[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris

在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。

之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。

Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。

午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。

在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。

巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。

🔖 延伸閱讀：

Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/

巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s

赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

#yingspastryguide #yingc #paris #chevalblancparis #maximefrédédic #Limbar

做料理，怎麼跟做實驗一樣，適當溫度適當材料會變成另外一種樣貌，吃在嘴裡你不會知道這是什麼。

終於進入mother sauce ，也是我一直沒搞懂的西方飲食。一些奶油、一些麵粉=Roux，加上高湯，拿著攪拌器不斷地打散，怎麼就變成各種濃湯的基本款Velouté。

你說這是不是理化實驗？

花了好大功夫熬製西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉等蔬菜高湯，再來些蔥白、西洋芹菜、洋蔥、蘑菇拌炒，加入雞高湯調和，再加入自製Velouté，放入攪拌機打成濃湯，再加入鍋中熬煮，加上重奶油與鹽巴胡椒調味，上桌前再炒些蘑菇碎加入，這樣要2小時。

Excellent Job! 小組四人一起完成任務✅

隔壁甜點班又拿各種甜點來誘惑人，焦糖好誘人怎麼能放過呢？！
#mothersauce
#我的西餐主廚之路

丸亀製麺の期間限定メニューの『トマたまカレーうどん』の作り方の動画です

チャンネル登録はこちらから
https://www.youtube.com/user/papadesuyo777

レシピ：https://cookpad.com/recipe/6947928
ブログ記事：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12698401795.html

トマたまカレーうどん（1人分）
　うどん：1玉
　カレーだし：適量
　九条ねぎ：適量

カレーうどんつゆ（4人分）
　水：800㏄
　ほんだし：小さじ2
　みりん：大さじ1
　白だし：大さじ2
　好みのカレールー：100g
　生クリーム：大さじ2
　胡麻油：大さじ2
　にんにく：2片
　生姜：1片
　カイエンペッパー：小さじ1/2
　フレッシュトマト：1/2個
　カットトマト：1/2缶
玉子：2個

★フォローよろしくお願いします！/Please follow me!
Twitter: http://twitter.com/s_papa777
Blog: http://ameblo.jp/cooking-s-papa/

チャンネル登録後にベルマークを押すと新しい動画の通知が届くようになります。

How to make Toma Tama Curry Udon.

Please Subscibe soon!
https://www.youtube.com/user/papadesuyo777

Recipe in Japanese：https://cookpad.com/recipe/6947928
Report in my blog：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12698401795.html

Toma Tama Curry Udon(for 1 serving)
1 portion udon noodle
some curry soup
some Kujo Negi

Curry udon soup(for 4 serivings)
800 ml water
2 tsp Hondashi(bonito soup stock)
1 tbsp mirin
2 tbsp Shirodashi
100 g curry roux
2 tbsp fresh cream
2 tbsp sesame oil
2 cloves garlic
small piece ginger
1/2 tsp cayenne pepper
1/2 fresh tomato
1/2 can chopped tomato
2 eggs

★Please follow me!
Twitter: http://twitter.com/s_papa777
Blog: http://ameblo.jp/cooking-s-papa/

You can get a notification about my new video if you click on the bell right next to the subscribe button.

BGM：☆(Star): https://www.youtube.com/watch?v=wVI98i6vigc
http://commons.nicovideo.jp/material/nc151
作曲/演奏(Composition/performance )：igrek-U　　　　　
http://www.youtube.com/user/igrek2U?feature

Bahan:
? water roux ?
25 g Terigu pro tinggi / flour
125 ml Air / water.

Bahan ke 2:
300 g Terigu
60 ml Susu
3 sdm susu bubuk.
1 sdt gula
50 g Butter/ Margarine
60 g Gula palem/Brown sugar
2 Sdm Cocoa
2 1/4 sdt Yeast Saf Instant
1 sdt BBA
1 sdt Ibis blue
1 Telur
1/2 sdt Garam
Nuttela / Chocolate spread
90 g Coklat chips.

