為什麼這篇鼎泰豐SOP鄉民發文收入到精華區：因為在鼎泰豐SOP這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pipiboygay (喜歡男人的男生)看板Gossiping標題[問卦] 鼎泰豐做法都公開,為...
鼎泰豐SOP 在 Instagram 的最佳解答
2021-08-19 00:43:48
2017.03.06-2019.08.09 在我25歲生日當天，我離職了。 想了大概有半年之久，為此我掙扎過，也設想了很多情況，直到我勇敢地做了這個決定。 在這快三年的時間，首先我非常感謝我的小老師 @claire_0119_ 每次花自己午休的時間教我菜色內容、托盤使用、接包、簡稱、學看區、key單...
鼎泰豐的料理手法和步驟已經不是什麼商業機密了
像小籠包要21g、十八摺，炒飯240g配1.6g的鹽....等等
可是為什麼台灣做中式餐點的餐廳那麼多
為什麼至今仍沒有可以跟鼎泰豐相匹敵的店家呢??
很多大飯店、五星級餐廳的廚師，很多後來都會出來自己開店，也闖出一片天的
為什麼鼎泰豐的員工很少聽到出來開業，然後又做得很成功的呢??
大家會不會覺得鼎泰豐這個招牌的成績，也太難超越了吧???
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1679789755.A.9DE.html
→ kcclasaki: 商譽180.217.119.116 03/26 08:16
推 kcclasaki: 衛生180.217.119.116 03/26 08:17
推 e04x8: 有啊，樓下家的巷口111.253.244.188 03/26 08:17
噓 loadingN: 路邊攤賣炒飯的，就鼎泰豐來的 懂 27.247.160.248 03/26 08:17
推 zp01: 資本和商譽 36.231.123.248 03/26 08:17
推 asuknow: 品質穩定，服務穩定，價格配得上223.136.103.176 03/26 08:18
→ armorblocks: 本來就普通 賣服務的 36.229.236.108 03/26 08:18
推 Nigger5566: 老師傅都麻靠感覺，誰在跟你1.6g鹽 42.77.18.235 03/26 08:18
推 cochu: 你做做看啊 同理 貝多芬的曲子譜都在那 49.217.74.137 03/26 08:18
推 king123: 新竹市水源街小籠包也說是鼎泰豐師傅 出180.177.226.152 03/26 08:18
推 firemothra: 透明廚房 根本被當動物園看 1.175.205.249 03/26 08:19
→ king123: 來都開小店而已 沒錢當然沒辦法跟鼎泰豐180.177.226.152 03/26 08:19
推 nowingboy: 服務很好的關係吧 39.10.2.109 03/26 08:19
→ alex00089: 賣的是服務吧？223.139.212.158 03/26 08:19
→ alex00089: 品牌化223.139.212.158 03/26 08:19
推 heavensun: 料有差 鼎泰豐能找到價格合理好的食材 125.228.79.97 03/26 08:19
→ qa1122z: 跟武功秘笈一樣，你每個字都看的懂，整句 42.73.144.234 03/26 08:20
推 macair: 標準化作業所需要的人力與物力，其他業者 223.140.39.151 03/26 08:20
→ qa1122z: 也讀的通，但是少了口訣就是練不起來或者 42.73.144.234 03/26 08:20
→ macair: 無法投資同樣的成本 223.140.39.151 03/26 08:20
→ qa1122z: 練起來差一點 42.73.144.234 03/26 08:20
推 riker729: 品牌價值高啊! 光是品質穩定就屌打巷口 1.169.239.24 03/26 08:21
推 t81511270: 靠品牌 屌虐巷口 111.246.116.80 03/26 08:21
→ riker729: 你家巷口可能昨天好吃 今天老闆心情不好 1.169.239.24 03/26 08:21
→ macair: 出來開業的廚師技術都沒問題，但是因為人 223.140.39.151 03/26 08:22
→ macair: 力昂貴通常先捨棄服務，再來物料成本無法 223.140.39.151 03/26 08:22
→ macair: 使用同等級只好降轉求毛利，搞到開店比去 223.140.39.151 03/26 08:22
→ riker729: 反正也沒人監督 多炒了5秒鐘就不好吃了 1.169.239.24 03/26 08:22
→ macair: 上班還累 223.140.39.151 03/26 08:22
推 akakbest: 商譽 創造人流 翻桌率 用料好不用考慮 1.200.5.244 03/26 08:22
→ akakbest: 庫存太高 打平成本 薄利多銷 1.200.5.244 03/26 08:22
