品
-
本文來源：Poper Carol老咩

#打蛋白霜做蛋糕之技巧

打發蛋白是製作蛋糕的基礎，直接關係到你的烘焙成功與否，在打發蛋白的過程中，分為以下幾種狀態：（以下有照片）

1. 溼性打發
蛋白經過高速打發，細小泡沫越來越多，逐漸形成像奶油般的雪白泡沫，提起打蛋器，即使左右晃動蛋清不會滴落，將打蛋器倒立，會形成一個大的彎鉤。
適合製作：輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀，結構更為穩定，提起打蛋器倒立，立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕，紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織，結構穩定，看上去富有光澤。舉起打蛋器後，立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕，小餅乾，馬卡龍等
4打發過度
如圖所示，打發過度的蛋白類似棉絮狀，有顆粒感，失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油，油脂和水份都對打發有影響，可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出，更易打發
3. 糖，檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底，混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用，時間長容易消泡，尤其是夏天

✔️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
更多烘焙好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ

✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋

👉 https://reurl.cc/MA6AY4

✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY

#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

#我的戚風血淚史

戚風蛋糕雖然看起來很單純，事實上是頗狡滑的一號蛋糕😆

✔️蛋白霜的部分

溼性發泡一般適用生乳捲或輕乳酪蛋糕，而戚風蛋糕就要偏乾性發泡，打的不夠挺會消泡，蛋糕長不高，打的太發，蛋糕體的組織就不夠細緻，所以就要認真的打好蛋白霜！

✔️烤戚風蛋糕的問題

1.戚風蛋糕出現大中空😅通常是底火太旺，有些烤箱比較小，所以烤爐裡面溫度就會比較高，還有不能調上下火，就很容易出現這種空心蛋糕！

2.蛋糕底部出現小洞，這種也挺討厭影響整體感，這是底火不足，通常熟成期上下火不要相差50度

3.戚風蛋糕長不高，烤戚風蛋糕的溫度，以這次晶工46L烤箱來說

JK-8450 巧克力戚風

200/120 8 分鐘 表面結皮
180/120 10分鐘 爆發期
170/120 25分鐘 熟成期

所以烤箱火力也必須是有力，才能將蛋糕先拉高再慢慢熟成

3.倒扣時期蛋糕體掉下來，表示蛋糕沒烤熟

4.如何判斷戚風蛋糕熟了，每一次最好最後10分鐘顧爐，時間有時麵糊多一些少一些，都會有時間些許差異，所以可以依以下方法判斷！

✔️戚風蛋糕熟成時大約是有烤蛋糕香氣後10～15分！（不過這一點會因香氣迷惑而失準，不過可參考😄）

✔️還有蛋糕體本來很高漲，會往下沈一些！也是烤好的觀察點，不過最準的方式就是表面四週輕輕拍，沒有沙沙聲音，熟成是澎澎的聲音！

以上的戚風蛋糕經驗供大家參考囉～😊只要成功了會很有成就感，而且以後就有源源不絕的美味蛋糕，自用送禮二相宜❤️

✔️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
更多cp值好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ

✔️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
更多烘焙好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ

✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋

👉 https://reurl.cc/MA6AY4

✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY

#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG
http://caroleasylife.blogspot.com/

歡迎訂閱 Carol自在生活頻道
https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured

焦糖餅乾乳酪蛋糕。Lotus biscoff Cheesecake
份量 : 8cmX17cmX6cm烤模1個

材料 :
奶油乳酪 100g
細砂糖 40g
雞蛋 1個
優格 (或酸奶油) 50g
帕米桑乳酪粉 6g
檸檬汁 2茶匙(10ml)
玉米粉 8g

*Lotus 焦糖餅乾 10片

*預熱至180度C的烤箱中烘烤10分鐘
  170度C的烤箱中烘烤20分鐘

Lotus biscoff Cheesecake
serves/makes : 8cmX17cmX6cm Baking tin

Ingredients :
100g Cream cheese
40g caster sugar
1 egg
50g Yogurt( or sour cream)
6g Parmesan Cheese Powder
10ml lemon juice
8g corn starch

*10 slices Lotus biscoff

*Preheat the oven to 180°C (356°F) 10 min
                       170°C (338°F) 20 min 


「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/

不少粉絲朋友出門採草莓並私訊問我，想要做草莓甜點！
我推薦你來做這款草莓優格乳酪蛋糕，實在是非常好吃唷～
這款草莓優格乳酪蛋糕，Carol 加入大量的無糖優格（固態無糖優格）降低了熱量也不失美味，
而且非常清爽好吃，不甜不膩！是一款免烤箱的甜點又零失敗的甜點！
而且非常適合宴客或派對，可以前一天就做好冷藏！
隔天不慌不忙的端出來，而且顏值高又天殺的好吃😋可是裡子面子都有的一款甜點！

＃草莓優格乳酪蛋糕＃免烤箱甜點

歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG
http://caroleasylife.blogspot.com/

歡迎訂閱 Carol自在生活頻道
https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured



烘焙書作家Carol醞釀2年新作！
一起用烘焙開心環遊世界，滿足旅行品嘗美味甜點的渴望，
在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心！

跟著Carol老師的手作示範，一起來做經典西班牙風味巴斯克乳酪蛋糕！

🍰Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！🍰

💗博客來 https://bit.ly/3a3MEMG （限量送：水綠色木柄矽膠烘焙刮刀，恕無法贈送海外）
💗金石堂 https://bit.ly/31s1kS3
💗誠品 https://bit.ly/30zI9q1 （限量送：水綠色木柄矽膠烘焙刮刀，恕無法贈送海外）

💚誠品限定門市購書送木柄矽膠烘焙刮刀：誠品信義店、誠品南西店、誠品綠園道店、誠品高雄遠百店（請向櫃台索取，送完為止）💚


✅海外購書✅
．新加坡、馬來西亞
星馬城邦書店 https://bit.ly/33Aeu23
馬來西亞大眾網路書店 https://bit.ly/31H4Ec8
．香港
香港城邦、香港三聯、香港誠品陸續出貨，約八月底九月初可以到貨
．其他
博客來（海外運送） https://bit.ly/3a3MEMG





 「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/