為什麼這篇麻油雞加冰糖鄉民發文收入到精華區：因為在麻油雞加冰糖這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MixGirl (今日最中肯)看板cookclub標題Re: [問題] 第一次煮麻油雞…可是…時...
麻油雞加冰糖 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的精選貼文
2021-08-17 23:50:18
第四年拜床母 其實比起拜拜，好像是想吃的成份居多😅 每年時間一到就會自動想起 每年都有水蜜桃沒什麼典故 純粹是當季盛產好吃呀 📒我娘親授麻油雞食譜： 先熱油鍋，下老薑片煸乾（切越薄越好） 再加入雞肉一起炒香 先加水再加酒、少許冰糖（可用桂圓取代） 麻油、水滾轉小火20分即可 加少許紅棗跟枸杞味道更...
分享一下我的麻油雞做法
1. 雞腿肉
2. 黑麻油 (從金門做完寄送過來的~超好吃!)
3. 老薑片
4. 超大罐的米酒
調味料的部分
白糖OR冰糖(最重要的)、鹽
其中料理步驟就跟大家了解的是一樣的
但是我比較搞剛..黑麻油會用小火炸老薑片，炒一下雞肉
米酒給他大罐大罐的下，燒開之後讓他一直滾，最後在加調味料
我老媽是會一半米酒一半水，之後再用電鍋燉(我媽說比較不用在廚房顧)
但是我家一定會加糖...而且量還很不小...
總覺得加糖，比起外面夜市賣的加味精好吃的多，又比較健康
我男朋友吃過是不敢相信，居然有人麻油雞會加糖...
可是味道變的頗濃郁，整鍋都香了起來
不過因為後期他覺得我太超過了，我都改成加一點提味
ps：我只要有關酸的菜（番茄炒蛋..等），都會加一點點的糖提味，糖真的好好用！
另外也推薦不用雞也可以做的麻油料理 （冬天吃好蘇湖）
可以先試做看看調味口感，不然整隻雞都下了味道調不對就可惜了
1. 黑麻油 2.薑片 3.蛋 4.金門麵線
調味料 : 糖、鹽、米酒
黑麻油炸過老薑片後，用這些麻油把一顆蛋煎到半熟(有點酥脆貌更好，就看功力)
到入一杯左右的米酒，水，水滾之後直接讓他燒，酒味揮發一下
放入麵線，金門麵線最好的時間差不多只要一分鐘，快好的時候再調味，
不然不知道麵線會不會太鹹，一樣也是要放糖~~
我是會趁快熟的時候把蛋放下去(喜歡吃全熟)，敢的人可以直接把蛋放在麵線上
每當夜深人靜的時候我都會做這道消夜，真的是超棒的~~
※ 編輯: MixGirl 來自: 61.62.75.141 (01/15 12:16)
推 sterlingAg:我媽煮麻油雞也加糖 裡面還放紅棗枸杞...超甜= =a 01/15 13:34
→ ice9395:加糖??第一次聽到 01/15 14:17
→ kazemi:加糖是增加鹹湯深度的好方法啊 不過只能少不能多... 01/15 14:35
→ march501:之前看過版友分享，後來我也加過糖，感覺還不錯，但要挑 01/15 15:11
→ march501:塊狀冰糖，已經打碎變細砂狀的那種，我媽的經驗是說，不 01/15 15:12
→ march501:夠純，湯的口感會不好 01/15 15:12
推 sswindss:宜蘭人大多會加糖..小時後吃到大都是甜的麻油雞XD 01/15 16:55
推 brunowillis:我吃過甜的 不過本身不愛麻油雞不知道對不對味就是了 01/15 17:22
推 sterlingAg:我台南人 其實我覺得我媽煮什麼都加糖 01/15 17:34
推 meisterhaft:之前買某牌的麻油雞料理包,整包有很詭異的甜味,吃了差 01/15 17:46
→ meisterhaft:點吐出來,反味了很久...[感覺多糖又多味精orz] 01/15 17:46
推 gerkk:煎蛋? 為什麼麻油雞裡面要煎蛋阿 01/16 10:33
→ ttoouu:原PO的第2道食譜不是麻油雞料理,是麻油蛋麵線,我家常做 01/16 11:57
推 splh:推一下很多菜加點糖就莫名地鮮美起來,可取代味精.麻油雞我也 01/17 02:33
→ splh:加冰糖.調味盒裡的味精盒我都改用碎冰糖取代了 01/17 02:34
→ iam88:希 03/18 02:35
→ dkaa:希 05/13 00:21