→ armorblocks: 你巷口小店會請會多語的人來端盤子嗎 36.229.236.108 03/26 08:23
推 huhu0830: 品質 做鼎泰豐的廚師出去一堆店搶著要101.137.165.162 03/26 08:24
推 belucky: 阿斯 最頂的服務妹子 150.117.41.81 03/26 08:24
→ amfive: 之前透明動物園看起來都像建教生 1.200.138.122 03/26 08:25
推 t81511270: 雀食 很像動物園 111.246.116.80 03/26 08:26
推 vic9503: 小店哪來的成本人力搞那些 沒空沒錢 122.121.37.155 03/26 08:27
推 lancer0960: 良心配方不一樣 118.232.68.221 03/26 08:28
→ asem: 鼎泰豐有時候還是會走鐘 123.192.157.97 03/26 08:29
→ sushi11: 行政主廚當然出來開 101.12.89.172 03/26 08:30
→ sushi11: 有廚藝跟有資產是兩碼子的事 101.12.89.172 03/26 08:31
推 dick929: 品牌、資本、人員培訓 49.216.31.74 03/26 08:31
→ mothball0130: 針孔偷拍商賺滿盆 天天吃都沒問題101.136.155.242 03/26 08:31
→ mothball0130: 針孔偷拍商還可以用錢幹正妹店員101.136.155.242 03/26 08:31
推 wwl0909: 品質穩定吧 49.216.177.162 03/26 08:32
→ wwl0909: 你要同一家餐廳連續吃十次味道品質都一樣 49.216.177.162 03/26 08:33
→ wwl0909: 其實蠻不容易的 49.216.177.162 03/26 08:33
推 keishei: 除了味道一致， 鼎泰豐的服務跟環 220.135.202.70 03/26 08:34
→ keishei: 境也是強項， 220.135.202.70 03/26 08:34
→ keishei: 師傅出來開的小店有在管這些喔？ 220.135.202.70 03/26 08:34
推 keith780902: 薪資給那麼高要出走了 42.73.227.55 03/26 08:36
推 Mensholaten: 一些高級餐廳賣的超貴炒飯還不如一盤 114.25.103.220 03/26 08:36
→ Mensholaten: 鼎泰豐蛋炒飯 114.25.103.220 03/26 08:36
→ Mensholaten: 鼎泰豐就是台灣餐廳的頂點 114.25.103.220 03/26 08:36
→ kamichu: 盲測誰知道是哪家的？ 111.82.110.95 03/26 08:37
→ kamichu: 其實鼎泰豐常吃就會發現也沒那麼穩定 111.82.110.95 03/26 08:37
推 alista: 光倒茶水的員工薪水就四萬起跳，你家巷口 36.236.45.165 03/26 08:38
→ kamichu: 吃到最後比較喜歡烤麩而已 111.82.110.95 03/26 08:38
→ ilovemiao: 管理223.138.100.119 03/26 08:38
→ alista: 的應該是自己拿塑膠杯裝紅茶吧 36.236.45.165 03/26 08:38
推 yuok: 18摺有比17摺好吃嗎180.217.142.189 03/26 08:39
推 belucky: 偶喜番他們倒水的妹妹 150.117.41.81 03/26 08:39
推 shpongle: 火侯跟時間的掌控 1.175.81.191 03/26 08:40
推 yan2626: 好不好吃 一律用盲測 180.217.22.37 03/26 08:41
推 yuusan: 吃服務的阿 111.243.196.47 03/26 08:44
推 headiron: 服務生的黑絲才是本體 98.248.113.208 03/26 08:44
推 yeh0416: 巷口炒飯的廚房環境能跟鼎比嗎 42.72.207.200 03/26 08:46
→ Leo4891: 服務或和品質啊 路邊攤怎麼比？ 223.140.34.251 03/26 08:48
推 ejru65m4: 去宜蘭吃吃看 正常小籠包 還不錯 別人家 61.56.165.123 03/26 08:50
→ ejru65m4: 巷口 61.56.165.123 03/26 08:50
推 cool10528: 你自己開的店請得到黑絲服務員嗎 223.137.25.102 03/26 08:51
推 shift5810: 吹成這樣，鼎泰豐那價格只是買服務的 61.228.168.116 03/26 08:51
→ shift5810: ，外面比他好吃的很多 61.228.168.116 03/26 08:51
推 Anyotw: 比他好吃的沒他有錢，比他有錢的沒他好吃 49.216.176.243 03/26 08:54
