為什麼這篇麻辣燙作法鄉民發文收入到精華區：因為在麻辣燙作法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者druid01 (胖達)看板CFantasy標題[閒聊] 奶白魚湯時間Wed Aug 23 00...
麻辣燙作法 在 I'm 拉拉 ?小餐桌的家餚? Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:55:26
📝2021.09.05（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍭香辣臭臭鍋（小辣） 🍭蒜炒青江菜 🍭白飯 🎀 星期天簡單煮 一人一鍋 可有效防止搶食👍 祝福各位新週愉快、順利🥳🥳 🎐特別感謝 豆好 @goodotw 的優質非基因改造豆製品💯，今天使用的食材為豆好的明星團購商品 🔷千里尋 麻辣臭豆腐🔷，盒裝內...
書荒把大大推薦的 悠闲人生：我有万亩草原 看了下
然後看到煮魚湯我就又起乩了
白色魚湯我不是沒喝過
但是魚要先下油去煎過
而且很多書把蔥薑蒜全下
還加一堆奇奇怪怪的東西
然後說很鮮
我在台灣喝的鮮魚湯或是過魚湯都是湯清無色
做法是生的魚骨直接煮湯
這部份只放鹽，也有人加味精
魚片 (別稱魚菲力) 燙半熟撈起
然後湯濾至清澄無渣
要喝時先放魚片，可以把薑絲或蔥段一起放下
不過我是都不加
再把熱湯淋下去後即可上桌
因為沒太多調味
也沒肉渣浮沫影響口感
所以基本上魚的鮮味可以最大的嚐到
然後我就要幹你奶白魚湯了
每本書都奶白魚湯 (好啦，我看的大部分)
明明魚湯很多種
我書讀不多也別唬我啊
這湯喝下去各種味道都有
濃是濃了，可鮮在哪裡?
那個開水白菜也是
明明是雞高湯
只是因為創作者才被叫川菜
為啥一定要辣?
還有人寫鮮紅的開水白菜
開水兩字在哭啊
川菜也有不辣的啊
現在中國只剩四川人了是不是
說好八大菜系整天只有辣
還花椒沒寫都用辣椒
小辣椒還是外來種ㄟ
對於食物的做法和味道我比較追細節
這算是我這個人比較特殊的毒點
五噸的生活系遊戲也是因為這而沒追完
可能我哪天書荒了再去追完
題外話
魚湯清的大多都不是啥大飯店在出
或著說大飯店比較少出清湯
因為很多人比較愛羹湯
覺得比較划算
反而工序麻煩的清湯多出現在小店、老店
--
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→ saltlake : 其實要要強調食物的「鮮」，該著重食材的新鮮 08/23 00:44
→ saltlake : 以及相當重要的就是「盡可能少加調味料」 08/23 00:45
→ saltlake : 否則根本是在嘗調味料的味道 08/23 00:45
推 a8856554 : 加味精就鮮啦 08/23 00:47
推 lf2xctiy86 : MSG! make shit good 08/23 00:51
推 alwaysstrong: 我沒看過有人寫加辣的開水白菜欸 寫出這種鬼東西的 08/23 01:13
→ alwaysstrong: 人簡直是天才XD 08/23 01:13
→ Darkword1987: 這些寫手吃過最好的食物可能就麻辣鍋跟路邊的烤串 08/23 01:22
→ Darkword1987: ，你期待他們能寫出什麼... 08/23 01:22
推 dany9177 : 主要是因為我們是閩人，閩菜特別重視清淡。 08/23 01:39
推 ssarc : 我覺得這跟清不清淡無關，而是明明辣椒是明代才傳 08/23 01:59
→ ssarc : 入中國的近代食材，小說都寫得好像源遠流長，然後 08/23 01:59
→ ssarc : 美食都一定要重口味重死人不償命 08/23 01:59
→ happo529 : cooking without MSG, haiyaa 08/23 02:09
推 ioylye : 加辣的開水白菜??? 蛤? 08/23 02:22
→ haohwang : 隨便看了一下B站教人做奶白魚湯,也都是先下油煎過啊 08/23 02:29
