【真．菠蘿包配藍芝士牛油 Pineapple Buns w/ Blue Cheese Butter】
究竟你會覺得菠蘿油太邪惡、避開唔食，定還是食咗先講、最多落街跑多兩個圈？
我同6號 (@maubolung) 喺AMM亞洲心動娛樂 (@ammtv.hk) 會有一連六集嘅節目 —《食客關注組》，一...
【真．菠蘿包配藍芝士牛油 Pineapple Buns w/ Blue Cheese Butter】
究竟你會覺得菠蘿油太邪惡、避開唔食，定還是食咗先講、最多落街跑多兩個圈？
我同6號 (@maubolung) 喺AMM亞洲心動娛樂 (@ammtv.hk) 會有一連六集嘅節目 —《食客關注組》，一齊搵吓香港唔同飲食關注組裏面食客嘅故事～ 亦正因係咁，我自己喺YouTube嘅《#店煮》系列又再重生啦！今次就等我去本地兩間出名嘅冰室試吓佢哋嘅菠蘿油，之後再重現返節目中嘅「真• 菠蘿包 配 藍芝士牛油」啦！
想睇完整影片，記得上返我YouTube Channel收睇啦！
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材料 Ingredients：
份量 - 12 個 (小) / 4個 (大）
- 菠蘿包 Pineapple Buns -
1 - 湯種 Water Roux
中筋麵粉 All-purpose flour | 20 g
牛奶 Milk | 100 ml
2 - 麵包 Bun
中筋麵粉 All-purpose flour | 300 g
砂糖 Sugar | 50 g
即溶酵母 Instant yeast | 5 g
牛奶 Milk | 120 ml
雞蛋 Egg | 1 pc
無鹽牛油 Unsalted butter | 30 g
菠蘿果乾 Dried pineapple | 60 g
鹽 Salt | 4 g
- 菠蘿皮 The Crust -
低筋麵粉 Cake flour | 70 g
梳打粉 Baking soda | 1 g
泡打粉 Baking powder | 1.5 g
吉士粉 Custard powder | 10 g
無鹽牛油 Unsalted butter | 40 g
砂糖 Sugar | 40 g
蛋黃 Egg yolk | 1 pc
雲呢拿精油 Vanilla extract | 4 ml
- 藍芝士牛油 Blue Cheese Butter -
無鹽牛油 Unsalted butter | 220 g
砂糖 Sugar | 50 g
藍芝士 Blue cheese | 50 g
菠蘿果醬 Pineapple jam | 60 g
做法 Directions：
1.首先製作湯種。把牛奶和麵粉放入小鍋拌勻，以中小火煮至稠身，便可倒出來，放涼備用。
2.再把牛奶輕微加熱至40度，再倒出來並加入酵母拌勻。
3.在廚師機的容器中加入中筋麵粉、砂糖和鹽拌勻，開機倒入已加入酵母的暖奶和湯種先攪拌數分鐘。再倒入雞蛋、牛油和已剪碎的菠蘿乾繼續攪拌約5至7分鐘。
4.同時間把一隻大碗掃油。當麵糰準備好之後，便可以拿出把麵糰從外邊向後、向外和中間反開，直至反至表面光滑便可以放在容器中。封上保鮮紙，放旁發酵約1小時。
5.當放旁大概1小時或體積已變大一倍後，可以用手指戳在麵糰中間。如果會留下凹洞這便證明它已經可以進行下一步。把麵糰拿出來平均分成12件，每件大概55克左右。
6. 然後用麵粉轆把麵糰壓平排氣，再把麵糰從外邊向中間接，一邊把麵糰反進去，直至麵糰表面變得光滑，便可以搓圓及搓實它。放旁舖上保鮮紙，再發酵大約30分鐘左右。
7. 同時間製作菠蘿皮。先在一隻碗中倒入低筋麵粉、吉士粉、梳打粉和泡打粉，拌勻。再在另外一隻碗中加入砂糖、牛油、蛋黃和雲呢拿精油，拌勻。再將粉類材料過隔篩，加入碗中拌勻。然後分成15克一粒，再搓圓輕輕按扁，封上保鮮紙放入雪櫃，至少15至20分鐘。
8. 當麵糰發酵之後，將蛋漿掃在包的表面。拿回剛才的菠蘿皮。並將菠蘿皮放在保鮮紙上，再將保鮮紙覆蓋着它。用麵粉轆把它壓成一塊薄皮，再放它在包上面。再掃一層蛋漿，然後把它放旁5分鐘後，放入已預熱的焗爐，用攝氏190度焗18至20分鐘左右。
9. 製作藍芝士牛油。將牛油放在容器中，然後用廚師機用高速將牛油打至輕身。之後加入砂糖繼續打，再加入藍芝士和菠蘿果醬，開機把它們拂勻。完成後把它們刮入一個容器裏放雪櫃貯存。
10. 上碟。用火槍或在爐頭上燒熱刀子，把牛油厚切成一片片。拿出菠蘿包，45度地把它切開，把牛油放入裡面。喜歡的話可以將灑上糖霜，這個真．菠蘿包配藍芝士牛油就完成！
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