#企業突圍【兩個半導體大叔　如何成為台灣吃喝玩樂創投大亨？】

你是否曾在17LIVE看直播、訂過KKday的旅遊行程、用inline訂過米其林餐廳、在AsiaYo訂民宿，或者，用FunNow在最後一刻訂到超便宜的按摩SPA？

這些年輕人最愛用的網路服務平台，背後都有達盈的身影。共同創辦人一個是聯電最年輕副總，一個是連續創業家，過去所學跟服務業毫不相關，他們看到什麼機會？為何能成功中年轉型？

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#防疫甜點組 / Pastry & dessert boxes - One Tree Hill Taipei

從疫情開始變得緊繃、再到雙北全面禁止內用，最後到全國直升三級，其實我一直很擔心幾位開設盤式甜點店的朋友。他們平時以內用為主，花了許多精神致力提供良好的用餐體驗，包含現場製作、整體服務、餐具食器選用、店面裝潢等，就和餐廳一樣，可能甚至沒有外送與外帶的經驗，一旦停止內用，該怎麼辦呢？

不過台灣店家的應變精神不是假的，例如今天幾乎在我餐桌上重現如巴黎豪華飯店早餐場景的 One Tree Hill Taipei。他們原本以創新的 #茶甜點 為主，搭配精選高品質茶飲和精緻小點，不適合長途運送、外帶也容易減損視覺與體驗上的魅力，但主廚 Katia 與創辦人 Yen 卻沒有因此退卻，也沒有放不下的包袱，立刻正面迎戰，設計了全新的產品，但品牌原先纖細與高價值的形象，卻依然能完好地傳達給顧客。

無論是蛋糕、鮮奶油、麵包、水果、茶，每一樣皆味香、純正，沒有任何一絲多餘的用力或不足，然而精確把握的不僅是食物該有的風味，還是它們最美的風味。只有拜服的份。

昨天 Katia 親自送來的防疫甜點組合共有三組：

1. 楊枝甘露水果三明治、瑪黑焦糖紅茶冷泡茶組：慷慨的北海道生鮮奶油夾入楊枝甘露水果餡，是 Katia 的得意新品。蛋糕體厚實有彈力、充滿蛋香，鮮奶油醇鮮卻不厚重，水果甜度與水分也恰到好處。我狼吞虎嚥，差點吃下自己的手指，完全可以明白為何 Katia 會迫不及待與大家分享。更好的是，無論怎麼搖晃，這款蛋糕都能保持外觀完好，成功克服外送困難。

2. 咖椰吐司套裝組合：小生吐司 300g*1、自製咖椰醬*1、法國艾許奶油 250g*1、艾許奶油鹽捲*2、清香阿里山冷泡茶*1：法國艾許 Échiré 發酵奶油霸氣地告訴你，奶油就是王道、就是療癒，搭配自製的咖椰醬，像是同時受到法國與新加坡媽媽的溫暖照拂，什麼煩惱都拋到腦後。

3. 鹹蛋黃司康、自製野草莓果醬組：我還來不及品嚐，等著當成明天早餐的驚喜。但之前已經在店內領略過他們鹹蛋黃費南雪的迷人滋味，相信司康也不會令人失望。

組合中的冷泡茶同樣經過細緻處理，毫無苦澀、只有清甜回甘，並未因外帶而刪減一毫品質，就像兩位創辦人一直以來的堅持。

目前 One Tree Hill Taipei 已完成一系列完整外帶、外送菜單，可透過 inline 系統直接線上訂購後外送或自取：https://tinyurl.com/6ah67435，如有任何問題，也可去電或私訊詢問。

大家加油，疫情過後，我們一定會發現這些挑戰沒有白費💪🏻

🔖 延伸閱讀：

茶甜點是什麼？看 One Tree Hill Taipei 怎麼茶文化的現代性：https://tinyurl.com/csfdtcuz

#疫情之下的台灣甜點業、#甜蜜食間

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[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] HUGH dessert dining 重新開幕 / Hugh Dessert Dining reopens

大家是不是也和我一樣引頸期待 HUGH 的重新開幕呢？經過三個月的等候，Victor 主廚和 Kent 回來囉！重新開幕的 HUGH，不僅換到了新的地點，名字也從過去具實驗性質的「HUGH Lab」改為「HUGH Dessert Dining」，更接近兩位創辦人心目中的「甜點餐廳」形象。從過去的純白、到如今沈穩的黑，似乎也象徵了品牌隨著時間成熟，像陳年的佳釀，在轉深的色澤中散發醇美的氣息。

重新出發後的 HUGH，將甜點由三道增為四道的套餐，並添加可額外加點的一道「主廚即興創作」與飲料，能夠更清晰完整地呈現主廚想法與當令食材。本季的餐點中最讓我驚喜的，是之前只聞其名、還無緣品嚐的一道結合 #白花椰菜（chou-fleur / cauliflower）與 #烤杏仁（amandes torréfiées / roasted almonds）的作品。許多人或許一聽到白花椰菜便會倒退三步，也很難想像它如何作為甜點呈現，但主廚 Victor 畢竟功力深厚，白花椰菜仍然保留了該有的個性，但與香草結合的菜泥極為溫厚，與烤杏仁更是天作之合。烘烤過的杏仁以堅果厚實的香氣柔潤了白花椰菜原本可能令人卻步的氣息，焦化奶油的苦醇、杏仁粒的酥脆口感，讓旁邊削成薄片白花椰菜也顯得清新可人，是一次極為成功的挑戰。

另一道令人印象深刻的作品，則是 #白木耳（trémelle fucus / snow fungus）、 #枸杞（baie de goji / goji berry）與 #桂花（fleurs d’Osmanthus / Osmanthus）的組合。現代簡潔的外型、法式技法，吃進嘴裡卻完全是傳統的中式甜湯，溫柔雋永，令人回味。

搭配本次重新開幕的，還有新引入的 inline 線上訂位系統，雖然還是要搶（怎麼能不搶？這麼精彩當然要搶！），但也減輕了團隊處理訂位的負擔，能將更多心力投注在餐點與服務本身。再次恭喜 Victor 與 Kent，期待見到更多突破框架的嘗試、更圓熟的作品風貌！

🔖 延伸閱讀：

記憶中的滋味不一定要名為台灣味：https://tinyurl.com/b3tv5zew

Hugh Lab 2020 秋季菜單：https://tinyurl.com/y6ku6mx7

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