→ haohwang : ,所以是原po看的小說作者沒事先做功課? 08/23 02:30
推 AddictoBear : 魚湯這應該是飲食差異，白湯比較有印象的就鱸魚石斑 08/23 02:33
→ AddictoBear : 。台灣人多喝(清)鮮魚湯，若中國內陸土魚之類的，像 08/23 02:33
→ AddictoBear : 台灣這樣煮，可能會不好喝？ 08/23 02:33
推 samejoe : 對面辣的真的常見,湘菜是辣的,火鍋是辣的,早餐吃個 08/23 03:14
→ samejoe : 包子也有辣的. 也許重口味比較容易及格? 至少香味跟 08/23 03:14
→ samejoe : 刺激有了. 08/23 03:15
→ Lefair : 我以為判斷小說內容在亂寫還是確有其事並不難。 08/23 04:09
推 aa851202 : 對岸喝肉湯標準就奶白啊，不然怎麼會有「我一勺三 08/23 04:26
→ aa851202 : 花淡奶」出現 08/23 04:26
推 ioylye : 曾經去大陸點菜 想說酸菜魚應該是酸的 08/23 04:43
→ ioylye : 一端上來 辣的幹.. 08/23 04:44
推 ioylye : 同行的大陸人表示:诶 杭州菜阿 挺清淡的阿 ? 08/23 04:50
推 dargen78 : 這一批新的作者幾乎都抖音養起來的，很多觀念很神奇 08/23 06:32
推 s0950032 : 奶白魚湯跟豚骨高湯一樣都是靠膠質當乳化劑把油脂 08/23 07:02
→ s0950032 : 融入湯中形成奶白色湯頭 所以只要魚夠肥膠質夠多都 08/23 07:02
→ s0950032 : 煮的出來 08/23 07:02
推 CRChen : 其實是水煮白菜 XDDDD 08/23 07:04
推 JohnShao : 呃，鮮是一種味道啊，清湯只是比較單純所以鮮味比 08/23 07:24
→ JohnShao : 較明確，沒有說奶白湯就不鮮的道理吧？ 08/23 07:24
推 JohnShao : 至於辣椒就沒救了，一個說法是鄧小平愛吃辣＋重香 08/23 07:26
→ JohnShao : 料可以掩蓋不新鮮食材的味道，所以廣為使用 08/23 07:26
推 s0950032 : 其實有種做超清湯的方法就是把熬好的高湯冷凍 然後 08/23 07:30
→ s0950032 : 解凍去除所有的油脂和膠質 這樣的湯就會又清又鮮 08/23 07:30
推 JohnShao : 冷凍去油很常見，去膠質記得還是用雞胸絞肉或蛋白 08/23 07:34
→ JohnShao : 來去比較多吧？或是用化學沉降 08/23 07:34
推 daae : 王剛有教啊 一勺豬油下去滾 就白了 08/23 07:46
推 d58974 : 你看一些YT上中國的YT仔介紹美食,只要是偏北方的人 08/23 07:48
→ d58974 : 那個口味之重會嚇到人, 然後幾乎每個偏北的去吃南方 08/23 07:48
→ d58974 : 菜都會不習慣,覺得太清淡 08/23 07:49
推 smart0eddie : 鮮紅還算什麼開水wwwwwww 08/23 08:00
推 EGOiST40 : 鮮真的很簡單 味精下去就是了 08/23 08:01
推 richjf : 味精是近代偉大的發明，讓民眾飲食生活上一台階。可 08/23 08:29
→ richjf : 惜被嚴重污名化。 08/23 08:29
推 linco1201 : 奶白魚湯其實不算少見，我們道地閩南人老人家也是會 08/23 08:34
→ linco1201 : 把魚先煎過後再煮湯。但這種作法一般來說是用在比較 08/23 08:35
→ linco1201 : 不新鮮或是腥土味重的魚類。 08/23 08:36
→ linco1201 : 小時候最常喝到這種作法的魚湯就是南洋鯽仔（吳郭魚 08/23 08:38
