【最新一集節目來囉！】〈中式白酒 Chinese Baijiu 的基本常識〉

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！提到中式白酒，你會想到長輩喝的高粱酒嗎？中式白酒，不是只有高粱酒，也不是只有長輩愛喝！

這集節目，要帶你認識中式白酒原料製程基本概念，暸解為什麼中式白酒有獨特的風味，還有常見的中式白酒種類，包括濃香型、醬香型與清香型。在台灣，我們有金門高粱酒、馬祖高粱酒，還有台灣菸酒公司隆田酒廠、嘉義酒廠的高粱酒，甚至還有用地瓜作為原料的白酒。這些白色烈酒，你都品嘗過嗎？為什麼這些在台灣生產的中式白酒，可以在許多國際烈酒競賽裡奪牌？聽完這一集，你會更懂中式白酒！

【用Podcast收聽】
https://anchor.fm/paul-peng-wang/episodes/030-Chinese-Baijiu-e17pva1

【用Youtube收看】
https://youtu.be/qMOU41S-9ZQ

【關於〈王鵬談酒〉】

歡迎訂閱我的Podcast節目〈王鵬談酒〉。在Spotify、Anchor、Google Podcasts、Apple Podcasts平台，都可以收聽。

如果你偏好觀看影片，也可以在Youtube與Odysee.com看到錄音現場的錄影。請搜尋：酒類專家 王 鵬。同樣的，也歡迎訂閱。

#Opinion by Lau Juk 柳濁｜"There is the rise of 'Tobacco Academician' and 'Baijiu Academician', but the developer of antimalarial drugs has been forgotten. Can we no longer distinguish whose 'contribution' is harmful or beneficial to people’s health?"

Read more: https://bit.ly/2ZxRuxr

"煙草院士、白酒院士崛起，而抗瘧藥研製者就被埋沒，連誰的「貢獻」對人體健康有害，還是造福人類，都分辨不清了嗎？"
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【統一國粹】中國海關同意以後中國白酒英文正名「Chinese Baijiu」

唔同國家都有其傑出酒釀，德國有啤酒Beer、蘇格蘭有Whiskey、俄羅斯有Vodka，日本有Sake，中國呢？有Baijiu，咩bai咩週話，係「中國白酒」其英文名稱已得到海關總署同意由原本「Chinese distilled spirits」統一正名為「Chinese Baijiu」。國內號稱中國白酒與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)並稱為世界六大蒸餾酒。中國白酒文化源遠流長博大精深，的確唔會比外國酒差，其實中國向來為人詬病嘅並非中國傳統文化，相信詬病的只係對中國文化無情肆意的破壞。

#洋酒一杯杯飲國酒一酲一酲豪邁飲

▋简介Introduction

#曼食慢语
今天分享三个小秘诀，就能不用太多油，快速炒出一盘鲜嫩清爽，香气浓郁的酒香草头。那这里头的酒到底有多重要呢？我分别用了茅台、泸州老窖和二锅头，请不明真相的试吃员来盲测，味道真的会不一样吗？一起来看看用茅台炒草头到底值不值吧~


▋相关视频Related videos

草头猪肝Stir fried pork liver with Alfalfa：
https://youtu.be/rc_FgvFL3yc


▋食材Ingredients

草头250g，250g alfalfa

盐1g，1g salt

糖1g，1g sugar

生抽2小勺，2 tsp light soysauce

白酒10ml，10ml baijiu

油，oil


▋ 相关视频列表Related album

亚洲料理Asian Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

中华美食 Chinese Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

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淘宝店铺：曼食慢语
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▋简介

#曼食慢语
#古人吃点啥
可能很多人跟我一样，吃火锅调蘸料的时候喜欢加玫瑰腐乳，这里的“玫瑰”和花没什么关系，是形容腐乳颜色的。制作腐乳是个传统的老手艺，至少从明朝开始就有详细的记载了，很多人应该都见家里的长辈做过。现在市面上有腐乳专用菌种可以买到，让制作过程变得更简单了。除了玫瑰腐乳，香辣味的我也做了，各有风味，真是难以取舍～


▋相关视频

杏酪：https://youtu.be/gLsUZMBpbW8

寒具、馓子：https://youtu.be/rLgyXCmeAB8

玫瑰核桃元宵：https://youtu.be/v58olndXLpI

蜜煎藕：https://youtu.be/WqIymmv5x3I

野鸡瓜齑：https://youtu.be/APBppMrxI4I

假煎肉：https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc

炉焙鸡：https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg

山煮羊：https://youtu.be/fwSnJJl9100

滴酥水晶鲙：https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU

蒋侍郎豆腐：https://youtu.be/V5H9YTKktBc


▋配料

*玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd

豆腐350g，350g tofu

盐30g，30g salt

莳萝3g，3g dill

小茴香3g，3g cumin seeds

花椒粉3g，3g szechwan pepper powder

陈皮1.5g，1.5g dried citrus peel

红曲米25g，25g red yeast rice

黄酒100ml，shaoxing rice wine

毛霉菌粉 1g，1g mucor


*香辣腐乳Spicy Fermented Beancurd

豆腐350g，350g tofu

盐25g，25g salt

花椒粉4g，4g szechwan pepper powder

辣椒面6g，6g crushed chilli

五香粉3g，3g five spices power

白酒60ml，60ml baijiu

香油120ml，120ml sesame oil

毛霉菌粉 1g，1g mucor


▋ 相关视频列表

古人吃点啥：https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B

中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

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我這次拿38度的和58度的金門高粱度給我全家人喝，這是我們這些美國人第一次喝金門高粱酒，其實是第一次喝任何高粱酒或者白酒，也是他們第一次體驗任何台灣的酒。沒想到有人這麼喜歡，有人這麼討厭...