為什麼這篇黑糖老麵饅頭鄉民發文收入到精華區：因為在黑糖老麵饅頭這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dabbyding (debbie)看板cookclub標題[食譜] 做饅頭做上癮 黑糖老麵饅頭...
黑糖老麵饅頭 在 吱吱兒? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 08:50:21
😚😚😚😚 一直都超愛吃包子 #吃成包子臉😚 食尚玩家的OS桑-阿松開的包子店《#松包子》更是我的最愛🥰 最近家裡包子吃完 就跟老爸出門採買補貨😍 發現口味真的好多唷 🔺肉包口味有： #上品鮮肉包 當日現宰的豬後腿肉，搭配洋蔥調味融合，吃起來不會太油膩，大口咬下還有豐富的肉汁，非常好吃👍 #極品奶黃...
工商時間:臉書搜尋 筱當家
是小妹我自創的娛樂性質料理粉專XD
請大家多多捧場~(如不宜會移除此部分~)
是的!自從上一篇饅頭心得之後(可a我上次文章)
就每個禮拜至少會做一次饅頭
每次的比例都不一樣
自己做早餐比較安心~
每天晚上都很期待吃隔天的早餐XD
所以揉麵團時 麵團的軟硬觸感都不同
尤其是饅頭蒸好要開蓋的瞬間
更是刺激 就是那種既期待又怕受傷害的感覺XD
到現在也做了五六次饅頭了
可以說小有心得XD
1.比例
舉例來說 麵粉100g
水50%=50g
酵母1%=1g
但會因為各家麵粉及額外添加物 做微調
若要牛奶，豆漿代替水 量也要稍多哦！
2.火候
蒸的時候小火開蒸
3.發酵
前發可以沒有 但後發一定要足夠!!
先來分享今天做的兩口味饅頭
http://i.imgur.com/BJZKCxW.jpg
(一) 黑糖桂圓腰果饅頭
看到腰果一定覺得很奇怪 因為家裡核桃沒有了
所以用腰果代替一下~老媽說他喜歡桂圓堅果口味 所以每次都幾乎做這個口味給她吃
材料:(四顆饅頭) 熱量292卡/顆
1.水手牌中筋粉心粉 200g
2.老麵 50g
3.水 105g
4. 黑糖40g
5.腰果6顆 桂圓適量 剪碎
6.速發酵母2g
7.葵花油10g(讓麵團柔軟光滑)
(二)全麥蔓越莓饅頭
因為我喜歡健康點 就做全麥且無糖
有做過100%全麥 但實在是硬的像石頭XD
就混老麵 大概全麥比例佔80% 也是滿紮實的哦
材料:(四顆饅頭) 熱量252卡/顆
1.水手牌全粒粉200g
2.老麵50g
3.水115(水稍多點 因為有其他調味粉)
4.桂格牛蒡多穀飲粉 一包(我超喜歡這個多穀飲粉的 有紅茶和牛蒡的香氣 可惜摳使口好像沒賣了><)
5.油10g
6.蔓越莓乾 10g剪碎
ps:老麵麵團做法:
100g中粉+50g水+1g速發酵母
攪勻，稍微揉至無明顯顆粒就蓋上保險膜
置冰箱約15小時
室溫約3小時
拉起麵團有絲狀即可
回正題XD
然後就是
do re mi so~
首先壘 先做黑糖桂圓饅頭
1.攪拌盆放入過篩麵粉，黑糖，酵母粉，水
及油拌勻 加入老麵
2.揉至三光無顆粒 有點筋度就可以囉
本來都會小心翼翼一項一項慢慢加 現在都隨性就好XD 黑糖沒溶於水也沒關係 因為我的黑糖粉滿細的 但油要麵團稍微成形才加哦
3.靜置10分鐘 著手全麥饅頭
4.一樣全粒粉，牛蒡多穀飲粉，酵母粉，水，油攪勻 加入老麵 揉至三光無顆粒 有筋度
5.鬆弛靜置10分鐘
6.把(兩)麵團個別桿成長方形 三桿三折 盡量把氣泡桿出 舖上料 捲起 用菜刀切四個劑子(切開時觀察剖面 應該要是密實無氣泡的光滑表面)
7.放上饅頭紙 最後發酵至手指輕戳 饅頭會凹陷但微微回彈 就可以開始蒸囉
8.電鍋外鍋放2杯水 蒸好跳起後再給他悶幾分鐘
9.鍋蓋分段慢慢打開 讓冷空氣不要一下接觸到饅頭 不然會皺皮~
心得:
媽呀這次黑糖饅頭超發 很大顆
加入老麵果然很蓬鬆又軟綿卻不黏牙唷！
大的像山東饅頭XD
吃起來也不會酸酸的 有宜人的麵香
摸起來的觸感是軟軟的
下面是手掌比例尺
http://i.imgur.com/jtAlO0w.jpg
而且無糖 酵母粉發比較慢 所以每次都滿結實的
又不會變很大顆 比較起來較有Q度 屬於有飽足感的健康饅頭XD
摸起來則是紮實的
下面也是手掌比例尺~
http://i.imgur.com/kvBcm6R.jpg
希望這次分享大家會喜歡~
筱當家下臺一鞠躬
(咬著饅頭揮手)
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※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:49:48