推 diefish5566 : 中國改開以後川菜席捲低端市場就變這樣吧 08/23 08:47
→ diefish5566 : 奶白魚湯我看王剛這種川菜主播超愛作 08/23 08:48
推 sssyoyo : 想要鮮就是king of flavor，廚藝不夠 味精來湊 08/23 09:03
推 hans0913 : 來自大企業的魔法粉末！ 08/23 09:05
→ druid01 : 我不是對奶白魚湯有意見，是加了一堆東西還說鮮 08/23 09:30
→ druid01 : 原諒我木舌，口味重我嘗不出鮮 08/23 09:31
推 johnkry : 台灣哪有賣奶白魚湯啊?沒吃過挺好奇的 08/23 09:33
→ druid01 : 王剛YT影片我也看過，他那煮法味濃湯厚渣很多 08/23 09:34
→ druid01 : 要吃魚肉需另外加 08/23 09:34
→ druid01 : 台灣要奶白魚湯，找店家生意比較差的 08/23 09:37
→ druid01 : 因為料要保存久，會用煎的保存 08/23 09:37
推 HDT : 會辣的開水白菜的小說是哪本？ 08/23 09:45
→ kip88363 : 為啥我喝過的鮮魚湯都是湯水微濁 是店家少做過濾嗎 08/23 09:51
→ kip88363 : 然後川菜其實好幾道是根本不麻也不辣的，不只開水 08/23 09:53
→ kip88363 : 白菜 08/23 09:53
→ rofellosx : 對岸人口感就怪 還有莫名要加辣才覺得好吃 08/23 09:53
推 FATolin : MSG MSG MSG 08/23 10:01
推 JohnShao : 川菜實際上的麻辣鮮香的麻辣也不是用辣椒啊，是花 08/23 10:11
→ JohnShao : 椒川椒茱萸這些傳統辛香料，現在用一大堆辣椒跟牛油 08/23 10:11
→ JohnShao : 真的是很詭異 08/23 10:11
→ JohnShao : 然後鮮魚湯微濁一般就是大鍋＋血渣那些沒處理乾淨 08/23 10:12
→ cuteker : 鮮是一種味道，MSG加下去連白飯都有鮮味了(要配鹽) 08/23 10:13
推 linco1201 : 魚湯要鮮又要清的話，湯和魚都要另外處理過。 08/23 10:14
→ linco1201 : 另外清湯還是奶白湯，也可以靠火力去決定。例如雞湯 08/23 10:16
→ linco1201 : 雞肉先跑活水後下去燉，水滾轉小火讓水溫維時80~90 08/23 10:17
→ JohnShao : 火力決定那個是析出跟是否乳化的樣子 08/23 10:18
→ linco1201 : 度，得到的就是清湯（用悶燒鍋同理），全程大火大滾 08/23 10:18
→ linco1201 : 燉出來的就會是奶白湯（中間要補水） 08/23 10:18
→ linco1201 : 對，用化學講就是乳化或是析出的差別 08/23 10:19
→ darkbrigher : 你很重視真正料理過程的話那還是別看生活系好了 08/23 10:30
→ darkbrigher : 因為作者早說過她根本不會料理 都是瞎掰的 08/23 10:31
推 OneSong : 生活系好看吸引人的不是菜譜後面的故事嗎？ 08/23 10:42
推 Kyrie2 : 哈哈確實生活系遊戲作者有說他是自己編的 08/23 10:47
推 dargen78 : 生活系的料理幾乎都是抄食譜的啊ww只能說沒有常識性 08/23 11:07
→ dargen78 : 的錯誤而已 08/23 11:07
推 crook0610 : 生活系作者有說自己根本不會，超好笑 08/23 11:07
推 FrogStar : 就是願不願意做功課而已 08/23 11:18
推 FrogStar : 對面一堆沒紅油香料就說清淡的 逛逛B站美食區就知道 08/23 11:20
→ FrogStar : 味道很重的外國料理沒有放他們熟悉的東西都常有彈 08/23 11:20
