為什麼這篇滷雞 柳鄉民發文收入到精華區：因為在滷雞 柳這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者AandQ (好人?!)看板cookclub標題[問題] 怎麼都沒有滷雞排的食譜?時間Thu M...
滷雞 柳 在 Ann?foodie??beauty? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 11:37:35
【為食青蛙🐸：到會必叫到會谷】 臨近中秋🌝 緊係要同朋友開party 🥳 講到到會食物一定會諗起到會谷 @fooooodstation 🍔足十吋巨人海陸空軍艦漢堡 一個可以分俾8個人食既burger 一共三層有齊魚柳雞扒漢堡扒 香港好少地方有㗎 🧐經典土匪雞翼 孜然香味突出又夠入味 雞翼每隻都大...
我搜尋了一下版上和網路上，
都沒看到滷「雞排」（是鹹酥雞攤常見的雞排而不是腿排喔）的作法，
大部分都是滷「雞腿」，
所以想來這裡請教一下諸位Orz
是這樣啦，我想要做滷雞排和滷排骨，
（呃...老實說是因為合購了雞排和排骨，所以拿到的時後都已經醃漬過了^^"）
那麼請問一下「滷雞排」是要：
1.先油煎（或炸）過再滷
2.先燙一下過血水再滷（已經醃漬過的可能不適用此辦法>"<）
3.什麼都不用做直接下去滷
還是有其他正解呢（雞排根本不適合拿去滷！？）
謝謝！
如果問題很白目請鞭小力點謝謝！Orz
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.92.52
→ ssminko:因為雞胸肉根本不適合久煮阿 @_@| 03/17 21:19
→ forfly:我會覺得炸過再滷，像是有的炸滷排骨會先炸過 03/17 21:26
→ forfly:入味的部分，不能硬魯，要像茶葉蛋那樣，雞肉熟了以後 03/17 21:27
→ forfly:熄火讓他浸泡入味，比較不容易柴與死鹹 03/17 21:27
→ forfly:雞胸肉是很微妙的食材，硬了實在不怎麼可口 03/17 21:28
→ AandQ:soga 但因為怕處理油所以應該會用油煎的 感謝^^Y 03/17 21:29
→ mrschiu:就算是上海菜..會有那種炸過再滷的口味..多半是因為.. 03/17 21:31
→ mrschiu:那塊肉之前是剩菜.. 所以你要特地去做的話..就會覺得麻煩 03/17 21:32
→ mrschiu:好像做工繁複似的.. 03/17 21:33
→ mrschiu:但是如果你哪天恰恰好有一塊炸的肉吃不完.. 拿去滷.. 03/17 21:34
→ mrschiu:就會覺得好方便好入味.. 03/17 21:34
→ mrschiu:要久煮的話..最好下鍋煎一下..全部沾到油變色就可以.. 03/17 21:37
→ mrschiu:才會嫩.. 03/17 21:38
→ forfly:那是上海菜的特色嗎?(把炸過再滷的食材認定為剩菜?) 03/17 21:45
→ forfly:因為就算不炸，魯之前先炸過或煎過，很多菜色都適用啊 03/17 21:45
→ forfly:EX滷肉、紅酒牛肉，賣排骨麵的排骨也多半都有先炸/煎過 03/17 21:46
→ forfly:也不會有人認為這些菜麻煩或費工，因為這樣確實比較好吃 03/17 21:47
→ forfly:為了好吃花一點心思是值得的 03/17 21:47
→ mrschiu:我是舉它為例--它算經典又好吃的.. 它有個故事..就是.. 03/17 23:04
→ mrschiu:最早已前以前有一派是丐幫.. 乞丐以前不都吃廚餘的嗎? 03/17 23:05
→ mrschiu:但是乞丐中的老大雖然吃的是廚餘卻還是不忘要美味.. 03/17 23:05
→ mrschiu:就成了獨門秘方好料理... 03/17 23:06
→ mrschiu:對於家庭主婦來說.. 這種可以利用隔餐的菜技巧也很實用 03/17 23:07
→ mrschiu:當然其它的菜色也有先炸後滷的做法..不過我覺得它這種.. 03/17 23:10
→ mrschiu:隔了一餐的..真的會比你特地去炸還來的入味.. 03/17 23:10
→ mrschiu:一般人.. 沒什麼時間.. 煎一下就煮來吃了就沒外面餐廳香.. 03/17 23:12
推 Lailungsheng:我覺得排骨先炸後滷.比較不會散...但雞排肉. 03/18 00:58
→ Lailungsheng:很遺憾~會變滷雞絲... 03/18 00:59