推 kingq: 原料有差，加味精也有差 49.216.50.48 03/26 08:55
→ wang460313: 人力跟培訓 還有品質管理 才是重點 管 114.42.77.45 03/26 08:57
→ wang460313: 人最辛苦 114.42.77.45 03/26 08:57
噓 longway0906: 賣服務的==沒好吃到哪裡去好嗎 42.77.74.107 03/26 08:59
→ serez: 誰願意賺的一半都用在發給員工薪水…. 219.91.48.39 03/26 09:00
推 joe33144: 吃起來不錯但也沒特別好吃還很貴 27.242.102.108 03/26 09:00
→ armorblocks: 正常退步很多了 有一家新開的還不錯 36.229.236.108 03/26 09:02
→ wewe750422: 沒有慣老闆心態，不是誰都可以模仿 42.77.112.84 03/26 09:06
推 kill45645: 口味的話仿間有很多都好吃，重點是品 218.35.216.104 03/26 09:07
→ kill45645: 牌吧 218.35.216.104 03/26 09:07
噓 eyeschi: 我家巷口屌打 36.237.101.103 03/26 09:07
推 B9702115: 服務才是重點 27.242.130.114 03/26 09:09
噓 star1023: 明明普通被說好吃 笑死 27.52.68.209 03/26 09:10
推 ahuahala: 你去看台南巷口，帶重要客人吃東西你敢 101.10.46.198 03/26 09:11
→ ahuahala: 帶去嗎 101.10.46.198 03/26 09:11
推 nojydia: 拿小吃店在ig打卡能看？？？？？ 223.137.120.65 03/26 09:11
推 qmomo10187: 坊間好吃的調味很重 只能說不懂吃的 182.155.44.19 03/26 09:12
→ qmomo10187: 人真幸福 182.155.44.19 03/26 09:13
→ qmomo10187: 調味下重一點每個都屌打鼎呵呵 182.155.44.19 03/26 09:13
推 reensoi: 鼎泰豐的人員都挑過 巷口有嗎？ 39.14.27.7 03/26 09:14
推 ex990000: 進貨成本差很多吧 人家做大了111.254.213.161 03/26 09:16
推 amanda1011: 宜蘭光復國小對面的才是第一名啦 101.10.7.140 03/26 09:17
噓 HsiangFly: 所以我家巷口屌打啊 101.12.113.12 03/26 09:18
推 attpp: 因為他是正牌 1.172.25.105 03/26 09:18
推 ptychodera: 台灣人都老師父心態啊 SOP做不到 211.30.45.122 03/26 09:19
推 aiur313: 我住過的鄉鎮，都有前鼎泰豐員工出來開 220.133.121.4 03/26 09:21
→ laugh8562: 餐飲的重點就是品牌啊 101.12.41.52 03/26 09:22
噓 windhiei: 你沒聽到，不代表沒有 118.232.126.66 03/26 09:24
→ kohanchen: 理念 經營 管理 和 執行力 49.216.18.154 03/26 09:27
推 harddriver: 上流社會標配 111.254.240.55 03/26 09:27
推 smallkop: 張無忌打出來的武當長拳跟我的能一樣嗎114.137.145.238 03/26 09:29
推 Yihsin0311: 他們給很多錢讓同仁維持品質＝＝ 220.133.167.26 03/26 09:29
推 runtorum: 知道食譜不代表做得出來 164.67.64.239 03/26 09:32
推 blue500: 多爬文好嗎，龍華市場的早就超越了218.173.220.100 03/26 09:33
推 yfguk6685: 口袋深才能玩 1.172.194.42 03/26 09:34
推 seou: 品牌啦 一個在路邊吃 一個在食廳吃 感受不 27.52.161.8 03/26 09:36
→ seou: 一樣 27.52.161.8 03/26 09:36
推 ineda: 外國人來請他吃鼎泰豐，不會請他吃巷口沒冷 223.137.26.138 03/26 09:36
→ ineda: 氣小吃店吊嘠啊伯的炒飯 223.137.26.138 03/26 09:37
→ skymonkey: 你把他想成是茶樓這價格就算合理 114.35.37.110 03/26 09:40
噓 rvsls: 噓明顯，不是啊！講人家不好吃或普通，可不 114.136.186.20 03/26 09:42
→ rvsls: 可以也講個厲害的店名出來比較一下嘛？ 114.136.186.20 03/26 09:42
推 st264201: 吃過一次普到爆 這價錢完全不會去第二次 111.82.59.152 03/26 09:43