→ FrogStar : 幕嫌清淡 08/23 11:20
推 jay228 : 煮魚之前先煎過 煎魚的油加水下去就白了阿XD 08/23 11:51
→ jay228 : 湯裡都是煎魚時加的油 又不是魚本身的油 08/23 11:52
→ jay228 : 對岸要看地點 廣東也是不吃辣的 四川也是有開水白菜 08/23 11:53
推 darkbrigher : 我看非美食類的現代文 很多都是老乾媽解千愁阿 08/23 12:03
→ darkbrigher : 食材難吃加個老乾媽就變好吃了 08/23 12:03
推 samejoe : 這其實也正常,當兵不就是伙房煮出噴沒關係,糖/醬油/ 08/23 12:07
→ samejoe : 辣椒撒下去就能吃了. 差不多的意思. 08/23 12:07
→ JyouItsu : 中國人舌頭早被化工調味料搞爛 08/23 12:08
→ linzero : 重口味可以蓋住其他味道或沒味道。而吃久了口味也可 08/23 12:11
→ linzero : 能越來越重 08/23 12:11
→ druid01 : 辣的開水白菜是我在生活系看到想換口味沖刷一下毒時 08/23 12:18
→ druid01 : 翻到的，因為當時毒抗很低，所以看到辣開水白菜就 08/23 12:18
→ druid01 : 棄了，書名真的沒記住 08/23 12:19
→ druid01 : 生活系遊戲菜譜背後故事還是不錯看，但是做菜方面 08/23 12:20
→ druid01 : 就讓我一直中毒，毒抗撐不過就休息停下。 08/23 12:21
→ druid01 : 我還是蠻喜歡寫萌寵的小說，寫道料理就跳過或是累積 08/23 12:23
→ druid01 : 到毒抗撐不住就上來PTT發瘋一下 08/23 12:23
→ druid01 : 我本身毒點 (槽點?) 又不少，真的不看就又書荒了 08/23 12:25
推 porscheruf : 老抽、生抽、料酒、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞粉、味精 08/23 12:26
→ porscheruf : 蔥薑蒜就不用說了，大概就是這些組合 08/23 12:27
推 apple123773 : 奶白魚湯多用在淡水魚，因有土味腥味，才這樣的， 08/23 12:35
→ apple123773 : 台灣大多海魚不需要這樣用油脂乳化的手法蓋掉味道 08/23 12:35
→ apple123773 : 四川老的菜是不辣的，講究百味，辣的是屬於平民的 08/23 12:37
→ apple123773 : 江湖菜，大多在碼頭挑夫食用，用於驅寒飽足，所以 08/23 12:37
→ apple123773 : 重油鹹辣 08/23 12:37
推 FATolin : 那作者是不是認為開水白菜跟水煮魚是差不多的料理 08/23 12:51
→ lordguyboy : 我想反駁你最後一段 飯店清湯白湯都有 08/23 13:23
→ lordguyboy : 明明點菜問一下就知道的事 在那邊個人經驗地圖砲 08/23 13:24
→ lordguyboy : 回到最前面 魚湯清或白湯單純就不同料理手法 08/23 13:27
→ lordguyboy : 不說中國 台灣好一點的粵菜餐廳幾乎兩種都有 08/23 13:27
→ lordguyboy : 要不是你吐槽小說 我真的覺得只是你個人口味牽拖 08/23 13:28
推 hdjj : 魚湯的確是清湯白湯都有,料理手法不同而已 08/23 13:37
→ hdjj : 我在海邊長大,這兩種都很常見 08/23 13:38
推 good5755 : 台灣最常見的鱸魚清湯 虱目魚湯也是清的 08/23 13:45
→ good5755 : 白湯反而是味噌湯或豚骨湯偏日式才有 08/23 13:46
→ good5755 : 雞湯台灣吃法也是清湯 雞精就是清且透明的 08/23 13:47
