為什麼這篇麻油雞不加鹽鄉民發文收入到精華區：因為在麻油雞不加鹽這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者annannliao (Ann)看板cookclub標題Re: [問題] 麻油雞沒雞味 怎辦 加...
麻油雞不加鹽 在 台南美食?大口吃，大口玩台南 Instagram 的最讚貼文
2020-05-13 02:07:30
#林森北路麻油G老店 好酒不見阿圖❤這間使用的食材很實在！ 阿圖夏天生意也很好，麻油雞，不加鹽•選三年老薑，雞肉超有嚼勁Q彈！超級ㄆㄤ.用古早味麻油，色深麻油香氣十足！手工麵線一定要點，搭上麻油雞湯Q彈麵線更夠味。 #阿圖麻油雞總店 電話： 02-2597-7811 地址：台北市中山區林森北路55...
前文恕刪
好巧喔 我昨天也剛煮麻油雞耶~
分享ㄧ下我的步驟
麻油適量(因為我都是目測…所以很難具體說多少…)
薑切塊狀 要壓出裂痕比較容易入味
麻油熱了之後下鍋爆香
我爸對吃很挑剔 他都會”指定”市場裡哪家的哪一種雞…
他是說ㄧ定要母雞啦~(台語我不會打…反正是一種母雞吧…)
可以問問你爸爸媽媽 大人比較會知道家裡附近哪家肉販的肉質好
因為麻油雞已經很油了 你可以跟肉販說要做麻油雞
通常他們會幫你把過多的肥雞油去掉
爆香之後下雞肉大火炒 如果發現麻油不夠這時候可以再加
雞肉半熟 可以聞香味就可以了
這時候你可以選擇要加全酒或是加一點水(我爸是堅持全酒雞肉才會嫩啦)
如果你要加水 記得等水滾了再加酒
我看到大家說要加鹽…可是我都沒加耶
因為我媽說鹽會讓麻油變苦 所以麻油雞是不加任何調味的
而且米酒(米酒頭更好)本身就很鹹…
如果你發現味道不夠 應該是水加太多或是麻油和薑還沒炒入味吧
試試看多加些米酒下去吧~
我沒有很會煮 但是麻油雞算是我的”招牌菜”啦~
吃過的都稱讚(除非他們吃人嘴軟…)所以按上面那步驟應該沒錯…
提供你參考囉~
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◆ From: 218.35.45.53
→ gracekelly:這篇超棒的啦 我發現不該犯的我竟然都犯了 有學問耶~! 02/04 11:59
→ alumeya:真正麻油雞~~~水 02/04 15:42
推 ivysky:跟我媽一樣堅持全酒.雞肉肉質真的很重要,年輕幼嫩小母雞~讚 02/04 17:54
推 enigmachen:讚喔 高手 02/05 08:19
→ swooncat:薑要切片 才能把薑的功效完全炒出來 02/05 11:02
推 eponina:要先放水再放酒嗎? 最近也煮了麻油雞，是先放酒再放一點水 02/05 17:47
→ eponina:結果煮出來的麻油雞超級苦，我有加冰糖，不過買不到米酒頭 02/05 17:48
→ eponina:所以 我用的是料理米酒，不知道是不是因為這樣，才會很苦 02/05 17:49
→ ivysky:料理米酒最為人詬病的就是加了鹽與麻油不合...囧 02/05 23:07
→ ivysky:我媽常在唸,為什麼要加鹽?難道不能加糖嗎?(酒的什麼政策?) 02/05 23:08