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《#醬油雜記 009》
既然焦糖色素已被分類，那這款色素對人體有無危害？
據我了解，「台灣國際生命學會(ILSI Taiwan)」、台灣食品科學技術學會與台灣大學食品科技研究所及相關公會，曾經合辦了一場研討座談會，邀請「國際技術焦糖協會(International Technical Caramel Association)」會長佛瑞思特．拜爾博士(Dr. Forrest L. Bayer)主講「焦糖色素：特性、分類、性質、法規、毒性和近期的爭議」。
這位博士除了曾是可口可樂公司資深研究員，目前也是美國FDA與歐盟審查焦糖色素相關規範會議的業界代表。
他認為人類使用焦糖色素至今已超過150年，目前國際上有多種製備方法，包括使用酸、鹼、鹽幫助焦糖化等，原本被認為無害的色素，就是在美國國家毒理計畫(National Toxicology Program, NTP)於2007年發表的研究報告指出，因梅納反應天然產生的一個微量成份4-(5)-甲基咪唑(4-methylimidazole , 簡稱4-MEI)，在極高劑量之下，對小鼠與大鼠可能具有致癌性。
這下好玩了，雖然根據美國FDA發言人Doug Karas的說法，針對4-MEI的毒理學研究，至今仍在持續進行之中。況且所謂4-MEI懷疑可能致癌的劑量，差不多每天要喝超過一千瓶以上的碳酸飲料(可口可樂等有放焦糖的之類)，這種屬於挑戰世界紀錄的蠢事，正常人不需擔心。
總之，大家開始研究焦糖色素和4-MEI，因為不僅醬油或可樂飲料，你我的生活中已經少不了焦糖色素。
譬如美國加州環境衛生危害評估辦公室(OEHHA)在2008年，曾建議將4-MEI列入提案65「安全飲用水及毒物執行條例」中需要貼警告標籤的有害化學品中，其建議「無顯著危害水平量」為每天29微克。譬如WHO國際癌症研究單位(IARC)針對4-MEI本身，將其列為2B 等級(可能對人類致癌，2011）。譬如歐盟在2010年給予食品色素安全的重新評估，提出焦糖色素(不分類別)每日可容許攝取量(ADI)為300毫克/公斤‧天。
看來沒意外的話，焦糖色素的問題暫時告一段落了。
只不過我很好奇，生活中為何有這麼多人工色素啊？
圖片來源:網路google擷取的TVBS新聞畫面