【戲味鹽埕：戲裡戲外的人生滋味】
—郭家肉粽篇

「郭家肉粽」的第二代傳人郭明坤先生，來自茄萣，起初是因郭先生的父親在姑媽那邊幫忙賣肉圓，寄人籬下久了總覺不好意思，郭父有意另起爐灶，當時鹽埕是最熱鬧的地區，戲院、餐廳、旅館及商店林立，便決定從左營的肉圓店來到鹽埕做起生意。其實郭父早練就一身作肉圓的技術，但擔心若同樣販售肉圓會搶了姑媽的生意，加上為早期創業資金不多，豬肉價格太高，郭父便以價位較低的豬隻內臟為發想，研發出「四神湯」做為主要產品，意外得到顧客喜愛，逐漸在地方打開知名度和口碑後，陸續又發展出肉粽等品項。這樣的過程和料理手法，令我聯想到日本江戶時期的「始末料理」，大多數有錢人家，會購買牛豬鮮肉部分進行烹調，而內臟部分則廣受被市井小民喜愛，不論是作為熬製「出汁」的高湯，或是以時蔬燉煮，皆可能搖身一變成為餐桌上的下飯菜餚。

郭家肉粽屬於「南部粽」做法，是在月桃葉中加入生糯米和生五花肉，下鍋川燙後晾著，可放置常溫2-3天也不會腐壞，是早期沒有冰箱設備的料理智慧。因為「新高戲院」的人潮，原先只是推著小攤車、躲著警察的打游擊販售，人氣漸漸累積便發展成店面，郭先生回憶起當時大家在戲院門口結市的畫面，和小時候沒錢，只能「撿戲尾」，戲院內大家吃著蠶豆酥、花生糖和瓜子，搭配彈珠汽水的滋味，臉上彷彿露出意猶未盡的神情。戲院外的攤販則相當多元，著名的「新高麵線糊」、「新高肉圓」，都是當時攤販的好夥伴，轉眼間也都成了屹立50年以上的「在地老店」了。另外，戲院周邊的冰果室、酒樓和喫茶店也十分精彩，大家在看戲前後，總會聚集在這些餐飲場所，討論著劇情和觀後感想，現在看來，當時居住在打狗的人們，從事的休閒娛樂活動雖然平實，卻更有溫度和記憶。

從前戲院分為幾個等次，播放的類型也相對多元，除文藝片、布袋戲、歌仔戲外，還有愛情動作片。因為鹽埕臨港，戲院的客人來源也相當廣泛，有從事打鐵、拆船業的工人，也有外縣市靠岸卸貨的船員，以及居住在高雄各區的市民，促成了旅館林立的景緻。「以前新高戲院前的這條路，幾乎每天車水馬龍、人滿為患呢，也不知道從哪裡來這麼多人，要來看戲和吃東西。」郭先生語帶興奮地說著兒時的記憶。說到港口，郭家肉粽曾有一項不為人知的業務，便是「補給船配貨」。由於討海人出海往往就是幾個月才回來，補給船便會在特定的時間靠岸，方便採買船員的日常用品。肉粽是最好的伴手，因為耐放又易於烹煮，可當作船員正餐或宵夜食用，也成為郭家肉粽的一大筆的外快來源，郭先生笑著說。

郭大哥從小因家境不好，雖從小對音樂及藝術頗有興趣，始終沒有機會開拓藝術的天窗，等到事業逐漸有成，也孕育了自己的下一代，便栽培自己的女兒從小學習各式的樂器和才藝，希望能圓自己童年無法完成的夢想。除此之外，他還在「郭家肉粽」不遠處的一棟建築中，搭設音樂表演場所，並選用最頂級的音響和空調設備，提供音樂科系的學生一個發表作品的空間，連場租也都是「加減收」，因為他明白並不是每個學音樂、藝術的都是有錢人家，也算是鼓勵更多朋友參與藝文活動，培養更多夢想種子。誰能想像曾經這位只能「撿戲尾」的男孩，一肩擔起的人生劇情遠比大螢幕更加精彩動人。

現在的郭家肉粽朝向更多元的發展，除了可到現場購買外，也提供網路宅配服務，還有端午前夕的企業訂單預定，在經濟不景氣的情況下絲毫不受大環境的影響，每天依舊門庭若市。問郭先生有沒考慮過開放加盟或連鎖，他笑著說，人一生能賺的錢有限，他這一生累積的財富已經夠了，有形的財富怎樣都帶不走，但無形的財富，像是回憶、親情以及成就感，才是會在你閉上眼睛的那一刻，伴隨著你繼續在他人生命中延續的印記。

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