推 bluecsky : 懶得做功課吧,不然其實youtube丟個菜名就很多教學可 08/23 13:50
→ bluecsky : 以看,用快轉沒幾分鐘也大概知道怎麼做的就能寫了 08/23 13:51
推 sopoor : 孜然阿,沒有孜然的肉沒有靈魂,小說烤肉幾乎每個都加 08/23 13:52
→ bluecsky : 中式料理精華就是蔥薑蒜,要先用油爆香,幾乎萬用 08/23 13:52
推 bluecsky : 另外有看過拉麵王就知道,不只中國人,日本人甚至可以 08/23 13:55
→ bluecsky : 說幾乎全世界最通用的都是一些重口味重條味的料理 08/23 13:56
→ bluecsky : 所以食品化工產品才會這麼高需求,便宜重口味好賣 08/23 13:56
推 lollren : 奶白魚湯本來就是要先煎過，沒煎過你再怎麼煮只能 08/23 14:02
→ lollren : 是濃湯，不是奶白湯 08/23 14:02
→ dragon8844 : 奶白魚湯好像王剛有做過 08/23 14:15
推 bluecsky : 要煮奶白色就是把肉先煎過利用乳化反應 只要肉的脂 08/23 14:34
→ bluecsky : 肪量夠的都可以做,魚豬雞都可以...雞白湯 豚骨湯 08/23 14:35
→ bluecsky : 奶白魚湯都是同樣的化學反應做的,關鍵是油煎過的肉 08/23 14:36
→ bluecsky : 再加入熱水煮開,就能得到奶白色的肉湯 08/23 14:36
推 lockeyman : 幸好蘭州牛肉麵還沒被小說（誤 08/23 14:38
推 skygray2 : MSG,King Of Flavor! Fuiyoh!!! 08/23 14:45
→ faniour : 重口味講什麼鮮.…鹹吧 08/23 15:01
推 kkentt : 你期望炒石頭都能吃的要吃啥食材原味，真石材原味 08/23 15:41
推 smallplug : 白湯？看我一杓三花淡奶 08/23 15:42
推 kanding255 : 嗨呀 08/23 16:35
推 kay00077 : 救命 鮮紅的開水白菜 我笑到嗆到 08/23 16:45
推 lakeisland : 白湯就是油+水大火乳化，油越多越白，直接加油效果 08/23 17:36
→ lakeisland : 也一樣 08/23 17:36
推 lakeisland : 煎只是要油和梅納反應的香味，不用煎也沒差 08/23 17:40
推 holyice02 : 台灣的魚湯、雞湯都算是清湯，也都很鮮吧？只是中國 08/23 17:43
→ holyice02 : 人喝了之後，會不會覺得鮮，就不知道了？而且作者真 08/23 17:44
→ holyice02 : 有心要做功課，除了看食譜外，也可以看教煮菜的節目 08/23 17:44
→ holyice02 : 或影片，參考內容來寫小說，這樣應該可以避掉不少， 08/23 17:44
→ holyice02 : 做菜時的常識性錯誤，還能兼顧合理性。 08/23 17:46
→ holyice02 : 背景在現代的話，也有烤肉醬能用，鹽水雞沒用到孜然 08/23 17:46
→ holyice02 : ，也是很好吃，為何沒有孜然的肉，就是沒有靈魂？ 08/23 17:47
推 bluecsky : 現代很多料理的鮮味都是來自雞粉/味精阿 哈哈哈 08/23 17:53
→ bluecsky : 你不加都是少一個味道,所有教做菜節目也都幾乎有加 08/23 17:54
→ bluecsky : 加太少還會被嫌不好吃呢XDD 08/23 17:54
→ bluecsky : 自己做過料理就知道,味精一加,什麼都好吃了 哈哈 08/23 17:55
推 Jsin : 你對鮮味有很大的誤解啊 Haiyaaaa 08/23 17:59
→ KingSccasher: 鮮味已經被味精之父破解了 不要再幻想鮮味是哪來了 08/23 18:20
