【露營沖煮 Part.2-克難器材也要好喝】
上一次和大家分享了奢侈的露營手沖法
(就是不管多重，都要搬器材上山那種)
這次自然就要分享沒有器材的克難環境沖煮法囉

挑戰如下：
不准帶濾杯
不准帶分享壺
不准帶磅秤
不准帶手沖壺
但還是要沖出乾淨、有層次、風味飽滿的好咖啡

其實就是偷偷把syphon的觀念借到手沖
然後利用一個小小的法寶：掛耳濾袋
就能搞定一切啦，欲知詳情
請看學長的YT：https://youtu.be/hIkz-LGXlkU

【硬派手沖課-7.8月課程 熱烈報名中】
#弄懂手沖原理 #學長的課非常扎實 #系統性的學手沖
睽違半年，終於可以開課了
學長花了不少時間修改課程，推出全新的硬派手沖2.0
全部總共10堂課，循序漸進的把原理和基本功全部上完
除了學手法更要學理論，才能真正融會貫通

⭕台北西門場報名：https://gbf.tw/becjh
⭕台南萃行場報名：https://gbf.tw/0rrpy

----以下是超級硬派+超級扎實的課程內容----

課程以沖煮手法為主
由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味

我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點

📝 1小時的理論+示範
📝 2小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步，大量累積經驗值

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第一堂 濾杯原理+風味關係+一刀流
台北7/2 (四)、台南7/6(一)

使用濾杯：HARIO v60

本堂是理論最多的一堂，會講解【濾杯構造】

弄懂肋骨、流速的關聯性

另一重點是【沖煮時間與風味的關係】

並利用一刀流去做驗證，強化觀念

務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例

同時間會進行【給水大小水穩定度】的練習

並用科學的方式觀察流速的變化

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第二堂 排氣原理+悶蒸+推粉法
台北7/9 (四)、台南7/13(一)

使用濾杯：HARIO v60

本堂會大量講解【悶蒸的目的性和施行細則】

以及悶蒸之後下一段給水排氣(打通水道)的技巧

以上兩點是讓濾杯流速穩定的重要關鍵

並利用推粉法(築粉牆)的手法去練習以上兩大重點

並思考【層次感的差異性】，務必要練習喝出不同層次

會利用悶蒸+推粉+繞圈 三段手法

並練會控制酸甜比例和層次感

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第三堂 手沖入門課II 中心注水法
台北7/16 (四)、台南7/20(一)

使用濾杯：HARIO v60

本堂與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何

以及兩者對風味和層次的影響

本堂最難的地方是講述【層次感】的部分

比較挑戰大家的想像力，但也是比較少人著墨的重要關鍵

接著是對流極限手法-中心注水的詳細解釋

以及內外繞圈和給水柔軟度對風味的影響

觀察粉面也是一大重點

本堂會以中心注水法，去實現濾泡手法

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第四堂 粉層堆積+挖沙+層次沖法
台北7/23 (四)、台南7/27(一)

使用濾杯：HARIO v60

本堂主要重點會落在濾泡+浸泡兩種手法的堆疊

對風味和層次造成的影響

並且會講述後半對造成苦澀或body過多的粉層堆積問題

並利用挖沙和沖透力手法進行解決

最後會利用中心注水+挖沙=層次沖法

去表現濾泡+浸泡的明顯層次

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第五堂 kono點滴法+變速濾杯概念
台北8/6 (四)、台南8/3(一)

使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋

本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異

並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證

接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法

包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】

而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨

。點滴時如何觀察排氣？

。如果排氣不顯著如何處理？

。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做？

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第六堂 星芒濾杯
台北8/13 (四)、台南8/10(一)

使用濾杯：HARIO v60、星芒

星芒濾杯算是v60的變化型濾杯，但流速並不像v60那麼規律

因此本堂的重點在於觀察並破解小變速濾杯的特徵

並搭配大水沖煮法去了解不同水位高度的風味特徵

徹底了解星芒濾杯【強對流】的作法並作出超飽滿香+清亮酸

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第七堂 風味比例微調&黃金變數
台北8/20 (四)、台南8/17(一)

使用濾杯：HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒

學會了前三堂的5種手法，但光會手法是不行的

我們要以更科學的方式去思考風味的組成

因此【全程以數據】的方式，使用複合手法打造你的黃金變數

同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響

除了慣用的錐形濾杯，也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範

並分析四個影響風味的段落，並以實際沖煮進行驗證

包括：

悶蒸的影響&微調

前段流速的影響&微調

後段水位的影響&微調

前後段給水比例對風味造成的影響

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第八堂 甜感水位法
台北8/27 (四)、台南8/24(一)

