為什麼這篇100%全麥餅皮鄉民發文收入到精華區：因為在100%全麥餅皮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jimmy8069 (jimmy)看板cookclub標題[問題] 蛋餅製作建議時間Thu Ma...
100%全麥餅皮 在 李柔Zero Instagram 的精選貼文
2021-09-10 01:12:54
孕期後好少吃早餐店幾乎都自己做早點，也能控制自己的熱量～ 太想吃香芋派但我不會處理芋頭改成 #紫薯派 💜 -把蒸好的紫薯搗成泥後平鋪至全麥餅皮再加上起士捲起來 -氣炸8分鐘即可 熱量不到250大卡好讚～～ *全麥餅皮我在蝦皮上買的 *紫薯家樂福買 *起士是瑪茲拉起士 *紫薯搗成泥時不要再放糖了原味...
請問我看到許多製作蛋餅皮的文章
有些人用中筋麵粉600g製作25片蛋餅皮
有些人用中筋麵粉300g製作8片蛋餅皮
我之前自己爬文打算用高筋麵粉100g製作一片蛋餅皮
像我這個100g高筋麵粉的量會不會太多
還是有什麼建議的呢??
我是打算合夥開早餐店蛋餅皮自己做
像這種大量製作的量一片蛋餅皮要如何搭配，有什麼建議呢
另外消費者真的會在意食材品質嗎?
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另外小弟自己打算買小麥磨成麵粉
像這種磨成的麵粉屬於全麥的麵粉嗎
若100g全麥麵粉+20g太白粉做出來的蛋餅會不會感覺怪怪的呢
還是全麥麵粉就是高筋麵粉
對了一次做許多片蛋餅皮冷藏可以放多久時間
冷凍會不會口感比較不好
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推 cloud520: 先從多作幾次，感受每種配方比例不同的口感開始吧 05/14 16:39
推 Sutter: 我用三大匙中筋做一片蛋餅皮，就已經有點厚+有點大片 05/14 16:39
→ Sutter: 100g一片感覺太多了 05/14 16:40
→ Sutter: 而且你還是先做做看再說吧 05/14 16:40
→ forfly: 你自己實作後就能得到答案了 05/14 16:54
→ forfly: 都要開店做生意了，難道不先實際試作、試驗嗎? 05/14 16:55
→ forfly: 至於一片蛋餅皮要怎麼搭配，你可以參考各大小早餐店的菜單 05/14 16:55
→ forfly: 這不也是你開店前應該要做的準備嗎，看看別人賣甚麼 05/14 16:56
→ forfly: 都要開店了，連這些準備也要當伸手牌，你確定你要開店? 05/14 16:57
開店是年底，當然會先製作試試看，但這會影響到我進小麥的量
推 cloud520: 你應該先確定你要用那些東西，什麼比例，估算來客量，然 05/14 17:19
→ cloud520: 後才是進貨 05/14 17:19
推 jackchangaa: 開店,,和成本有關,,自己先算好成本,,100克,,加其他就 05/14 18:40
→ jackchangaa: 是成本,,自磨倒不如進全麥,,加點中筋,,試口感,,祝您 05/14 18:40
→ jackchangaa: 順利 05/14 18:40
推 diablo31g: 800g 中筋做粉漿式 可做25-30 有點厚度 05/14 19:18
→ myko: 坦白說 "我覺得"你的觀念 你不要開店 很快就GG了 05/14 22:01
→ myko: 你查到600G/25張 跟300G/8張 所以思考後要做100G/張 05/14 22:02
→ myko: .....所以你有在參考別人的作法? 05/14 22:03
→ myko: 麵粉 不是麥 磨了就叫麵粉@@ 不然就不會有這麼多粉廠 05/14 22:04
那麼多粉廠不是都進量大且在加工化學製品嗎
還是你知道小麥磨後不是叫麵粉那是??
→ myko: 拜託 "試做" 是一定要的 你可以買1KG原料回來試做 05/14 22:05
→ myko: 不是 我要"開店" 所以一次要叫10袋的粉 來壓成本 05/14 22:06
→ jimmy8069: 我原本是參考別人是100g 然後我計算成本完再看板上 05/14 22:36
→ jimmy8069: 有些人是有300g等等 05/14 22:37
→ jimmy8069: 另外我從來沒說我進10袋麵粉或多袋來壓低成本好嗎 05/14 22:38
→ jimmy8069: 我的初衷是用沒有加工做得來做，若myko很有想法 05/14 22:39
→ jimmy8069: 能否提出你的心得 05/14 22:39
→ jimmy8069: 還是現在社會都是要用批評，沒有正面的意見才講話大聲 05/14 22:48
→ Adven: 先試做 甚至給人試吃吧 05/14 22:57
→ forfly: 應該說，你連試作都沒有，就想要別人給答案 05/14 23:17
→ forfly: 這樣就想做生意，有比較正面嗎? 05/14 23:17
→ forfly: 至少你要自己親自試作過，也沒叫你試作幾公斤 05/14 23:17
→ forfly: 你只要試做你想像的部分，然後發現問題在上來問 05/14 23:18
→ forfly: 而不是甚麼都沒做，就要人家告訴你答案，這樣有比較正面? 05/14 23:18
→ forfly: 按照你想像的配方，試做一次花不了你多少時間 不是嗎? 05/14 23:19
→ forfly: 連這點時間、這點材料、這點成本都不想花，還想賺別人錢 05/14 23:20
→ forfly: 賺別人的錢，沒有這麼容易的 05/14 23:20
→ forfly: 看看人家賺錢的大廚，都是嘗試多次才找到他滿意的 05/14 23:21
謝謝，我這幾天去試作
※ 編輯: jimmy8069 (1.174.120.14), 05/14/2015 23:38:04
推 sevenyi: 我覺得要看你想要的口感，我自己是喜歡Q感所以是高筋+ 05/15 03:10
→ sevenyi: 玉米粉+蛋+水，但其中的比例就要看個人喜好了 05/15 03:11
→ sevenyi: 你加太白粉也有一樣的Q感效果 05/15 03:12
→ sevenyi: 消費者是否會在意食材品質首先要想有信譽的店家是否在意 05/15 03:13
→ sevenyi: 店家在意 有誠信 客群地點適當 還是會有人光顧 以上是我 05/15 03:15
→ sevenyi: 淺見 05/15 03:15
推 koala8363813: 我70g的麵粉，就可煎二片有點厚的蛋餅了，你要考量 05/15 14:01
→ koala8363813: 的是口感還是健康還是美味? 厚蛋餅要賣價錢要往上， 05/15 14:01
→ koala8363813: 有無人買單我不知，但像我市售的薄蛋餅我就是吃不飽 05/15 14:01
→ koala8363813: ，而且加不知道啥粉熱量和油爆高，自己做健康又飽， 05/15 14:01
→ koala8363813: 希望你能調出健康會飽社會大眾會買單的，厚點貴些健 05/15 14:01
→ koala8363813: 康我是會買單但不代表所有人 05/15 14:01
→ jimmy8069: 我厚蛋餅和外面一般價格一樣，省的是材料成本且可信度 05/15 15:11
推 cata: 絕對太多了，這麼大張的餅要配幾個蛋呢？再搭飲料只有大漢才 05/16 18:43
→ cata: 能吃完吧 05/16 18:43