推 revon: 制度化／配方公佈，但細節沒有啊 42.77.97.104 03/26 09:43
→ gepenny: 吃招牌的 名字遮起來跟別間店你也吃不出 114.137.168.6 03/26 09:44
→ gepenny: 分別 114.137.168.6 03/26 09:44
→ Subliminal: 福利好，員工向心力強，就會認真做事223.138.118.225 03/26 09:45
推 qmomo10187: 炒飯絕對是夠頂的啦 除非館長來開不 182.155.44.19 03/26 09:46
推 rvsls: 龍華市場爬文之後是騙的耶？ 114.136.186.20 03/26 09:46
→ qmomo10187: 然無敵 182.155.44.19 03/26 09:46
→ a1b2c3d4e5: 菜啊 27.53.73.136 03/26 09:47
推 shuo1010: 深有同感，外面商家又很愛打曾在鼎泰豐 36.238.119.72 03/26 09:48
→ shuo1010: 工作的師傅，但味道都不對啊 36.238.119.72 03/26 09:48
→ petguy: 東西很一般 跟風 101.9.194.88 03/26 09:48
推 bightv19018: 就跟鰻魚飯、壽司一樣，你做同樣的步 49.217.14.163 03/26 09:49
→ bightv19018: 驟幾千幾萬次一定也行，很簡單的（幹 49.217.14.163 03/26 09:49
→ bightv19018: 話） 49.217.14.163 03/26 09:49
→ js0431: 公布唸書方法你就考得上嗎 111.71.49.48 03/26 09:50
→ bightv19018: 你在那環境願意這麼做，不表示你去其 49.217.14.163 03/26 09:50
→ bightv19018: 他環境下不會偷懶省事省成本 49.217.14.163 03/26 09:50
噓 ak9: 鋼琴譜都公開 能上台彈的有幾個？ 1.161.69.228 03/26 09:57
→ specialcook: 大谷的動作也是高速鏡頭全面拍攝啊223.137.130.228 03/26 09:57
推 horace0323: 薪水啊，一般餐廳都給香蕉 111.242.198.3 03/26 09:58
噓 ll1117: 學霸也沒私藏唸書心得，你建中台大了嗎？ 219.91.103.230 03/26 09:58
→ henry1234562: 這個嘛 我在外面吃鼎泰豐出來的店 59.115.147.239 03/26 09:59
→ henry1234562: 我還沒吃過等級跟鼎泰豐一樣的 59.115.147.239 03/26 09:59
噓 sumasuma: 7-11賣啥大家都知道 怎麼沒人超越 42.74.54.116 03/26 10:00
噓 ppifer: 超越的一堆好嗎 不想說出來更難排隊而已 42.76.128.218 03/26 10:03
→ ppifer: 還是你只看到品牌 42.76.128.218 03/26 10:03
推 bangjia: 比鼎泰豐好吃的也是有，價格又不貴。 42.73.114.134 03/26 10:03
→ staffordan: 法律條文都中文，為何人人不是律師？ 1.164.81.236 03/26 10:07
推 ian122622: 因為出來開店 店員素質不太可能比鼎泰 49.255.248.186 03/26 10:08
推 BarryDale: 品牌價值是關鍵 111.83.238.181 03/26 10:08
噓 kilmmy149: 難吃 賣服務的 39.14.23.1 03/26 10:09
推 bdbdbdbd: 員工與管理階層的素質 超越一般台灣企業 118.232.105.88 03/26 10:12
推 linwuno: 服務生很漂亮，講話客氣禮貌 220.130.33.40 03/26 10:15
→ shirleyA: 名廚出的食譜 你就做的出一樣味道嗎 這 49.216.237.114 03/26 10:16
→ shirleyA: 問題太蠢了 49.216.237.114 03/26 10:16
→ shirleyA: 更何況鼎泰豐賣的是品牌跟服務 我自己覺 49.216.237.114 03/26 10:17
→ shirleyA: 得小籠包普通而已 49.216.237.114 03/26 10:17
推 Caninee: 真的滿好吃的 111.250.176.69 03/26 10:17
推 joesoul: 超越鼎泰豐的很少吧223.137.205.179 03/26 10:18
推 littlelaba: 好吃是好吃 服務真的不錯 但越來越貴 49.216.25.235 03/26 10:19
推 beetlej: 要符合衛生又照步來做，個體戶很難辦到 36.228.20.77 03/26 10:21
推 LBruce: 跟彈鋼琴 跑步一樣111.246.163.188 03/26 10:24