推 error123 : 鮮味≠新鮮味，味精超鮮，難道味精有新鮮味? 08/23 18:21
推 error123 : 我在新加坡吃魚湯有加牛奶，的確顏色奶白味道很鮮 08/23 18:24
→ error123 : 是台灣人口味比較清淡，你拿台灣口味看中國? 08/23 18:24
→ error123 : 開水白菜應該是沒有加辣，是加枸杞吧 08/23 18:25
推 aegis43210 : 臺灣飲食普遍清淡，北部愛鹹南部愛甜，對辣或麻這種 08/23 18:55
→ aegis43210 : 痛覺很多人不能接受 08/23 18:55
→ aegis43210 : 要鮮也不難呀，香菇和玉米梗加下去就鮮了 08/23 18:57
推 Uncontinue : 其實就算我去南方(廣東)也覺得口味太重了 08/23 19:09
→ zxzx8059 : 北市乳化雞湯一鍋400-500起 08/23 19:18
推 LeonardoChen: 不是香精魚湯就不錯了 08/23 19:47
推 lbowlbow : 所以奶白魚湯就是加一堆油的魚湯？ 08/23 20:48
→ alwaysstrong: 不想加很多油的話 一開始就選比較肥的魚 用食材本身 08/23 20:53
→ alwaysstrong: 的脂肪去乳化 08/23 20:53
推 darkbrigher : 一堆油感覺很噁 尤其魚湯本來就有腥味了... 08/23 21:17
推 marimbagou : 一堆油的魚湯...這能好喝？？ 08/23 21:18
推 JohnShao : 實際上你也喝不出來是油，雞白湯或大骨高湯也是一 08/23 21:49
→ JohnShao : 樣的東西，如果你喝這些會覺得油那就會油 08/23 21:49
→ zseineo : 一堆油的拉麵湯表示 08/23 22:05
推 good5755 : 豚骨高湯就一堆油沒錯 08/24 00:03
推 inshadow : 乳白魚湯就很搞剛 魚先炸過後再煮 魚肉攪越碎湯越白 08/24 00:04
→ inshadow : 之後還要過濾殘渣 水煮魚湯真沒得比 王剛YT有教學 08/24 00:04
→ palsuet : 食材越不新鮮，越需要重口味壓異味 08/24 00:34
推 jay228 : 那是刺太多的魚打碎魚肉只喝湯 不是所有白湯都這樣 08/24 00:43
推 leviathen : 奶白魚湯就是脂肪乳化。對岸口味比較重，所以喜歡這 08/24 01:06
→ leviathen : 種油膩一點的魚湯 08/24 01:06
推 michael1995y: 對欸，從小喝魚湯長大，還真的沒有喝過所謂的奶白 08/24 01:22
→ michael1995y: 魚湯，每次看到小說這樣寫的時候都？？？？ 08/24 01:22
推 BL4CK : 開水白菜是辣的看起來好迷幻 08/24 03:28
推 benyouth : 就寫小說的 真的懂中餐的反而不多吧？ 08/24 05:22
推 ayubabbit : 魚湯我也是這樣煮耶 08/24 07:13
→ ayubabbit : 你有看類似王剛之類的影片。他們也是這樣教的 08/24 07:14
→ ayubabbit : 我後來煮湯幾乎都這樣。不管是雞湯還是魚湯 08/24 07:15
→ ayubabbit : 先煎一下逼出油。這樣湯更有味道 08/24 07:15
→ ayubabbit : 不過台灣好像的確沒這習慣。我媽也是我煮了後才知 08/24 07:17
→ ayubabbit : 道 08/24 07:17
→ ayubabbit : g 08/24 07:18
→ s9234032 : 白魚湯很簡單啊= = 08/24 07:26
→ s9234032 : 油脂加熱 乳化反應 白了 08/24 07:28
→ s9234032 : 倒熱水就會白 08/24 07:28
推 cerberi : 推 08/24 08:28
推 cerberi : 要鮮只有一個做法 蒸 其他都是調味料而已 08/24 08:36
