偶爾買菜回家後，放著放著就忘了煮，想到的時候居然全發芽了！真不知是能吃還是不能吃啊？

心裏開始出現各種疑惑......挖掉發芽處再吃可以嗎？該通通丟掉嗎？不吃會很浪費嗎？吃發芽的食材會中毒嗎？還是乾脆種成盆栽啊⋯⋯

冷靜冷靜！記得食材趁新鮮吃還是最好的，但有些食材發芽也還是安全又美味，扔掉就真的可惜了！以下「6種發芽安心吃的食材」，一起來認識吧！

❶地瓜
清除發芽部位後可以食用，地瓜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素，只要將長出的芽去掉是可以吃的，不會出現中毒症狀

❷洋蔥
主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，大蒜素被稱為「天然抗生素」，具有消毒抗菌作用；也能抑制壞細胞的增生。發芽後仍可食用，不會產生任何毒素

❸大蒜
在適溫環境下很容易發芽，這樣的「二次發育」，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、乾癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可放心食用

❹生薑
發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。唯發霉腐爛的薑可能產生「黃樟素」，吃下黃樟素會增加罹癌風險，為了安全起見，即便霉爛的部分已被挖除，仍不建議食用

❺黃豆
據日本醫界學術界的研究報導，黃豆經初發芽的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。就口感而言，能更鮮美、細膩，且吃後不容易脹肚

❻胡蘿蔔
存放久了之後容易發芽，但並無毒素，所以可以安心食用。但發芽後，營養會全部集中在芽處，所以其甜度及營養價值都會降低，仍建議趁新鮮食用最美味

#發芽不可吃的食材
⚠️花生
新鮮乾燥的花生如果發芽但沒有發霉，是不會產生致癌的黃麴毒素，所以是可以吃的。但當花生處於潮濕的環境時，除了發芽外還容易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴素，必須丟棄勿再食用。如果你不確定花生是否有受潮，發芽、受潮或存放過久，皆建議勿再食用

⚠️馬鈴薯
發芽後，會大量產生有毒的茄鹼。茄鹼有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者，皆有高傷害風險；發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，切勿再食用

#凱鈞話重點
#6種發芽安心吃的食材

美國寵物飼料大廠爆黃麴毒素感染，臺灣飼主請當心！
#犬貓飼料 #黃麴毒素感染 #黃麴毒素中毒症

自2020年10月起，美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration，以下簡稱FDA）發出通知，寵物飼料內可能含有過量的黃麴毒素感染事件！沒想到風波越演越烈，不僅又有別家寵物品牌爆出黃麴毒素感染，甚至直到2021年1月26止，FDA統計美國已有110隻狗因食用受染飼料死亡、210隻狗中毒生病；而FDA所公布飼料可能流向的地區名單中，臺灣也包含在內⋯⋯


【美國寵物食品大廠，接連爆出黃麴毒素感染】

2020年9月2日，美國寵物食品商Sunshine Mills被農業署抽查發現含有過量的黃麴毒素，緊急自主召回旗下部分產品，10月8日更擴大召回範圍，並由FDA發出通知與建議，避免消費者及飼主購買到不安全的飼料。由於臺灣目前並未查詢到是否有相關代理商進口下表中Sunshine Mills的飼料，但若透過網路、國際購買或委託代購的飼主應小心謹慎的查詢是否為需召回的批號。


緊接著，同年12月30日，美國寵物食品大廠中西部寵糧企業（Midwestern Pet Foods）也因為黃麴毒素超標自主召回特定批次的「Sportmix」寵物食品飼料。中西部寵糧企業成立於1926年，是歷史悠久的寵物食品商，旗下有多個犬貓飼料品牌，像是Pro Pac、Venture、Earthborn、Wholesomes、Unrefined等。但FDA指出，在廠商宣布召回前，已有高達28隻狗因食用了「Sportmix」飼料死亡，8隻因而中毒生病。


而中西部寵糧企業的多項產品接受農業署檢測，亦被發現內含過量的黃麴毒素。雖然無法證實所有病例皆有為黃麴毒素中毒，而受害飼主若未主動通報FDA，也不會被列入統計數據中。單從FDA於2021年1月26所公布的數據來看，目前已有110隻狗因食用受染飼料死亡、210隻狗中毒生病，而此事件還持續在調查當中⋯⋯