推 ppmmzxc: 京鼎樓啊 海外分店開一堆了 114.37.2.241 03/26 10:28
推 beariscut: 去國外吃鼎泰豐跟台灣一樣味道 其他家 114.32.3.14 03/26 10:33
→ beariscut: 能嗎？ 114.32.3.14 03/26 10:33
推 imanonymous: 小籠包外面也有不錯的 可是鼎可以 1.165.186.28 03/26 10:33
→ imanonymous: 塑造出高級感這 1.165.186.28 03/26 10:33
→ imanonymous: 不簡單 1.165.186.28 03/26 10:33
→ lonechaos: 很多鼎泰豐出來開的啊 1.200.248.18 03/26 10:34
推 rex7788: 什麼時代了，食譜一直在進步隱藏有啥用 111.251.185.1 03/26 10:34
推 tptx6: 一堆酸民只會說我家巷口屌打你期待會有什麼 114.137.102.75 03/26 10:34
→ tptx6: 答案 114.137.102.75 03/26 10:34
噓 princepisces: 有啊 龍華市場的小籠包啊 223.139.253.36 03/26 10:35
推 steward68: 最頂的，不信你去問阿館 42.74.212.188 03/26 10:36
推 pleaseask: 味道可以抄，管理抄不來 59.124.24.11 03/26 10:36
→ MasCat: 商譽123.192.244.197 03/26 10:37
推 opeminbod001: 品質 味道太穩定了 屌打台灣一堆餐 49.216.44.165 03/26 10:38
推 g1254501: 我有那個資本賣包子炒飯 我炒房去了 賣 111.82.152.162 03/26 10:41
→ g1254501: 包子？當我腦子進水？ 111.82.152.162 03/26 10:41
→ c928: 你可以去開啊，講那麼多 111.82.225.168 03/26 10:42
推 shortimex: 都說鼎了 還能不頂嗎？？？ 125.229.59.118 03/26 10:42
推 sumaihui: 三流賣產品，二流賣品牌，三流賣信仰， 111.254.52.46 03/26 10:43
噓 mp60707: 口碑已形成 除非出大包臭掉 49.216.89.4 03/26 10:43
→ sumaihui: 不拐不騙，證明只要有消費者支持，價格 111.254.52.46 03/26 10:44
→ sumaihui: 不是重點 111.254.52.46 03/26 10:44
→ Paulsic: 會取這個名字的表示真誠的重要反觀 101.137.58.73 03/26 10:44
推 Ron51320: 龍華市場的小籠包還是屌打 180.217.26.109 03/26 10:44
推 Paulsic: 反觀詐騙之島最後還是要露出馬腳 112.104.66.89 03/26 10:45
推 namie1231: 要匹敵就要投入成本、人力、位置、招牌 111.250.17.9 03/26 10:46
→ namie1231: 、廣告、薪資等，才能長久。不然就也只 111.250.17.9 03/26 10:46
→ namie1231: 是評價高的在地巷口小吃。 111.250.17.9 03/26 10:46
噓 cc1plus: 有，但是鼎泰豐的資金和工廠化最高 114.45.53.131 03/26 10:47
推 Paulsic: 廚房做透明玻璃不怕人看還有哪一家一樣 112.104.66.89 03/26 10:50
→ rebai: 基本乾淨衛生能做到再說118.231.137.153 03/26 10:52
推 muchi45149: 品牌、名氣打起來就成功了，其他人就 223.141.41.8 03/26 10:59
→ muchi45149: 很難超越其品牌。 223.141.41.8 03/26 11:00
推 tung3d37: 鼎泰豐的品質控管很穩定啊 不像其他連鎖 221.127.57.250 03/26 11:00
→ tung3d37: 餐廳那樣不同分店甚至不同時段品項可以 221.127.57.250 03/26 11:00
→ tung3d37: 差超多== 221.127.57.250 03/26 11:00
→ kibou: 你要做的像他一樣嚴謹，成本就高，但是你又 59.126.112.183 03/26 11:05
→ kibou: 無法賣的像他一樣貴 59.126.112.183 03/26 11:05
噓 yurian: 鼎泰豐師父蠻多出來開的啊 1.34.110.18 03/26 11:11
→ yurian: 但問題是要做到那樣的品管就是需要嚴格的 1.34.110.18 03/26 11:12
→ yurian: 訓練和費用 一個人出來開店只能服務小部 1.34.110.18 03/26 11:12
→ yurian: 分群眾而已 1.34.110.18 03/26 11:12
