ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～麻辣鴨血臭豆腐
這是讓外國朋友唯恐避之不及...
台灣超級經典美食>>麻辣鴨血臭豆腐！
有著臭死人不償命的...無敵迷人香味的麻辣鴨血臭豆腐！
應該算是很能代表台灣的風味小吃。
來上一碗，絕對讓人受不了，真的是太香到沒朋友啦！
如果想要一鍋吃飽，只要加上一把冬粉就OK囉~~~

麻辣鴛鴦臭豆腐材料
1臭豆腐…………………….6~8塊
2鴨血…………………....…200g
3酸菜心……………………30g(切絲)
4青蒜苗……………………1~2枝(切小段)
5薑末..................................1大匙
6蒜末.……………………..1大匙
7花椒粒……………………1大匙
8辣椒醬……………………1大匙
9郫縣豆瓣醬………….…..2大匙
10冰糖………..…….…….2大匙
11烏醋……………………1小匙
12醬油……………………1大匙
13黃酒……………………1大匙
14白芝麻香油……………適量
15雞高湯(或清水)……….200ml(可增減)
16豬油…………………....適量
17鹽………………………適量
18太白粉水………………適量

註：太白粉1：水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871

(步驟)
1、臭豆腐、鴨血切塊後，用開水川燙瀝乾備用。
2、鍋中下豬油，放入花椒小火炒香，續放入辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香，續下薑末、蒜末、酸菜絲、冰糖、烏醋、醬油炒香。
3、放入步驟1臭豆腐、鴨血，沿鍋邊下黃酒嗆香，下雞高湯後煨煮10分鐘後熄火，悶30分鐘。
4、重新開火煮沸，起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)，用太白粉水勾薄芡，灑上青蒜段、辣椒片即可。
(可以額外添加辣油、香油提味)

廚房小秘訣~~
1、鴨血川燙可以去腥。
2、用豬油拌炒口感更滑潤。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理

ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～麻辣鴨血臭豆腐
這是讓外國朋友唯恐避之不及...
台灣超級經典美食>>麻辣鴨血臭豆腐！
有著臭死人不償命的...無敵迷人香味的麻辣鴨血臭豆腐！
應該算是很能代表台灣的風味小吃。
在天冷的時候來上一碗，絕對讓人受不了，真的是太香到沒朋友啦！
如果想要一鍋吃飽，只要加上一把冬粉就OK囉~~~

麻辣鴛鴦臭豆腐材料
1臭豆腐…………………….6~8塊
2鴨血…………………....…200g
3酸菜心……………………30g(切絲)
4青蒜苗……………………1~2枝(切小段)
5薑末..................................1大匙
6蒜末.……………………..1大匙
7花椒粒……………………1大匙
8辣椒醬……………………1大匙
9郫縣豆瓣醬………….…..2大匙
10冰糖………..…….…….2大匙
11烏醋……………………1小匙
12醬油……………………1大匙
13黃酒……………………1大匙
14白芝麻香油……………適量
15雞高湯(或清水)……….200ml(可增減)
16豬油…………………....適量
17鹽………………………適量
18太白粉水………………適量

註：太白粉1：水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871

(步驟)
1、臭豆腐、鴨血切塊後，用開水川燙瀝乾備用。
2、鍋中下豬油，放入花椒小火炒香，續放入辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香，續下薑末、蒜末、酸菜絲、冰糖、烏醋、醬油炒香。
3、放入步驟1臭豆腐、鴨血，沿鍋邊下黃酒嗆香，下雞高湯後煨煮10分鐘後熄火，悶30分鐘。
4、重新開火煮沸，起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)，用太白粉水勾薄芡，灑上青蒜段、辣椒片即可。
(可以額外添加辣油、香油提味)

廚房小秘訣~~
1、鴨血川燙可以去腥。
2、用豬油拌炒口感更滑潤。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理

#義式番茄肉醬 及其衍生料理
這次英國封城瘋狂煮，我首先備了一鍋 #台式魯肉，緊接著又再備了一鍋 #義式肉醬。

之前寫書時有提到這兩鍋，在我心目中分別是 #中西式萬用肉醬。多年之後，我的義式肉醬食譜與做法越來越簡化，也不再拘泥要完全遵照傳統食譜，常常隨性改變食材。這次甚至全部用豬絞肉，而不是傳統的小牛絞肉。

食譜與做法，放在ig動態精選👉https://reurl.cc/R4zGve

👍應用超級廣...