雖然中西部寵糧企業也在2021年1月11日宣布，要擴大召回所有2022年7月9日之前到期、內含玉米成分的寵物食品，但這些商品很可能仍在寵物店販售通路、網路及飼主家中流通。


中西部寵糧企業的產品在美國及世界65個國家銷售，包括新加坡、香港、韓國、馬來西亞、臺灣等地，FDA也提醒民眾應留意這些寵物食品，避免犬貓食用而出現狀況。


【小心中毒！黃麴毒素攻擊肝臟、腸胃道！】

根據臺大獸醫學院網站對於犬黃麴毒素中毒症的簡介，黃麴毒素為一種黴菌毒素，會存在泥土、穀物，或是腐敗的植木與乾草中，在高溫高濕環境中會大量釋放毒素，且難以隨著時間消失或食品加工處理失去毒性。


當毒素污染了穀物，而這些穀物再加工成為其他食品時，就容易發生大規模的中毒事件。而若是狗狗食用了受污染的飼料，可能會先出現食慾不振、精神不濟等症狀，嚴重時可能會嘔吐、腹瀉，甚至出現血便或全身性黃疸等症狀。因為毒素會攻擊肝臟、腸胃道，不但可能會導致嚴重出血或凝血異常外，亦可能引發肝衰竭或肝硬化或肝癌等。


若是狗狗真的誤食遭污染的飼料，需先透過理學及血液等檢查確認是否為中毒，由於市面上並沒有特別可解除黃麴毒素的藥物，只能透過支持療法、對症治療，並於以肝臟保護劑的藥物做監控。


【臺灣飼主可以怎麼做？】　

雖然根據FDA的通知，臺灣為食品可能流向的國家之一，但日前農委會畜牧處副處長江文全則指出，這次被召回的品牌產品都未曾輸入到臺灣。由於只要是進口的寵物食品，根據臺灣的《犬貓食品之輸入檢疫條件》皆需向行政院農業委員會動植物防疫檢疫局進行申報，而在國內的食品檢驗流程中，黃麴毒素是否超標也是一個主要的檢驗項目。


此外，臺灣有代理中西部寵糧企業旗下品牌Pro Pac（美國柏克）寵物食品的總代理也發出聲明，此次召回的品項Pro Pac Adult Mini Chunk及Pro Pac Performance Puppy此兩項商品僅在美國當地販售，並無在臺販售。


而面對寵物食品的中毒風險，除了盡量挑選較具規模及信譽良好的廠商，並購買前再三做功課之外，也應「分散風險」，避免寵物長期只食用單一食品，引發食安危機。同時，也應隨時觀察寵物食用後的身體反應及狀況，並搭配健康檢查，降低可能的傷害。若寵物疑似食物中毒，請盡可能提供獸醫完整的寵物飲食史，或是就醫前拍下寵物食品標籤（包括批號）提供獸醫參考。


飼料開封後應盡快食用完畢，也要做好保存，避免放置在高溫高濕的環境中。若是發現已長黴菌或有異味，則應迅速丟掉！裝過受污染飼料的食盆也要徹底清洗並乾燥。

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香甜可口且粒粒分明的玉米，是深受大人小孩喜愛的健康食物之一，但是總搞不清楚玉米到底是屬於蔬菜類？還是水果類呢？其實是屬於全榖雜糧類喔！

玉米主要是由碳水化合物組成，並含有纖維質、蛋白質、維生素B6、葉酸、礦物質鎂、鋅、銅、錳…等營養，因此，在全穀類中，和白米、吐司、糙米、燕麥…等的營養密度相比，玉米就特別的突出，營養密度是糙米的1倍，白米的6倍，堪稱是「全穀類之王」！為人體健康帶來的好處非常多！接下來，就一起來認識「5個吃玉米的好處」囉！

