前陣子在超商看到一堆黑糖珍奶冰棒覺得看起來好好吃，所以就趕快來做個盲測給大家！

當然，評論的部份是很個人主觀的；我個人對於珍珠越軟也就評價越高！但我也在思考會不會反而越軟的珍珠對於身體來說越有害？上網爬文查詢後，我發現冰棒的珍珠不會像珍奶放冰箱隔天就硬掉的原因是—「乙醯化己二酸二澱粉」（ACETYLATED DISTARCH ADIPATE），幾篇文章都說這個化學成分是安全的，當然大家也可以去爬文，如果有什麼不一樣的發現可以跟我說！

https://buzzorange.com/techorange/2019/07/26/behind-bubble-ice-cream-bars/
https://mishry.com/benefits-of-thickener-e-1422

我個人還是建議多吃食物原型，但如果偶爾想滿足口腹之慾，我是偏好吃軟軟的珍珠啦！🤤

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#冰棒盲測 #消暑必備 #黑糖珍奶 #全聯 #美食 #黑糖波霸

https://youtu.be/FaO3r6SpjLM

🎉🎉🎉 開估啦 ！🎉🎉🎉
[原來粟米蓉係冇cream/奶!] X [ 家營營養師]

等我同Annie一齊為大家拆解下 粟米蓉同粟米粒嘅分別!

營養師Kathy:🧐
一包粟米蓉嘅熱量係:
68Kcal X 3=204Kcal

一包粟米粒嘅熱量係:
108Kcal X 2=216Kcal

營養師Annie: 即係卡路里差唔多啦! 😲咁會唔會粟米蓉少啲纖維呀? 或者高脂啲呢? 等我計下先!😎

粟米蓉:
Fat: 0.7g X 3= 2.1g
Fibre: 1.3 X 3= 3.9g

粟米粒:
Fat: 2.0g X 2= 4.0g
Fibre: 1.8 X 2= 3.6g

營養師Kathy: 脂肪同埋纖維都係差唔多喎! 😮咁會唔會粟米蓉嘅 ingredients 有化學物呀, 唔夠粟米粒健康？🤔

營養師Annie: 🧐其實粟米蓉嘅 ingredients係冇味精，只 多咗一隻叫做thickener, 即係 Modified starch, 即係類似生粉嗰啲,令到啲湯"傑"啲! 我查咗歐盟, 佢咁樣寫:

Twelve modified starches (包括E1442) authorised as food additives in the EU and are labelled either by their specific names or by their E-number on the ingredient list. As with any additives used in food in Europe, they have undergone rigorous testing by the European Food Safety Agency (EFSA) – most recently in 2017- and their use in food and beverages is regulated under Regulation (EC) 1333/2008 on food additives.

營養師Kathy: 即係好安全啦! 不過我發現粟米水有添加咗少少糖， 但係就冇防腐劑， 所以大家唔喜歡嘅可以倒咗佢，但係食咗都唔會對身體有害嘅！😉

營養師Kathy: 咁即係食邊隻都得啦! 不過我都係鍾意兩溝!😍

你哋鍾意粟米蓉定粟米粒呀？

#粟米湯
#營養師
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Emotional Sculpture獲獎10週年紀念系列原作之一。創作者目前唯一釋出的白色背景加白色雕塑般手工編織原作，為Johan Ku古又文簽名式的代表性創作。

*今日(5/18）22：30將提出跟作品有關的問題，由第1位正確回答的藏家優先收藏♡

(((每週１、２、３於Johan Ku 古又文 粉專；４、５、６、日於 #藝起加油ART 釋出1件作品，並於當天22:30詢問作品有關的問題，由第1位正確回答者優先收藏。)))

*藝術家 ： Johan Ku 古又文
(本帳號為展售作品之藝術家)

*作品名稱：Knit as Sculpture 01

*作品年代：2020

*作品尺寸：27cm X 22cm X 5.5cm

*作品媒材：Merino Wool、Acrylic Colours、Thickener、Canvas on Wooden Frame

*作品價格：NTD 6,800. / £200
(未含框，可委託創作者代為設計裱框，價格為NTD1,500 或 £40 )

*作品所在地區：Taiwan

*運費說明：台灣NTD 300，其他地區另計。

*作品版數：此為原作，非版畫。(附作者親簽之原作保證卡。)

*創作理念：
Emotional Sculpture獲獎10週年紀念系列原作之一。創作者目前唯一釋出的全白背景加白色雕塑般手工編織原作，為Johan Ku古又文簽名式的代表性創作。

*藝術家簡介：
2009年以《情緒雕塑》手工立體編織系列，獲得美國Gen Art 前衛時裝獎的Johan Ku古又文，近年除了持續於國際時裝界發表新作外，其藝術性作品也曾展出於「台北市立美術館」(個展)、倫敦「織品與時裝博物館」(聯展)，以及日本金澤「21世紀美術館」(聯展) 等重量級藝術單位，為台灣少數同時跨足國際時裝與藝術界的多元創作人。

(5/15 更新，目前已收16幅其他藝術家作品、捐款作品1版售出全額6800予台灣同志諮詢熱線，並持續關注收藏中。)

*ps,) 作品將於款項交付後5~10個工作天寄達。

#藝起加油ART

#artistsupportpledge

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#賣五買一 每售出五件作品，我也需收藏其他藝術家作品一件

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1) 滑蛋蝦仁

材料：
A
蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
作法：
1. 蝦仁洗淨，背部劃刀備用。
2. 雞蛋打入大碗中，再放入鮮奶、太白粉、鹽，混合拌勻。再加入蔥花拌勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入蝦仁，炒至蝦仁熟。
4. 再倒入蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


2) 滑蛋鮮蚵

材料：
鮮蚵 600公克/oyster 600g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs 小標：

韭菜 100公克/ Chinese chive 100g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 鮮蚵沖洗乾淨，去除碎殼備用。
2. 雞蛋加入鹽、韭菜攪拌均勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入鮮蚵，炒至鮮蚵略縮，再倒入鹽、米酒和太白粉水拌勻勾芡。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


3) 滑蛋豆腐

材料：
A
豆腐 2盒/tofu 2pcs
蒜末 20 公克/garlic 20g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
蔥花 40公克/scallion 40g

作法：
1. 豆腐切丁；雞蛋加入鹽、太白粉水拌勻，再放入蔥花拌勻。
2. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入蒜末爆香，再放入豆腐丁、鹽、白胡椒粉燒煮一下。(豆腐燒一下更入味)
3. 倒入作法1的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


4) 滑蛋鮮菇

材料：
A
鴻喜菇 100公克/bunashimeji 100g
美白菇 100公克/white bunashimeji 100g
蔥絲 30公克/scallion 30g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 鴻喜菇、美白菇切去根部，再剝散開。
2. 所有材料B混合均勻成蛋液。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入菇，炒至菇金黃微焦且軟滑。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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海鮮豆腐煲

材料：
海鮮包 150公克/sea food mix 150g
豆腐 300公克/tofu 300g
蔥花 15公克/scallion 15g
薑末 10公克/ginger 10g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
油 2茶匙/oil 2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.

調味料
蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
水 100ml/water 100ml

作法：
1. 豆腐切丁備用。
2. 熱鍋，倒入2茶匙油，放入薑末，蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵，加熱至煙冒出。
3. 炒香薑末後放入海鮮料稍微拌炒一下，再放入豆腐丁、所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋。
4. 煮至湯汁滾沸後開蓋，倒入太白粉水拌勻勾芡，再撒上蔥花即可。
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