煮一鍋麵，舀上一大匙肉醬，再磨點起司就是「#義大利肉醬麵」；

很常連同青菜，一起微波，快速簡易的「#茄汁風味蔬菜」；

做日式咖哩時，除了加點鮮奶，我最近發現加幾匙義式肉醬，能 #讓咖哩風味更具層次。

市售的 #乾拌麵，常常只有麵跟醬，沒肉也沒菜，我會搭上一匙肉醬，煮麵時順便燙青菜，簡單又兼具營養；

當大人要吃孩子不能吃的餐點時(像是麻辣的anything)，我完全不想開火煮兩種啊！這個時候會用 #燜燒罐燜熟義大利麵，再微波一點肉醬，讓阿龐拌著吃。

不只應用廣，而且暗藏玄機....
有次，我職業病犯，為了讓視覺好看一點，很雞婆的在阿龐的那盤放上一點迷你葉菜(micro leaves)裝飾。

「#不要蔬菜！」厭惡的把上頭不過幾片的葉菜捏走....
「不吃菜？！#你那整碗肉醬有一半都是菜！！」媽媽心裡很大聲的OS😆

麻辣【滷豬皮】撇步「先炒後滷再燜」做法輕鬆又好吃！晶瑩透亮好入味！

「怎麼滷才能滷的透亮與入味？」
「豬皮這樣做，Q彈好可口！」
滿滿膠質送給大家，
加點麻辣入口更爽快！
-
📌採買小提醒：可以跟攤販說要買“去油”的豬皮

🌈簡單哥小撇步🌈
🚩豬皮怎麼挑❓選擇豬皮時挑選表面沒有任何斑痕，皮下脂肪為白色，並沒有腥臭異味就可以囉～

（今日份量：6 人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉豬皮 225克
👉花椒 10克
👉滷包 1包
👉薑碎 25克
👉蔥花 30克
👉辣椒 30克
👉辣豆瓣 50克
👉醬油 1大匙
👉冰糖 30克
👉乾辣椒 15克
👉滷包袋 1個

🔽🔽自由添加🔽🔽
👉板豆腐 200克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘

①先將豬皮川燙後用水稍微清洗過
②將花椒稍微炒過後放入滷包袋裡面
③熱鍋下油放入蔥、薑、辣椒炒香後下冰糖炒溶
④下辣豆瓣炒過加入醬油、豬皮炒勻下乾辣椒
⑤加水、配料板豆腐、滷包煮20分關火燜20分
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨

➤MOMO購物網 https://easybrofood.pse.is/ZWILLING

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#簡單哥
#配飯
#滷味
#簡單料理
#居家料理

麻辣燙唔知幾時開始變咗火鍋配料之一，原本應該係用邪惡既午餐肉。
不過實在太邪惡既關係，今次用新餐肉代替一下先。
此為素食版本，各位可以自行選擇喜歡嘅麻辣調味。呃到下人的！

想買? 可以去可以話係Green Common/City Super/ 百佳/ Jason's 及各大超市都會買到！

FACEBOOK PAGE @我的C家廚房！Bon Appétit
https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/

❄️涼拌菜真是☀️夏日福音，輕鬆拌一拌，馬上就能上餐桌。(重點：省時、可以減一碟熱炒?。這樣開飯的時候，可以減低大汗淋漓的情況... by 煮飯者的心聲）❤️

最容易讓人吃上癮的川菜?「川麻涼拌土豆片」！口感清爽、麻辣惹味，是我家很受歡迎的一道夏天開胃菜。（食譜如下，謝謝??）

#川菜 #四川菜 #川麻涼拌土豆片 #涼拌菜 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

歡迎 「訂閲」YouTube 頻道：-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA

IG: https://instagram.com/foodblogchriswong

「川麻涼拌土豆片」

材料：-
薯仔/馬鈴薯..........1個(260g)
紅油......................2湯匙
醬油......................2茶匙
麻油......................1茶匙
香醋......................1茶匙
糖..........................1/2茶匙
鹽..........................1/2茶匙
蒜蓉......................1瓣
蔥花......................1棵
芫荽碎/香菜碎......1棵
已烤花生...............適量
花椒粉...................適量

做法：-
1. 薯仔/馬鈴薯切薄片，放入清水中浸泡20分鐘，然後拿出瀝乾備用。
2. 將紅油、醬油、麻油、香醋、糖、1/4茶匙鹽、蒜蓉混合拌勻成醬汁備用。
3. 燒一煱熱水，然後放1/4茶匙鹽、薯仔/馬鈴薯切片氽燙至透色拿出，馬上放入冰水中浸泡至冷卻，拿出瀝乾。
4. 把薯仔/馬鈴薯片與醬汁拌勻，最後撒下花椒粉、蔥花、芫荽碎和花生便可。

小貼士：-
1. 薯仔/馬鈴薯片切好之後，泡水(期間多清洗幾遍），可把薯仔/馬鈴薯片的澱粉洗掉，這樣口感才會變得爽脆；另外更可以防止薯仔/馬鈴薯片變色。(浸泡冰水也是同樣目的)
2. 氽燙薯仔/馬鈴薯片時間不宜過久，不然會很容易碎爛影響口感跟美感。