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[爆卦]龍鬚菜料理是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇龍鬚菜料理鄉民發文收入到精華區：因為在龍鬚菜料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chihungwei ()看板cookclub標題[問題] 挑龍鬚菜/料理請益時間Mon Dec...

作者chihungwei ()
看板cookclub
標題[問題] 挑龍鬚菜/料理請益
時間Mon Dec 12 15:03:59 2022

請問大大們，龍鬚菜要怎麼挑選購買會比較理想? 鬚要買直的還是彎得多的?!
PS煮之前有把老的挑掉
怎麼煮比較好？有先燙過再炒 只有加鹽巴調味跟一點辣椒米 還是硬+難咬
請問各位有解方嗎?
感謝

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推 PsMonkey: 你的難咬是跟什麼比？ 粗的有去掉，下米酒蓋鍋蓋悶一下 12/12 15:44
→ PsMonkey: 通常就夠用（我還是直接炒沒先燙過） 12/12 15:45
很硬然後纖維感很重
推 a444498: 老梗比你想像中的多 不會看就折折看 皮會連著的就是粗梗 12/12 16:28
→ a444498: 不能吃 12/12 16:28
推 blackvswhite: 折加拉會看到一層絲出來 12/12 16:35
→ blackvswhite: 基本上能好吃的部位不長 12/12 16:36
→ blackvswhite: 然後沒道理燙過還硬 除非留太長 我媽教都是爆香蒜 12/12 16:38
→ blackvswhite: 肉絲一點點 炒菜 放一點水 蓋鍋蓋 然後最重要的是 12/12 16:38
→ blackvswhite: 悶 跟高麗菜一樣悶到你要的熟度再出鍋 12/12 16:38
了解~下次試試
推 Tatsuko: 每次處理龍鬚菜都丟掉一大截，用手折折看感受一下硬度 12/12 16:57
→ Tatsuko: 覺得折起來沒有脆感的話就都要丟掉了，我們家會炒薑絲 12/12 16:57
→ Tatsuko: 有時候會跟鳳梨豆醬一起煮 12/12 16:58
鳳梨豆醬!?
推 IanLi: 真的要吃很嫩就一根一根挑，我是想吃點纖維，頭段切短點不 12/12 19:20
→ IanLi: 要卡嘴，油多點爆香底料，加些肉絲補個肉味，也能加些醃製 12/12 19:20
→ IanLi: 發酵品如豆鉢犮怢跔A下點酒水小煮一下，但不要煮太久而發 12/12 19:20
→ IanLi: 黃變味。 12/12 19:20
了解~感謝
→ aseaeel: 買的時候就要看 有時候整把都很老就不要買 12/12 21:11
推 chamber: 一根一根挑唯一解 12/12 22:28
不知道賣鹹水雞的攤販有沒有撇步哈哈
※ 編輯: chihungwei (125.228.93.96 臺灣), 12/13/2022 12:20:14
→ Kayusumi: 我都水煮直接淋胡麻醬+柴魚片 12/13 13:46
推 ArSwell: 我爸說 梗粗一點、顏色翠綠一點的，比較嫩 12/13 15:18
→ bluejark: 加蒜清炒加點鹽就好鮮嫩就好吃 老了就不好吃 12/13 22:36
→ bluejark: 燙過加一些麻油拌點辣 挑半天就是要吃新鮮度 12/13 22:40
推 lvoe1014: 我以前買都覺得很難吃，看到我媽處理才知道要好吃要一 12/14 01:45
→ lvoe1014: 根根挑... 12/14 01:45
→ lvoe1014: 外面買人家煮好的菜就是貴在挑菜的人工 12/14 01:45
推 jasimine: 傳統市場買當天進貨的，龍鬚菜多放一天就變老，再根根挑 12/14 03:33
推 howsoo: 請問尾端細細捲捲的那些鬚鬚大家會摘掉嗎？還是照吃？ 12/14 14:46
推 blackvswhite: 看嫩不嫩 嫩的留 有時候揀菜我會從最長那個鬚鬚那 12/15 05:54
→ blackvswhite: 邊折掉往下撕 表皮一層老皮弄掉就還能入口 12/15 05:54
推 Aries328: 煮的時候加一點烘焙用的小蘇打粉 12/17 00:57

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