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:53:05
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:56:21
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:01:35
推 ciceoo: 求純全麥饅頭食譜（不加老麵也不加蔓月莓的）04/24 21:10
→ ciceoo: 看了妳的全麥我才發現我市場買的都是假全麥呀！因為它是04/24 21:11
→ ciceoo: 白饅頭上頭有ㄧ點ㄧ點的麥04/24 21:11
外面賣的真的很多假全麥!!大多加的是麩皮
而且就算是全麥 為了吃起來口感更好 會加油哦！
食譜嗎XD那應該很簡約
(約做8個饅頭)
1.水手牌全粒粉400g
2.水200g或豆漿210~220g
(其實我覺得放豆漿或牛奶代替水沒增加多少香氣耶XD
3.速發酵母4g
4.油5g
基本麵團就是這樣囉
可以加些果乾什麼的
其實比例算好就差不多囉
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:16:14
推 ciceoo: 太感謝妳了，我這兩天再試做（第一次做饅頭）04/24 21:36
水量是我能接受的哦！這個比例吃起來真的"很健康"
不知道你能不能接受哦XD(不負責跑走)
對了 油是20g左右啦QQ
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:41:18
→ ciceoo: 完全是假全麥呀04/24 21:40
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:48:58推 rimes2: 請問沒有加老麵，口感好嗎？04/24 21:56
沒加老麵其實也好吃只是沒有那麼有香氣跟柔軟~(我覺得啦)
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:57:52
→ rimes2: 我是指沒加老麵的饅頭口感好嗎？謝謝04/24 21:57
斷 如上XD※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:58:47
推 RedPine: 小心吃太多澱粉會發福喔XD04/24 21:58
全麥饅頭當早餐 還好啦XD沒澱粉也瘦不了哦～※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 22:15:33
推 yhnpnz: 請問如果只是想要做少量（可能三四顆左右）這樣比例要怎04/24 23:32
→ yhnpnz: 麼抓才好 大部分看到的都是七八顆的比例04/24 23:32
四顆就也是比例加減乘除一下就有了XD中粉or全粒粉 200g
水100/110g
速發酵母2g
油10g w
推 jealoushare: 請問可以分享老麵作法嗎？04/25 01:27
文中有說明喔～推 thinso: 請問不加油會影響成功率嗎？外表比較不光滑我倒無所謂～04/25 07:10
不影響成功率XDD※ 編輯: dabbyding (101.13.226.116), 04/25/2016 08:08:55
推 BEN8712: 好厲害！等壓麵機來，也準備做饅頭！04/25 12:39
我也好想買一台壓麵機!!!想要漂亮水煮蛋般的表皮><※ 編輯: dabbyding (101.13.226.116), 04/25/2016 12:45:10
推 theNBHD: 做過一次無糖無油百分百全麥粉的饅頭不會硬說04/25 13:55
請問食譜!!!※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/25/2016 14:26:51
推 chang0206: 你的「老麵」感覺跟麵包的冰種差不多耶？ 04/25 15:02
推 ichigo14sai: Do Re Mi So 04/25 15:13
推 ciceoo: 那我也要做不加油的，醜醜的沒關係 04/25 19:17
推 theNBHD: 我是上網找用百分百全麥做饅頭的食譜 水用無糖豆漿代替 04/27 16:14
→ theNBHD: 比一般饅頭紮實 但不會硬 04/27 16:14
推 watermelonla: 蒸饅頭的網子要去哪買呀？ 04/28 22:05