推 iwcuforever: 代表成功是靠管理不是靠廚師 223.141.67.7 03/26 11:14
推 cphe: 品牌 不貴 口味中上 品質還算穩定，這樣 220.129.30.203 03/26 11:15
→ cphe: 就打趴很多餐廳了 更別說人家廚房透明的 220.129.30.203 03/26 11:15
→ cphe: 乾不乾淨一看就知道 220.129.30.203 03/26 11:15
推 wwf449: 服務生都挑過的 114.44.76.95 03/26 11:16
→ rcro: 肥宅實況主也沒人超越統神啊 你各位ptt不是 180.217.245.42 03/26 11:25
→ rcro: 一大堆 啊怎麼只有統神做起來 180.217.245.42 03/26 11:25
噓 JerryLian: 他那價格成本沒品牌建立消費信心 一般 1.160.144.25 03/26 11:26
→ JerryLian: 店這樣賣鐵被嫌貴 1.160.144.25 03/26 11:26
推 farmoos: 賣服務 環境。口味其實就中上。價格合理 39.12.64.240 03/26 11:31
推 sheldonlord: 他是企業不是小店 一個廚師出來自己 27.52.197.155 03/26 11:34
→ sheldonlord: 開那些背後的隱藏成本是無法想像的 27.52.197.155 03/26 11:34
推 lanhow: 標準化薪資 223.137.4.34 03/26 11:34
推 Freedom35: 你看一下他的待遇就明白了223.139.141.150 03/26 11:34
→ youzi1114: 老闆想開保時捷阿 1.171.8.113 03/26 11:35
推 offstage: 跟鬍鬚張一樣，營業成本高 112.78.66.68 03/26 11:41
→ offstage: 其實台北市巷弄間不乏口感不輸鼎泰豐的 112.78.66.68 03/26 11:42
→ offstage: 小龍湯包，但價格不便宜平日吸引不到上 112.78.66.68 03/26 11:42
→ offstage: 班族 112.78.66.68 03/26 11:42
推 eett811025: 品牌 42.73.68.26 03/26 11:43
推 k862479k: 好不好吃不好說 但薪水肯定屌打同業 101.10.46.180 03/26 11:45
推 x8931139: 衛生 服務 49.217.1.217 03/26 11:48
→ theclgy2001: 管理跟SOP最難….. 211.21.156.98 03/26 11:55
推 horb: 品質穩定才是重點 1.164.102.208 03/26 11:59
→ horb: 老師傅做得再好吃。能煮幾份 1.164.102.208 03/26 12:00
推 amfive: 上海港匯的鼎泰豐比台中大遠百好吃，難過 1.200.138.122 03/26 12:03
推 hank850503: 有啊 台中有間感覺是師傅出來開的 名 76.126.41.117 03/26 12:07
→ hank850503: 字取類似 也還不錯吃 76.126.41.117 03/26 12:07
噓 jim1122: 吃名聲～南部路邊攤吃起來也不輸鼎泰豐 42.74.137.18 03/26 12:10
→ jim1122: 有錢人有錢沒地方花，就去吃吧！ 42.74.137.18 03/26 12:10
噓 jim1122: 反正現在是經濟最好的年代 政府說的 42.74.137.18 03/26 12:11
推 xxxz: 鼎泰豐 排骨 炒飯 根本無敵 111.243.154.86 03/26 12:12
推 daisyoil: 中餐，要能做到品質穩定是很難的事123.195.113.110 03/26 12:14
→ mono1023: 服務 1.200.163.113 03/26 12:16
推 sxcv: 給員工的薪資福利 在業界也是頂的 27.53.24.201 03/26 12:17
推 kirinstar: 新店小同安好吃又比鼎泰豐便宜223.136.114.238 03/26 12:20
→ vanurd: 龍華市場小籠包早就超越了 39.14.35.131 03/26 12:22
推 luoqr: 有啊 杭州小龍包 111.71.58.175 03/26 12:23
推 anyu0805: 吃以外的屌打啊！環境、服務、品質 111.82.92.221 03/26 12:26
→ Nevhir: 吃鼎泰豐根本不是因為好吃 而是它安全 111.250.163.22 03/26 12:31
推 MADAOTW: 標準化生產 223.136.34.111 03/26 12:39
推 starmiau: 環境衛生品質穩定差這麼多223.137.226.121 03/26 12:41
推 edwardtp: 有跑出去開業的，但規模就只是小店 111.71.212.236 03/26 12:44
推 RaiGend0519: 因為人家量體大到別人得投入相當的錢125.224.142.147 03/26 12:45