❶降膽固醇護血管
其中的亞油酸，屬於不飽和脂肪酸，加上含維生素E，能有助降低血液中的膽固醇，可預防因動脈硬化而引發的心血管疾病風險

❷抗氧活化代謝佳
含有多元抗氧化劑，例如：穀胱甘肽、花青素、玉米黃質、葉黃素、植酸…等，對於提高新陳代謝、消除自由基之能力卓越，以達抗老化作用

❸促進腸胃好順暢
平常可透過吃玉米來攝取異麥芽寡糖，該營養素能促進益生菌增生，維持腸道菌叢平衡；亦含豐富膳食纖維，有助腸胃蠕動、緩解便秘，維持腸道穩定健康

❹調節血糖緩焦慮
其含維生素B3，是組成控制血糖好幫手「葡萄糖耐量因子」的成員之一，可加強胰島素作用，用適量玉米替代白飯，有助於調節血糖，還能緩解焦慮。經過烹飪後，其中的維生素B3能更有利被吸收作用

❺護眼保健防藍光
因用眼共度及年齡增長，眼睛的黃斑部逐漸損傷，進而引發白內障、視力下降、黃斑部病變等疾病。除平常做好眼部保健，補充足夠的營養是必須的，像是玉米中含有的葉黃素、玉米黃質…等類胡蘿蔔素，可降低藍光之損害威脅，並保護眼部維持健康

🌽玉米品種🌽
⏩甜玉米
淺綠色的外葉內是黃色的穗粒，也有紫黃相間，顆粒小而圓潤，皮薄軟嫩，香甜可口。含有胡蘿蔔素、玉米黃素，具有保護眼睛的功效

⏩水果玉米
外葉是淡淡的綠色，裡頭的穗粒呈白色，也有黃色、紫色。甜度較甜，但澱粉含量較低，有豐富的維生素E及纖維素，可抗衰老又能助消化。適合生食，與蔬菜拌成沙拉；也可以蒸煮，但不要煮太久，約五分鐘即可

⏩彩虹甜糯玉米
穗粒是紫白相間，口感Q彈，最常蒸煮後直接食用，甜度高，富含維生素A、B及澱粉、蛋白質等

⏩黑寶甜糯玉米
綠色的外葉帶點一抹淡紫色，穗粒是一顆顆的黑溜溜，不若水果玉米的甜，但Q彈的嚼勁，富含花青素，花青素是水溶性的，所以水煮黑寶糯玉米時，煮過的水會呈現紫黑色，是天然的抗氧化劑，建議用蒸的，能保留花青素

⏩玉米筍
玉米筍又名珍珠筍，是玉米的年幼期，玉米筍的口感同樣鮮甜脆爽，熱量卻是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克(約9根)玉米筍只有30卡熱量，是減重時的好夥伴。玉米筍並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有助益，鉀則能夠平衡血液中的鈉，幫助降血壓

🌽玉米停看聽🌽
⚠️若胃腸功能較弱，建議少量攝取，多食可能對胃腸產生負擔，因玉米膳食纖維多，易引發脹氣

⚠️玉米的新鮮度下降快，宜趁新鮮調理，若未馬上烹煮，可用餐巾紙包裹後套袋，並將玉米穗朝上放進冷藏庫保存

⚠️糯玉米澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鏈澱粉。這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和

⚠️玉米容易被黃麴黴菌污染，而黃麴黴菌會產生強力致癌的黃麴黴毒素，所以玉米應保存在乾燥、通風處，如玉米霉爛或變質，切記丟棄不應食用

⚠️玉米煮熟後在水中加少許鹽，關火浸泡約10分鐘，鹽水滲透入玉米粒，能讓玉米即使冷卻後表面也能緊實而不會皺皺萎縮，鹽水也能引出更多玉米香甜風味

⚠️清洗玉米的方式，建議將底部突出的軸部切除，利用小水流及軟毛刷，仔細刷洗玉米粒間隙後，再做切塊。若是包葉水煮玉米，則是直接連同葉子在水龍頭下反覆沖洗，或將包葉翻開刷洗玉米粒隙縫，再覆上包葉，將玉米煮熟

⚠️雖糯玉米跟甜玉米的GI值約為55，屬於中低升糖指數食物，但因其支鏈澱粉含量高，容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比其他穀物快，所以適量食用為宜。且搭配綠葉菜、燕麥等含膳食纖維豐富的食物一起吃，有助緩和升糖指數，以減少食用後血糖出現明顯波動

#凱鈞有食力
#5個吃玉米的好處