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藍莓乳酪蛋糕carol 在 卡路仔 ℂ???? ??? ? Giveaway 進行中 Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 02:53:36
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藍莓乳酪蛋糕carol 在 PopDaily 波波黛莉的異想世界 Facebook 的精選貼文
眾所期待的乳酪季來啦～
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本文來源：Poper Carol老咩
藍莓乳酪蛋糕carol 在 八千代日記 Facebook 的最佳貼文
【dutch 貝比】
兩個禮拜前驚見超市有賣山崎麵包出的限定版紅茶戚風蛋糕，當下我毫不猶豫手刀搶下了三包，本以為我拿三包已經很不客氣，誰知站在我隔壁的歐雞桑的推車上下兩層全是紅茶戚風蛋糕！不過礙於賞味期限短，吃完已經很不容易，只是因為是限定版不是任何時候都買得到，於是想自己動手做做看。
查了食譜並不是太難，配上朋友幫我從米國扛來的蛋糕名模，成功機率應該蠻大。動手之前我還突發奇想，想弄個什麼淋在蛋糕上，於是跑去買了貴鬆鬆的mascarpone cheese，還把noble 波本酒糖漿請出來，來做楓糖乳酪淋醬。well...誰知蛋糕發生戚風最怕的回縮，雖然先生直說好吃，但我還是很受傷又懊惱，google查了一堆戚風失敗的原因。
總之，這顆戚風讓我吃不下也睡不好，心情也不美麗，直到我看到carol老師的食譜找出了關鍵原因：戚風蛋糕千萬不能用不沾模！
原因總算找到了，不過在我繼續挑戰下一顆戚風之前，先讓我來烤一盤0失敗、閉著眼睛都不會出錯的dutch baby來安慰自己，告訴自己我還是能烤些甜的，不是做什麼失敗什麼...
然後昨天我們去costco買了藍莓跟cream cheese，先生早上敲碗藍莓貝果，拜託先讓我把戚風挑戰成功吧！
藍莓乳酪蛋糕carol 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
我又開烤輕乳酪了. 其實我想寫自己喜歡的食譜. 所以就多方的嚐試各家的輕乳酪配方. 這次的是台南藏愛民宿的配方. 和之前Carol老師不一樣的是它少了奶油. 多了檸檬汁. -而且我想知道烤模對蛋糕的影響所以就開烤兩個. 很多你所不知道的輕乳酪蛋糕照片之後的背景.我今天想秀給大家知道一下.
1. 輕乳酪越高越難烤不裂, 因為蛋糕熟是中間最慢熟. 所以最後熟成階段外圍的蛋糕緊實中間必須控溫得宜才不會像火山爆發.
2. 冷卻隔日都會變矮. 你可以看部落客把蛋糕的高度這樣秀給你看. 但是只會告訴你剛烤完溫熱時是綿密鬆軟.隔日的口感緊緻.... 但並不會告訴你口感緊緻就是它" 縮小"了!!
3. 要表面不皺就要上果膠鏡面. 因為它就是一個拉皮效果. 徹思叔叔的輕乳酪蛋糕很有名. 上youtube有很多人帶回家試吃(通常都是當日吃所以變矮比較不明顯. 冰過一夜比較明顯) 可以看看它的皺法~一般蒸烤法的蛋糕沒辦法到隔日還是像新鮮出爐一樣膨皮高度也維持. 一般烤法的戚風也不行所以才會用到扣. 只有磅蛋糕可以@@
4. 如果隔日些微縮腰是可以接受的. 一般來說可以不縮腰. 那跟麵糊有關. 經過昨日的烤焙. 我開始懷疑跟烤模也有關係!
以下三張是比較圖. 你可以很明顯看出溫熱與隔日冷藏後的不同. 第二章圖可以看到. 並沒有縮腰. 但是不沾模有些微縮腰( 第三張) 這次我加了藍莓乾也不會裂. 所以之後我的棉花蛋糕有可能會來亂加有的沒的 :P