為什麼這篇黑胡椒雞柳阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在黑胡椒雞柳阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者naobaby (Akane)看板cookclub標題[心得] 黑胡椒雞柳電鍋版時間Tue No...
黑胡椒雞柳 (電鍋做半成品+炒鍋爆香組合)
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10700
原本租屋處只有一個電磁爐+不銹鋼小湯鍋
因為我是愛吃白飯的閩南女孩, 所以又添購了一個能夠煮飯燉滷蒸的萬國電鍋
礙於有些煎炒食材或是紅燒醬汁要炒香真的沒辦法用電鍋
最近又買了個小鐵皮平底鍋來煎蛋餅燒醬汁
而且我發現美食鳳味裡有好多電鍋食譜喔~~ !! 大驚
之前看了很久, 裡面雖然有電鍋食譜, 但電鍋做出來的都是半成品,
大部分還是需要上炒鍋炒醬汁或爆香, 現在我有我的小黑鐵平底鍋, 應該萬事都ok了吧
在網站上翻了很久, 找到這個黑胡椒雞柳. 大部份食材我都有
我使用的是冷凍保存法
電視上食譜:
去骨去皮雞腿肉2支、(市場拜託攤販幫忙, 雞腿骨我有留下來煮一小碗雞湯)
洋蔥絲30g、(之前先用油炒過一些分小袋冰冷凍, 要用就有)
蔥花10g、(也是先分切好裝小袋冰冷凍, 我拿一小包下來)
無鹽奶油1小塊、
鮮香菇絲30g、(鮮香菇可以不洗直接分小袋冰冷凍, 要用時拿下來洗過就很好切了)
蓮藕粉1大匙、(我用太白粉代替)
蒜末10g、(菜市場可以買個5塊10塊錢, 我一個人都買少少)
否則我要炒菜的油是用油把蒜頭切片泡在裡面, 要用的時候撈幾片起來炒
有蒜頭又有油可爆香, 不用每次炒菜都要撥蒜頭
黑胡椒1大匙、(黑胡椒多就很香了)
香油1小匙 (我沒有香油)
黃椒切片 (之前買的, 先水煮過分小包冰冷凍, 這次剛好可以用, 增加點顏色)
調味料
米酒1大匙、A1牛排醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
(原本想要自己做牛排醬, 後來還是去超市買一瓶了, A1牛排醬有一種酸味, 香香的)
做法
1.將雞腿肉對切後再切成條狀，放入水晶碗中，下調味料、黑胡椒拌勻，
再拌入蓮藕粉、香油備用。
2.取ㄧ內鍋，放入香菇絲鋪底，再放上做法1，進電鍋蒸1杯水的時間。
3.取水晶碗，下洋蔥絲、彩椒、奶油、蒜末、蔥花拌勻，倒入預熱的鐵板上頭炒香，
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我用鐵平底鍋代替鐵板, 剛倒下去的時候, 油煙超級大!!!!!!
我看YOUTUBE上, 吳師傅在炒的時候, 油煙也很大
是否用鐵鍋都會有這樣的油煙???
再盛入做法2即可。
4. 最後我等放涼後冰冰箱。
今天下班:
1. 把冰箱冷白飯拿出來放盤子上 (我一次煮2杯米分5包, 一餐吃一小包)
2. 把昨天完成的主菜黑胡椒雞柳用小碗裝一些出來
3. 倒點雞湯在碗公裡, 加豆腐切塊及小白菜梗的部份
4. 裝湯的碗公放最下層, 上層是白飯和雞柳, 電鍋外半杯水按下加熱
5. 電磁爐熱鍋, 鍋熱後加一小匙蒜油和蒜片
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 這時候油煙就超大的!!
6. 加入切片紅蘿蔔和先燙好的青花菜下去炒熱
(這時候油煙更嚇人了~~~ 我都轉電磁爐小火了@@@@@ )
紅蘿蔔買來我直接去皮切片切絲後分小袋包裝, 要用的時候拿一小包就好
青花菜一次買來也是分切小朵, 洗過後先川燙, 涼了以後分小袋包裝冰冷凍
省下每次洗菜挑菜切菜的時間
7. 等電鍋開關跳起後擺盤, 小白菜葉再放入碗公中再悶一下, 葉子熟了再加鹽調味
擺盤後的黑胡椒雞柳飯套餐
http://imgur.com/tWksdzs
這樣比原食譜多了點青菜
吃起來很好吃 (重口味黑胡椒+牛排醬, 不會失敗的組合)
我的黑鐵平底鍋上星期才剛買來, 我跟他還要互相適應
只是為何炒菜倒油爆香會有那~~~~~麼多油煙
我已經開最小火了
是要冷油冷鍋, 熱鍋冷油, 還是要熱鍋熱油下菜 才不會有那麼多油煙呢????
我是用泰山調合油
說真的, 吳秉承的電鍋料理真的是媽媽的好幫手
都用電鍋先做好半成品, 一下班再開火爆香或炒醬汁
5分鐘10分鐘就可以結合在一起完成一道料理
我會繼續追尋他的腳步做我自己要吃的電鍋料理和電鍋人生~
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