→ RaiGend0519: 才能追上品質與服務打對台125.224.142.147 03/26 12:45
→ RaiGend0519: 台中也有間聽說是鼎泰豐師傅出去開的125.224.142.147 03/26 12:45
→ RaiGend0519: 價格便宜些，但味道有鼎的神韻125.224.142.147 03/26 12:46
→ RaiGend0519: 然後他們的炒高麗菜空心菜我覺得比鼎125.224.142.147 03/26 12:46
→ RaiGend0519: 泰豐好吃125.224.142.147 03/26 12:47
推 eeeeeeeee: 我覺得盲測吃不出來的可能嘴巴有問題 27.242.42.67 03/26 12:59
→ eeeeeeeee: 光我家旁邊不同的炒飯店每次吃就落差 27.242.42.67 03/26 12:59
→ eeeeeeeee: 超大了… 27.242.42.67 03/26 13:00
→ incisive: 學名藥 原廠藥 呵呵 223.141.41.24 03/26 13:11
→ wadeedaw: 有啊 他SOP那一套現在很多餐廳借鑒 39.12.64.35 03/26 13:13
→ shuuptt: 論口味比鼎泰豐好吃的很多吧，但他重點不182.155.144.234 03/26 13:17
→ shuuptt: 是口味了，是用餐體驗182.155.144.234 03/26 13:17
推 joky2001: 光店員服務跟薪水跟一般差很多 111.254.28.30 03/26 13:19
→ Aequanimitas: 做菜又不是知道材料是啥就做得出來 1.163.127.112 03/26 13:24
推 shoinchang: 環境乾淨 服務生又帥又美態度剛剛好 111.71.59.213 03/26 13:30
→ shoinchang: 其他哪間店可以做到 111.71.59.213 03/26 13:30
推 oneyear: 因為人家老闆有在盯 36.226.109.213 03/26 13:34
推 molsmopuim: 好的人事管理 待員工像自己人 指的不 116.89.133.129 03/26 13:38
→ molsmopuim: 僅是職場 更是待遇福利 116.89.133.129 03/26 13:38
推 mjmotown: 服務品質差很多啊，也會影響用餐心情 1.200.17.244 03/26 13:46
推 BENQ5478: 比他大的沒有他正，比他正的沒有他大 61.227.235.243 03/26 13:48
推 a9061934: 其實坊間也有跟鼎泰豐差不多的小店也比111.241.105.243 03/26 13:53
→ a9061934: 較便宜只是規模很小111.241.105.243 03/26 13:53
推 Csongs: 上次去吃新葡苑,真的覺得鼎泰豐贏超多123.193.155.173 03/26 13:56
推 mynewid: 鼎這幾次吃有退步感 49.216.164.131 03/26 14:17
噓 Ogrish: 賣品牌啊 你怎不說LV包包那麼多人買 沒人 27.52.170.106 03/26 14:20
→ Ogrish: 會做嗎 27.52.170.106 03/26 14:20
推 ILOVEluee: 潮 帶妹去的話 妹都有榮譽 尊榮感 49.217.7.96 03/26 14:23
推 dodoru: 鼎泰豐不只是賣品牌賣服務呀 42.79.130.106 03/26 14:25
推 kanehhh: 頂太瘋我知道 116.89.142.46 03/26 14:33
推 flowersuger: 小成本的會偷料，大成本的指標就鼎泰 114.38.219.137 03/26 14:36
→ flowersuger: 豐何必去模仿的店？當然做不起來啊 114.38.219.137 03/26 14:36
→ loveapple33: 給員工的薪資福利屌打全台餐飲界含五103.116.245.207 03/26 14:42
→ loveapple33: 星級酒店103.116.245.207 03/26 14:42
推 chasegirl: 服務差很多 220.141.132.96 03/26 14:52
推 kevin8290: 譜在那裡，怎麼沒變蕭邦還是貝多芬？ 42.72.52.104 03/26 14:56
推 m54k600ive80: 13:48 BENQ5478真好笑 163.14.141.247 03/26 15:01
推 drinkmuffin: 你就知道資本主義多強勢了 118.166.217.80 03/26 15:03
推 Xliao: 開店租金那麼高 環境還沒原本好 還沒退休金 1.200.34.198 03/26 15:07
→ Xliao: 傻了才自己開 1.200.34.198 03/26 15:07
推 aronpp: 前期sop投入，不是一般店撐得住的 1.169.69.56 03/26 15:22
