為什麼這篇麻油油飯做法鄉民發文收入到精華區：因為在麻油油飯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Shepherdss (布來希特真的不來)看板cookclub標題[食譜] 麻油雞油飯時間Mon...
麻油油飯做法 在 我是柔依(❍ᴥ❍ʋ) Instagram 的精選貼文
2021-08-18 20:40:18
✨偽油飯香菇炊飯✨ （左滑有料理影片唷） 我超愛吃糯米類製品的🤤，各式油飯類是我的心頭好，但由於我的胃不是非常勇健又很容易脹氣，所以鮮少吃，像上個月端午節我也就只吃一顆粽子而已，🥲重點是那一顆也不是那麼好吃又很油，所以有點小不開心🥸 前陣子炒飯出場率有點高，那個號稱吃什麼都行的男子，難得覺得有...
我喜歡的油飯是粒粒分明但軟Ｑ的
爬了很多文大概抓到幾個重點可以達到以上效果
（我自己整理的有錯還請幫忙訂正）
1. 長糯米比圓糯米容易粒粒分明（可惜我們這裡沒有賣長糯米）
2. 水份不能加太多，包含調味用的液體（如醬油或米酒）都算在水份內，比例水1:米0.6
3. 事前先浸泡會使米較容易煮透煮軟（糊），所以想要粒粒分明似乎不需要泡
4. 有幾篇文章分享一種做法，糯米邊炒邊分批加水份，炒到八分熟後不再加水直接蒸熟
似乎可以達到粒粒分明的效果，但我實在不懂炒到八分熟的這個原理是什麼，而且
也沒有電鍋，就沒有採用這個作法，但我真的很好奇炒到八分熟和生米加水拿去蒸
有什麼不一樣
目前手邊沒有電鍋，只有電子鍋，但我看到蒸熟這件事突然想到可以用烤箱加水試試
結果效果還蠻不錯的，步驟如下
材料
糯米/ 麻油/ 薑/ 雞肉丁/ 香菇/ 米酒
1. 找一個可以入烤箱的鍋子，小小火加入麻油，油燒熱後丟薑片下去爆約15分鐘
2. 雞肉切塊，丟到鍋內炒致變色，約5分鐘
3. 糯米洗淨瀝乾不用泡，直接丟到鍋內炒，炒到每粒米都有麻油淡淡的褐色，約5分鐘
4. 丟香菇片下去翻炒均勻，約5分鐘
5. 米酒加入鍋中，不可超過所有材料的表面，約六分滿，煮滾
5. 整個鍋子拿到預熱過的烤箱裡，放到烤架上，約150度，烤盤裡加入滾水，開始烤
6. 大概40分鐘就關火，繼續悶10分鐘，之後拿出來加鹽攪拌，把水氣拌出來，完成！
個人覺得這樣做蠻粒粒分明的！尤其放涼後米都不會糊在一起，很不錯！
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推 kaorisanada:我媽也用電子鍋煮麻油雞米糕，但我不會>"< 12/04 00:02
推 pichio:我做這個老媽拿手的麻油雞飯可是收服一群留學生的胃:) 12/08 14:57