是日晚餐

煙三文魚蝴蝶粉
Farfalle al salmone affumicato

Nicola 一家人話好好食❤️😍
除咗番茜用埋
山上摘嘅野生茴香好香好好味

🍝 🍝 🍝 🍝 🍝 🍝 🍝

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是日晚餐(part 2)

煙三文魚蝴蝶粉
Farfalle al salmone affumicato

煙三文魚在意大利是一個非常受歡迎的食材，可以當前菜、精美小食及跟雜菜沙律一起品嚐，也可以熟食。 就像為大家介紹這個煙三文魚蝴蝶粉，這個菜式不是意大利的傳統菜。80年代開始興起一種風氣，就是用三文魚做食材能給人有「高檔貨」的感覺，因此三文魚開始在意大利大受歡迎。這碟菜式柔和creamy的粉橙色，不是來自三文魚，是靠番茄茸。

材料: (2人份量）

~煙三文魚 150 g (切碎)
~洋蔥/ 乾蔥頭 20g (切碎)
~小番茄 10 粒 (去皮切碎）
~Flat leafparsley平葉番茜 (切碎)
~蝴蝶粉或短意粉 160 g
~牛油 （10 g)
~特級橄欖油 （6湯匙）
~鮮奶油(4湯匙)
~幼鹽 (適量）
~糖 (適量）
~Noce Moscata 肉荳蔻碎 (適量）
（常用香料一種)
~黑椒碎 (適量）

做法：

1) 煙三文魚切碎後，用少許黑椒碎及肉荳蔻碎醃大概10分鐘。

2) 在小番茄底部，用力𠝹十字，然後用沸水煮2分鐘，隔水去皮切碎。

3) 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至彈牙（al dente)

4) 取一平底鑊，加特級橄欖油及牛油，慢火爆香洋蔥碎，集中在鑊中間，免燒焦，加兩三湯匙煮意粉水，上蓋煮數分鐘。

5) 開蓋檢查，如果不夠水份，可放多一點。把番茄碎放入，上蓋煮10分鐘左右，煮直至稠身及濃縮。加入煙三文魚，炒一會，不要太熟，可以加點糖及鹽調味，若有需要，加點意粉水，跟著放3-4湯匙鮮奶油，拌勻。

6) 意粉隔水後，加入汁料內，快速拌勻，因為奶油汁料很快燒乾。看看汁料濃度，是否需要加多點意粉水。最後加番茜碎及黑椒碎，拌勻上碟，趁熱享用。

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是日晚餐(part 1 )

煙三文魚蝴蝶粉
Farfalle al salmone affumicato

煙三文魚在意大利是一個非常受歡迎的食材，可以當前菜、精美小食及跟雜菜沙律一起品嚐，也可以熟食。 就像為大家介紹這個煙三文魚蝴蝶粉，這個菜式不是意大利的傳統菜。80年代開始興起一種風氣，就是用三文魚做食材能給人有「高檔貨」的感覺，因此三文魚開始在意大利大受歡迎。這碟菜式柔和creamy的粉橙色，不是來自三文魚，是靠番茄茸。

材料: (2人份量）

~煙三文魚 150 g (切碎)
~洋蔥/ 乾蔥頭 20g (切碎)
~小番茄 10 粒 (去皮切碎）
~Flat leafparsley平葉番茜 (切碎)
~蝴蝶粉或短意粉 160 g
~牛油 （10 g)
~特級橄欖油 （6湯匙）
~鮮奶油(4湯匙)
~幼鹽 (適量）
~糖 (適量）
~Noce Moscata 肉荳蔻碎 (適量）
（常用香料一種)
~黑椒碎 (適量）

做法：

1) 煙三文魚切碎後，用少許黑椒碎及肉荳蔻碎醃大概10分鐘。

2) 在小番茄底部，用力𠝹十字，然後用沸水煮2分鐘，隔水去皮切碎。

3) 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至彈牙（al dente)

4) 取一平底鑊，加特級橄欖油及牛油，慢火爆香洋蔥碎，集中在鑊中間，免燒焦，加兩三湯匙煮意粉水，上蓋煮數分鐘。

5) 開蓋檢查，如果不夠水份，可放多一點。把番茄碎放入，上蓋煮10分鐘左右，煮直至稠身及濃縮。加入煙三文魚，炒一會，不要太熟，可以加點糖及鹽調味，若有需要，加點意粉水，跟著放3-4湯匙鮮奶油，拌勻。

6) 意粉隔水後，加入汁料內，快速拌勻，因為奶油汁料很快燒乾。看看汁料濃度，是否需要加多點意粉水。最後加番茜碎及黑椒碎，拌勻上碟，趁熱享用。

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32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
放下你的桿麵棍，注意看義大利麵課要開始了！ 與紐約Vic's餐廳的行政主廚兼合夥人希拉蕊·史特林一起參加速成課程，了解如何裁切和塑造你能想到的每種義大利麵。從蝴蝶麵和經典的通心粉到吸管麵和義式蕎麥麵，廚師史特林說明了關於在家製作義大利麵的所有知識。
#義大利麵 #義式料理 #療癒廚房
00:00​ Introduction
00:52​ Pasta Tools 工具介紹
03:00​ Corzetti 壓花圓麵
04:35​ Farfalle 蝴蝶麵
05:24​ Pizzoccheri 義式蕎麥麵
06:30​ Tajarin 蛋黃細麵
07:08​ Bigoli 圓粗麵
07:44​ Trofie 特飛麵
08:52​ Canederli 麵包丸子
10:53​ Spaghetti alla Chitarra 琴弦麵
11:49​ Maltagliati 亂切麵
12:26​ Fregola 珍珠麵
13:27​ Passatelli 帕薩帖利麵
15:05​ Garganelli 溝紋管麵
16:15​ Pici 披奇麵
17:14​ Strozzapreti 掐死麵
18:37​ Pappardelle 鳥巢寬麵
19:45​ Bucatini 吸管麵
20:51​ Tagliatelle 寬扁麵
21:54​ Sedanini 蔥管麵
22:57​ Rigatoni 短管麵
24:00​ Macaroni 通心麵
24:54​ Quadretti 方形義大利麵
25:57​ Lagane 寬切麵
26:40​ Orecchiette 貓耳朵麵
28:01​ Cavatelli 扭指麵
29:23​ Tacconelli 菱形麵
30:41​ Fusilli 螺旋麵


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當大家想到義大利麵(Pasta)，通常都想到直義大利麵(spaghetti)，或是更準確地說 - 義大利肉醬麵(番茄醬+絞肉)。但是，義大利麵的世界非常大，對我是歐洲人說，我可以告訴你 - 我很不好意思，我只能說少於10種的義大利麵名字: spaghetti, linguini, penne, fusilli, lasagna, farfalle, gnocchi, tagliatelle，但是其實還有超多的!

而且也有很多方式可以煮他們，你可以烤義大利麵，或是做義大利麵沙拉。今天我教你們怎麼做Fusilli沙拉，因為這是我最喜歡吃的食物之一，我做了一個影片教你。

材料:
- fusilli (或是"大的"義大利麵，比如 penne, farfalle, gnocchi) - 我煮義大利口味(比較硬), 但是每個人口味不一樣，自己決定。記得煮的時候，水裡面要加一匙鹽。
- 蔬菜: 小黃瓜，番茄，彩椒 (你還可以加洋蔥，橄欖，或更多其他東西)
- 飛達起士 (這讓沙拉一點點鹹)
- 優格醬: 我用天然希臘優格，加橄欖油，鹽，黑胡椒，巴薩米醋

就是這樣! 開動吧!
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