推 lumperger: 人家名氣做起來了啊，你開看看一家不223.138.207.176 03/26 15:26
→ lumperger: 叫鼎泰豐的鼎泰豐，肯定撐不過半年223.138.207.176 03/26 15:26
推 wcre: 廣告和衛生而已，只比味道小籠包是我吃過的 49.159.216.87 03/26 16:40
→ wcre: 第十名，新竹鼎泰豐小籠包真的難吃 49.159.216.87 03/26 16:40
推 kyle5241: 人家良率高你良率低啊 42.72.210.109 03/26 16:43
→ chiuweiyu: 品牌 資源 219.70.210.169 03/26 17:54
推 inzeghi: 因為太多規矩。台灣人受不了，差不多就好220.136.145.216 03/26 17:54
→ inzeghi: 是台灣文化。220.136.145.216 03/26 17:55
→ Addidas: 牛肉麵好好地捲好擺碗裡 無任何一家做到150.117.226.131 03/26 17:57
→ Addidas: 重點是人力敢用 你看一堆人 哪像其他砍光150.117.226.131 03/26 17:58
→ abcpiii: 我覺得很普啊 114.42.131.89 03/26 18:34
→ ssccg: 台灣老闆就是不會做品牌啦，不能投資118.150.124.138 03/26 18:35
→ ssccg: 只會砍成本，不知道怎麼創造價值118.150.124.138 03/26 18:35
→ yuiweq1999: 台灣小吃店誰跟你做到這種程度 150.116.37.125 03/26 19:08
推 yorurin: 哪家企業願意給比鼎泰豐還好的福利？ 1.160.74.146 03/26 19:22
推 qqqqwe15: 飯要用什麼米？什麼口感？米水比例？要 1.200.58.201 03/26 19:28
→ qqqqwe15: 不要泡？泡多久？煮好放多久可以使用？ 1.200.58.201 03/26 19:28
→ qqqqwe15: 用什麼油？蔥綠蔥白比例？下鍋順序？ 1.200.58.201 03/26 19:28
推 qqqqwe15: 小籠包麵糰材料？比例？豬肉來源？白豬 1.200.58.201 03/26 19:32
→ qqqqwe15: 黑豬溫體豬？哪個部位？18褶要怎麼褶？ 1.200.58.201 03/26 19:32
→ qqqqwe15: 怎麼有湯汁又不會破？ 1.200.58.201 03/26 19:32
推 winston99422: 我是覺得朱記吃起來跟鼎泰豐差不多 1.200.50.65 03/26 20:02
推 cyberhan: 乾淨衛生是重點 118.232.0.128 03/26 20:27
→ tomato5566: 沒蟑螂 沒廢氣 沒水溝 失敗的的失敗 101.12.30.253 03/26 21:46
推 jason613: 炒飯界的頂了 貴 但是很好吃啊 1.173.22.6 03/26 23:25
噓 lhs019: 卡西歐比勞力士還準，為何卡西歐無法超越 114.24.162.243 03/26 23:36
→ pttnew: 品質穩定，連續吃好幾年 味道沒變過 106.105.31.154 03/26 23:42
→ aprilsugar: 企業文化導致毛利低，沒人想做140.114.233.132 03/27 00:28
推 cmid05: 因為開店很難啊223.140.148.120 03/27 00:41
推 hcc570910: 上次特地去台北信義吃它的炒飯 很普通 49.216.161.180 03/27 01:24
→ hcc570910: 調味香氣都不怎麼樣 不如吃豬記 49.216.161.180 03/27 01:24
→ hcc570910: 朱。 杭州小籠包就算了吧 比它好吃的 49.216.161.180 03/27 01:26
→ hcc570910: 湯包很多 49.216.161.180 03/27 01:26
→ tatty5566: 同意樓上，上次去吃炒飯，感覺完全不 114.34.33.121 03/27 01:34
→ tatty5566: 值那個價 114.34.33.121 03/27 01:34
→ dreamdds: 服務 環境 衛生 穩定 哪個小店做的出來223.138.249.184 03/27 02:07
→ dreamdds: ？223.138.249.184 03/27 02:07
推 Kazmier: 環境 衛生 服務 111.83.36.19 03/27 07:50
→ Kazmier: 這三個剛好是一般店面最不重視的 111.83.36.19 03/27 07:51
噓 rufugy: 打工仔就敢給4萬 其他家誰敢跟進啦 180.217.23.35 03/27 07:58
→ flowersuger: 新竹連鼎泰豐都難吃真的假的XD 114.38.219.137 03/27 08:44
推 newlances: 泰森在你面前打直拳 你學學 110.30.1.120 03/27 21:08