→ cerberi : 新鮮的魚 抹點鹽 加點蔥蒜薑 就是美味 08/24 08:37
推 flylow : 端上桌不會發光、入口不會讓人爆衣，還好意思稱料理 08/24 08:51
→ flylow : ？ 08/24 08:51
推 Sunerk : 不知484寫錯應該就水煮吧 像水煮牛肉才有辣 08/24 08:53
推 ariadne : 是的 吃鮮唯一清蒸 最極致是蒸到靠骨頭部份還是生的 08/24 09:59
→ ariadne : 但其他部份剛熟 這份鮮嫩除了廚師敢做也要食客敢吃 08/24 10:00
推 LoveMillie : 骨頭生其他部分剛熟，這算很考功力了吧 08/24 16:10
推 JohnShao : 骨邊生那種是大隻魚的特別蒸法，比較小條或是有劃刀 08/24 16:17
→ JohnShao : 的也有全部蒸到剛好熟的流派，看師傅跟客人喜好這 08/24 16:18
→ JohnShao : 樣 08/24 16:18
→ xga00mex : 魚麵的湯就乳白魚湯吧 印象中 08/24 17:49
→ xga00mex : 推薦這個影片 這個up主都科學做飯 08/24 17:56
推 ginnyhuang : 奶白湯就是大火將油、水乳化所以會變白，和清湯的 08/24 22:57
→ ginnyhuang : 配料沒有不同（薑去腥），只有火候和手法的差別。 08/24 22:57
→ ginnyhuang : 無論哪種高湯都有清、白兩種型態。 08/24 22:57
→ sfh20230 : 是不是看魚阿 我媽煮的都很清 08/24 23:02
推 Shonidazero : 看一下影片後發現，完全是料理方式的差異 08/24 23:46
推 ayubabbit : 就習慣不同 現在像是詹姆斯之類也是推薦用這種 08/25 00:06
→ ayubabbit : 啊 好像不是他 忘了是看誰的 還是阿基師 08/25 00:06
推 JohnShao : 你說看魚也不完全錯誤，不額外煎過的話就得比較肥 08/25 07:44
→ JohnShao : 的魚/比較大鍋/大火煮比較久才會是奶白奶白的 08/25 07:44
推 dany9177 : 土魚土味超重，如果不去味我根本吃不下。 08/25 10:03
推 dany9177 : 或者說我們閩浙一帶的口味在中菜裡面是接近獨樹一格 08/25 10:07
→ dany9177 : 的清淡(我們得天獨厚嘛~)，所以看其他菜都是重辣香 08/25 10:08
→ dany9177 : 我們連看隔壁鄰居的潮菜也是鹹香肥了啊 08/25 10:09
推 knifewei1919: 在上海跟無錫吃到的魚湯還真的是白的 文化差異吧 08/25 10:46
→ iceye : 海鮮跟河鮮差別真的很大.. 08/25 16:36
推 tw15 : 台灣會有的奶白魚湯大概就烏魚米粉? 但也不會全白 08/26 06:33
推 freedom77 : 味精就是鹽的2.0版 08/27 06:22
推 ejru65m4 : 感覺鮮有兩種用法 一個是味精那種 類似物質帶來的 08/27 07:03
→ ejru65m4 : 味覺 有該類物質就是了。另一種是新鮮 食材過了時點 08/27 07:03
→ ejru65m4 : 就無法做到的味道 08/27 07:03
推 gm3252 : 上次也吃到水煮牛肉竟然是辣的 08/31 21:06
→ max205 : 你不懂廚藝 白湯跟清湯差那麼多 味濃肯定是白湯 09/01 09:17
→ max205 : 清湯要味濃 肯定要吊湯 那個比單純白湯還繁雜好嗎 09/01 09:18
推 sam9371 : 不能自己不懂料理還要裝懂被毒發吧：） 09/03 15:01
推 areyouok : 老抽生抽很智障...本來覺得上色還要用不同醬油很奇 09/07 13:29
→ areyouok : 怪 去查了以後才知道由來 09/07 13:29