為什麼這篇burrito食譜鄉民發文收入到精華區：因為在burrito食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者isa0227 (伊紗蓓爾)看板cookclub標題[食譜] 墨西哥捲餅焗烤時間Thu Mar ...
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2021-08-03 09:25:26
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網誌版： http://www.wretch.cc/blog/isa0227/12533856
第一次在Cookclub版上發食譜文，還請多指教 （＃－.－）/
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自從去年開學搬出去住，有了自己的廚房之後，
有事沒事就開始很喜歡研究食譜，自己做一點菜
雖然廚藝Level還不及我家阿娘與阿姐，但是至少老爺和室友都算是很捧場
廚房食譜新開張的第一天，就先來PO個前幾天才剛做過的墨西哥菜吧 ：D
【墨西哥捲餅焗烤】 Gratin Burrito
自從我家陳老爺去了 Chipotle Mecxian Grill (美國頗有名的墨西哥連鎖餐店) 打工，
讓我吃了不少次的 Burrito 、Burrito Bowl (其實就是把本來要包在Burrito裡的內餡都
直接份在碗裡吃) 之後,就開始引起了我對這道菜的興趣。
本來想偷偷說服老爺去幫我偷個食譜出來，但是太過於商業機密所以只好靠自己的味覺來
做研究了....
【材料】
* 墨西哥餅皮 (Tortilla)
* 白飯
* 香菜（分成三等份）
* 雞肉 （雞胸肉or去骨雞腿肉）
* 紅、白洋蔥
* 甜椒
* 青椒
* 蒜頭
* 玉米粒
* 墨西哥風味黑豆（紅豆）
* 莎莎醬 (Salsa)
* 起士
（可用作Pizza用那種已經刨好的cheese條或是自己用一般夾在三明治裡的起士片切條）
【調味】
* 橄欖油
* 小茴香粉 （Ground Cumin）
* 墨西哥辣椒粉 （Chili Powder）
* 鹽巴
* 檸檬汁 （也可用新鮮檸檬現擠）
【作法】
1. 將雞肉切丁，加入一份的香菜末、1/2蒜末、適量檸檬汁、少許鹽巴、小茴香粉
和墨西哥辣椒粉醃製40分鐘至一個小時
2. 將剩下的香菜和蒜頭切末，紅白洋蔥、甜椒和青椒切成小丁，備用
3. 煮好的白飯用檸檬汁、一份香菜末和少許鹽巴調味，備用
4. 熱鍋後倒入適量橄欖油，先爆香蒜末再加入紅白洋蔥丁炒到有香味出來後，加入
醃製好的雞肉翻炒至八、九分熟
5. 最後將青椒、甜椒丁和玉米粒全部一起倒入鍋中拌炒，然後起鍋備用。
※今天這份屬於懶人食譜，所以墨西哥風味黑豆（紅豆）和莎莎醬我都是直接
買現成的，改天會在將這兩樣的食譜和作法PO上來
到這裡為止，作為墨西哥捲餅的內餡就算是準備完了，接著就要準備開始包捲餅囉~
6. 將墨西哥餅皮放在平底鍋上加溫至軟，然後離鍋
7. 先在餅皮中央放入作法3的檸檬香菜飯，再放上雞肉、黑豆（紅豆）、莎莎醬，
然後趁餅皮還是溫熱的時候迅速捲起
※ 內餡的份量可依照個人喜好作決定，只要捲餅至少可以捲起來就好
※ 一定要趁餅皮還是溫熱的時候捲起，因為等一下放在烤盤的時候也比較容易可以讓
捲餅稍微定型
8. 先在烤盤上抹點油或是可以直接鋪上錫箔紙，然後將捲好的捲餅放置再烤盤上，
讓捲餅開口的那面朝上，在上面放上一隻叉子或湯匙稍微壓住捲餅使它定型
9. 將烤箱預熱至175~ 190℃ (347~ 375℉ )
10. 等全部的捲餅都捲好並且放置在烤盤上後，在表面灑上起士後，放進烤箱烤至表面
的起士條完全融化後即可裝盤食用
因為講電話講到差點忘了有在烤食物，
所以這次有點烤過頭了，所以表面的起士有點硬硬焦焦的
但是這樣程度的烤法，餅皮被烤到有點酥酥脆脆的其實吃起來也是別有一番風味啦~
（這樣算是硬要找個台階自己下嗎??...Orz|||）
我個人是屬於比較重口味的，
所以吃這個時候喜歡在裡面加一點 Jalapeño，然後上面灑上TABASCO的辣椒醬
其實墨西哥捲餅的內餡不一定是只有這些東西，在Chipotle裡頭的選擇就還有很多種，
雞、牛、豬肉，酸奶油( Sour Cream )、酪梨醬(Guacamole)、生菜.... etc etc.
有的墨西哥捲餅會放飯有的不會，有時候也可以只放自己喜歡的食材都可以。
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