使用濾杯：HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯

甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題

本堂將以甜感為主要議題，思考如何利用手法

將咖啡豆中的甜感逼出，做出甜味綿長的好喝咖啡

甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高

因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯

讓大家【練習控制維持水位的手法】，並【測出自己的甜感水位】

最後還要搭配中心注水或推粉法，做出2種不同的層次

。甜味顯著綿長

。酸甜均強化

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第九堂 特殊應用破解：攪拌法&金澤法
台北9/3 (四)、台南8/31(一)

使用濾杯：HARIO v60、KONO

在學過了6種手法後，再學2種延伸應用手法

同時探討特殊的手法，是否符合先前所學的概念

攪拌法和金澤法相當特殊，似乎擺脫了一般手沖的程序

但若認真觀察粉層的狀況，依然可以找到脈絡

攪拌法的關鍵包括：

。攪拌的目的

。攪拌快慢多寡的差異性

。攪拌法的層次表現應用

金澤法的關鍵包括：

。點水的手法

。點水的頻率、水量的影響

。點水的層次修正

以上2種手法，雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用

且風味強烈有個性，相當值得一學

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第十堂 冰沖咖啡+簡易金杯理論
台北9/10 (四)、台南9/7(一)

使用濾杯：HARIO v60、星芒、花瓣

在開始沖冰咖啡之前必須對金杯理論要有初步的認知

搞懂萃取率、濃度之間的關聯繫

然後我們要探究多種參數對萃取率的影響

才能將自己喜愛的熱咖啡沖法，微調成冰沖咖啡

因此至少會有以下三種冰沖手法

層次冰沖、濃度冰沖、星芒冰沖會和大家分享

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這次因為是實作課程，鼓勵大家帶自己的器材來上課
ＥＸ：手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習，也可以基本還原你的沖煮環境

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【咖啡沖煮攻略-篩粉器+分粉法】
讓風味乾淨的關鍵咖啡器材和沖煮法
使用後有效改善磨豆機細粉問題

#在家手沖不靠人 #46沖煮法 #好喝的咖啡完美的早晨

#夏天要吃什麼 #白酒配鱈魚 #吃鍋無負擔
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Miss 米終於走出廚房拉！！！

大家可能對 Miss 米的印象都是天天在做菜，大錯特錯啊誤會啊大人，多數時間 Miss米跟大家一樣都是在趕公車買外食的一般上班族，所以除了週末在家料理外，私藏一些口袋名單也是很重要的功夫呢！

接下來，Miss米希望陸續可以跟大家分享一些私藏的小店，透過採訪店家多年的真功夫，讓大家對於市面上眾多選擇的美食、美酒、咖啡、甜點等等等，都能有些小撇步來幫助自己選擇，#幫自己的生活加分，#拿回更多對生活的主導權。

第一次出任務就來到Miss米很喜歡的咖啡店 - #THEFOLKS，#老闆子淇 不只是跟大家分享如何在家也能簡單地沖出好咖啡，也分享了開店的故事跟10幾年來培養出來的咖啡哲學跟心得。


今天教的手沖手法是2016年世界咖啡師沖煮大賽冠軍粕谷哲先生所提倡「4:6沖煮法」，是以 #任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡 為主題所創的簡單沖泡法，完全適合Miss米阿！沖煮的過程大概有幾個重點，幫大家整理在下方，走過不要錯過了！

#手沖要點
1. 咖啡粉和水的比例 1:16。
2. 分五段注水，每次 50 克。
3. 注水時間點：上一次注水流完後再開始注水。每次注水大約 20-30 秒，全程控制在1分半到2分半間。
4. 淺焙豆適合的水溫在 90-95 度，深焙豆適合的水溫在 85-90 度左右。
5. 挑選新鮮的咖啡豆，最好是在一個月內的新鮮豆子。

最後的關鍵是 「#練習」。
身體會告訴你喜好，透過練習整理自己的味道，找到屬於自己的風格。


今天就介紹到這邊了，Miss米第一次拍出任務長片，希望大家會喜歡（ 喜歡才會有下一集啊 ）。也很謝謝 THE FOLKS 願意接受 Miss米第一集的出任務邀請，無私地跟大家分享手沖的心得，大家有機會可以試試看！

THE FOLKS
地址： 106台北市大安區四維路208巷3-1號
營業時間：每日 8 AM - 5 PM ，週四公休

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- 音樂來源：https://www.bensound.com