?S2
#FREEFIRE #費爾南德茲 #FernadezFF #GRANMASTER


❤️Inspiration: M8N,white FF,Ruok,Aaron25 , Jack,Zack FF,CharleszFF,Broken


???
Tags?️ :
#freefire #freefirehighlights #freefiregaaraff
#freefireconta #spas12 #aimbotfreefire #hackfreefire #sho
They think I'm an Emulatortgunhandcam #shotgun #x1freefire #freefirebrasil #freefireclipes #melhoresmomentos #handcam #loud
#freefire #freefirehighlights #equipou #habash #bestplayer #m1014 #spas12 #dpifreefire #contarara #bestmoments #Iphonefreefire #androidfreefire #emuladorfreefire #heroic #season #equipou #highlight #RuokFF #ff #RUOK #Freefire​ #GarenaFreeFire​ #MENA​
Ненужные теги:
xxxtentacion, empire, rap, bad vibes forever / empire, hip hop & rap, xxx, look at me, lil pump, music, bad vibes forever, sad, sad!, juice wrld, members only, hope, music video, 2017, hip-hop, the, ski mask the slump god, エックスエックスエックステンタシオン, revenge, ?, llj, jmp, hip hop, jocelyn flores, wishing well, ski mask, tentacion, икстентасион, xxxtentacion tribute, pop, lil wayne, live, wifisfuneral, official, rip, jahseh onfroy, yung bratz, 2019, trap, jahseh, jesus honcho - infatuated (official music video), emotional rap, yung bratz xxxtentaction, elevator, yung bratz xxxtentacion, elevator xxxtentacion, yung bratz lyrics, xxxtentacion songs, infatuated, xxxtentacion yung bratz, yung bratz artist, arms around you song, arms around you, sway lee, arms around you tribute, rap music, pop music, proudcatowner, xxx tentacion, hip hop music, armaroundyou, armsaroundyou, yung bratz rap, yung bratz song, elevator audio only, yung bratz audio only, yung bratz new song, lilpump, swaelee, maluma, pump, xxxtentacion original, miami, новая песня, альбом, новый альбом, cover, клип, плагиат, rauf faik я люблю тебя, rauf faik альбом, рауф и фаик плагиат, украли песню, кавер, рауф и фаик детство, rapper, murder, cbs 4 news evening, infinite militia, rauf faik, рауф и фаик, rauf & faik - детство, детство, рауф фаик, rauf faik из за тебя, байт, xxxtentacion live, concert, rolling loud, 88rising, tour, denzel c..., save me (audio), eminem rip donald trump, eminem diss donald trump, втренде, новый клип, украли у тентасьона, тентасьон, rauf faik плагиат альбома, сбайтили, show, rauf faik плагиат xxxtentacion, оригинал, детство пародия, детство плагиат, xxxtentacion - save me (audio), xxxtentacion leaks, naruto amv, naruto vs sasuke, naruto, amv, save me, xxxtentacion - save me (lxry remix), 1 hour, 1hour, loop, xxxtentacion - save me, lil peep, hand, react to xxxtentacion death, react to xxxtentacion, rappers react, xxxtentacion killed, react to xxxtentacion dead, club, helping, pompano, cinema, hour, one, joey bada$$, the remedy for a broken heart, heart, broken, ジョーイ・バッドアス, infinity (888), legend's never die, legends never die, インフィニティ (888), for, remedy, download, mp3, listen, seamless, video, replay, beats, beat, long, xxxtentacion dead, rip xxxtentacion, tyga, xxxtentaicon fight, xxxtentacion leak, xxxtentacion leaked, 6ix9ine, justin bieber, 6ix9ine xxxtentacion trollz, 6ix9ine xxxtentacion, 6ix9ine trollz, xxxtentacion unreleased, xxxtentacion 2020, ricch, roddy, roddy ricch, ieatpussy, the box, box, xxxtentacion alive, roddy ricch the box, xxxtentacion roddy ricch, trollz 6ix9ine, justin bieber la bomba, look at me bass boosted, look at me clean, look at me instrumental, look at me now, look at me juice wrld, look at me 1 hour, look at me carrie underwood, look at me now clean, look at me now chris brown, look at me i put a face on wow, look at me now lyrics, sauce!, sauce, onfroy, xxxtentacion if was back, members only vol 4, xxxtentacion look at me, look at me xxtxtentacion official lyrics, xxxtentacion bmw i8, xxxtentacion bmw, ihaterappers, lore, song, soundcloud, new, lit, dont cry lil wayne, don't cry, xxtenations, dont cry, lil wayne don't cry, fire, hot, реакция на смерть xxxtentacion, official audio, xxxtentacion - look at me! (audio), hanging, звезды о xxxtentacion, гибель xxxtentacion, r&b, xxxtentacion - everybody dies in their nightmares (audio), everybody dies in their nightmares (audio), lil wayne 2019, xxtentacion, xxtentacion - bad! (official music video), mumble, extended, xxxtentacion 17, xxxtentacion - xxtentacion - bad! (official music video), bad!, skins album, skins, bad, xxxtentacion ?, hope xxxtentacion, nle choppa, dababy, blueface, don't cry lil wayne, flex, emo, xxxtentacion hope, chill, emotional, riot, official video, yung dagger dick, moonlight official video, moonlight xxxtentacion, xxxtentacion moonlight, репэр, батл, рэп-культура, канье уэст, убийство, xxx moonlight, xxxtentacles, bad vibes, young dagger dick, jah, moonlight, make out hill, makeouthill, xxxtentcion, the main idea, official music video, рэперы, фейс, bvf, спорткар, разбойное нападение, ограбление, long live jah, jocelyn flores (audio), xxxtentacion - look at me! / riot (official video), look at me! / riot (official video)