#六白粥
去南門市場買菜，阿萬蔬菜攤的阿慧告訴我，有人聽了廣播跑來買六白粥的材料，但她弄不清楚是什麼，只好賣給他白蘆筍。

我笑了，聽眾怎麼那麼可愛，我實在太多話了，在廣播中總是東拉西扯，往往重點沒講完時間就結束了，今天就好好介紹我自己命名，偷學龍潭蔣府宴餐廳的甜嶺踏雪，自己非常得意的「六白粥」。

源起：
那日蔣府宴來上勇闖錄音室，主廚陳宗男帶來了以蔣介石和宋美齡為主題發想的菜，如無錫豬腱骨、東坡肉夾刈包、老火乾坤雞等等，全是大盤很花時間的功夫菜。

但其中有一碗最不起眼，卻讓我舀一口就不想放下調羮的甜點，純白中有一點紅，入口冰涼咕溜，咬起來有脆脆和QQ的多重口感，我一口氣吃完還意猶未盡，主廚告訴我，這碗叫「甜嶺踏雪」，設想蔣總統和蔣夫人手牽手走在南京官邸賞雪賞花的情景，是甜點也是意境菜。

原型：
追問主廚，得知甜嶺踏雪的白色模樣來自糯米和豆漿，咬起來有鬆脆口感的是切成小丁的日本山藥，鬆軟的是日本百合，QQ口感則是小湯圓，至於那一點紅是果乾。

山藥切丁是一絕，糯米粥加豆漿不但顏色美，味道也香，我從來不愛吃小湯圓，但放在冰涼的甜嶺踏雪中特別有彈性。

改變：
之後一直想做出這碗美味的甜粥，除了自己想吃也想給我葛格保師傅看看，不過想更動其中元素，因為想把白的感覺無限延伸。
拿掉了紅色的果乾，以及不耐冰的小湯圓，多加了小薏米、當季新鮮蓮子，還有真空包裝的芡實，不過芡實很硬難煮，煮一次就放棄了，增增減減之後決定了：糯米，小薏米，豆漿，山藥，蓮子，百合等六種材料，以及調味用的冰糖。

命名：
之前在故宮晶華採訪國畫大師張大千的大千宴，其中有一道「六一絲」令我印象深刻，六素一葷全切絲清炒了，菜名雅致，味道清爽，與我發明的這道菜有相同氣質，於是靈機一動命名為「六白粥」。

花費：
烹煮六白粥要有心理準備，日本進口的山藥和百合，甚至當季新鮮的台南白河蓮子都不便宜，一小截山藥，一顆百合加半包蓮子動輒五、六百元，我告訴保師傅這可是高級高級高級的甜粥。

做法：
一，糯米和小薏米洗淨，泡水1小時以上，瀝乾水，加入八至十倍的水放入電鍋蒸成粥。

二，取鍋加水煮蓮子，水別太多，煮到蓮子確實鬆軟，再放入百合煮至轉色半透明即可熄火。

三，白粥換鍋上瓦斯爐煮沸，加入蓮子、百合和冰糖。

四，最後倒入豆漿，以及切成青豆仁大小的山藥，一沸即成。

五，放涼裝盒冷藏，冰過的六白粥會變稠，但也無妨，加豆漿和鮮奶稀釋。

六，若覺不甜可再加些許蜂蜜。

七，此時小湯圓也可以回來了，現煮現加現吃，而保師傅喜歡加包了黑糖的大湯圓，雖然粗魯些，味道也合。

分享我得意的六白粥，連保師傅都誇我粥煮得好，名字取得更好。

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