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[爆卦]台式油飯 作法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇台式油飯 作法鄉民發文沒有被收入到精華區：在台式油飯 作法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 台式油飯產品中有57篇Facebook貼文，粉絲數超過636的網紅小肉圓與tina媽allen爸，也在其Facebook貼文中提到， 我家每天都要做飯 平常看我媽（尤其夏天），天天做飯累得要命 疫情期間還要冒著風險定期去市場買菜（上車前還一樣樣的消毒，深怕去市場帶病毒回家） 我是真的看得很不捨🥺 剛好呷七碗推出『防疫澎湃大套組』$1680（目前特價$1380） 內容物有⬇️ 傳統古早味油飯*4、道地Q勁炒炊粉*4、涮嘴客家小炒*...

　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley，也在其Youtube影片中提到，匠弄。紅麴油飯 影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ 完整圖文食譜收錄於: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/glutinous-oil-rice-with-fermented-red.html 食材 Ingred...

「台式油飯」的推薦目錄

台式油飯 在 Emily ? Instagram 的最佳解答

2020-05-24 00:50:03

沒看你會後悔的食記（挑眉2下）（自己講哈哈） 今天就來分享什麼叫把奢華美味送入口中👍🏻 這一口燒肉，帶給眼鼻口的感官絕不會讓你失望 “不來一次是你的錯，只來一次是我的錯” Toyz分享過的「八和和牛燒肉專門店 @baho.yakiniku 」 他們menu翻開最先看到也覺得蠻有趣的solgan 使用...

  • 小肉圓與tina媽allen爸

    台式油飯 在 小肉圓與tina媽allen爸 Facebook 的最佳貼文

    2021-07-19 00:05:11
    有 18 人按讚

    我家每天都要做飯

    平常看我媽（尤其夏天），天天做飯累得要命
    疫情期間還要冒著風險定期去市場買菜（上車前還一樣樣的消毒，深怕去市場帶病毒回家）
    我是真的看得很不捨🥺
    剛好呷七碗推出『防疫澎湃大套組』$1680（目前特價$1380）
    內容物有⬇️
    傳統古早味油飯*4、道地Q勁炒炊粉*4、涮嘴客家小炒*2、台式糖醋排骨*2、養生補氣四神湯*2

    （圖片的產品是只用了一半，七個人吃還沒吃完）

    收到貨的時候，我還被罵了一頓，因為量真的很多，冰箱都被塞滿了！被誤會是不是花很多錢買的🤣

    言歸正傳，我要來說說吃的感想了❗️

    吃下來的感覺就是流水席的感覺，非常台式！
    油飯沒有一點油臭味，非常Q
    米粉不會因為冷凍過導致粉粉的，反而依舊Q彈
    客家小炒在炒的時候就香的要命，配主食簡直不要太好吃
    糖醋排骨味道就像小時候學校桶餐的味道
    四神湯我們家都不吃任何內臟，所以我就略過嘍

    吃下來不會讓人覺得是冷凍食品，跟現做的沒兩樣👏🏻👏🏻👏🏻
    以上就是我吃下來的感想

    購買資訊➡️ https://reurl.cc/bX9DQd

    #呷七碗 #呷七碗油飯 #宅在家 #我的廚房 #冰箱囤糧 #輕鬆上菜 #冷凍調理菜 #居家抗疫 #在家享受美味料理 #剪刀經濟

  • 台式油飯 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-05-19 10:45:58
    有 434 人按讚

    一早就販售的 油飯 刈包，很夠味香噴噴的傳統油飯，用料超實在。還有軟綿外皮搭配花生粉大量的刈包，每一口咬下都很爆料唷！巷弄低調位置的 伍•伴 油飯 刈包。

  • 台式油飯 在 Facebook 的最佳解答

    2021-05-17 22:22:34
    有 81 人按讚

    低調巷弄、文青用餐環境，懷舊古早味的好吃油飯、刈包，用料實在、夠味好吃。內用、外帶、外送平台亦可訂購，感謝好姊妹推薦這家隱藏版的美食。油飯太好吃了~

  • 匠弄Cooking Alley

    台式油飯 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答

    2019-08-05 16:15:16

    匠弄。紅麴油飯
    影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ
    完整圖文食譜收錄於: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/glutinous-oil-rice-with-fermented-red.html

    食材 Ingredients (這食譜用標準量匙, 數量會跟「匠弄。古早味油飯」有所差異。)

    長糯米半斤, 剛好是兩個量米杯 300g Sweet Glutinous Rice
    清水, 長糯米的75%, 剛好是 1.5 個量米杯 225ml Water

    乾蝦米一把 35g Dried Shrimp
    料理米酒一湯匙 1 sp Chinese Cooking Wine

    浸泡過的大香菇2-3個 2-3 Dried Mushrooms, Well Soaked in Water
    芝麻油1湯匙 1 sp Sesame Oil
    糖 一茶匙 1 tsp Sugar

    五花肉 四兩, 150g Pork Belly
    醬油一湯匙 1 sp Soy Sauce
    糖 一茶匙 1 tsp Sugar

    薑 4-5片 4-5 pcs of Sliced Ginger
    紅蔥酥兩湯匙 2 sp Shallot Crisp
    芝麻油 1.5 湯匙 1.5 sp Sesame Oil
    盬3/4茶匙 3/4 tsp Salt (標準量匙)
    紅麴醬 2-4湯匙 2-4sp Fermented Red Rice Paste (無盬紅麴醬)
    (如第一次做, 建議先用2湯匙。愛上了這個味道再往上加。)

    post-title
  • 匠弄Cooking Alley

    台式油飯 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答

    2019-05-01 10:40:37

    匠弄。麻油雞腿粽 Glutinous Rice Dumpling, Taiwanese Chicken Soup Flavor

    訂閱、按讚是最好收藏食譜的方法喔!
    圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/04/glutinous-rice-dumpling-taiwanese.html

    材料 Ingredients
    材料份量, 做十個麻油雞腿粽 Make ten Glutinous Rice Dumpling
    桂竹葉/麻竹葉 10片 Dry Bamboo Leaves
    棉繩/草繩 10 條 10 Cotton Rope/Straw Rope

    麻油雞部份 Taiwanese Chicken Soup

    全酒烹調

    (酒味會非常濃烈的, 家中如有小孩, 建議用半瓶的酒 (300ml) 和一瓶半的水 (900ml) 來稀釋。額外再加上半茶匙鹽)

    芝麻油四湯匙 4sp Sesame Oil
    老薑片 4兩 150g Ginger
    雞下腿 10根 1.5KG Chicken Leg
    18° 料理米酒兩瓶 1200ml Chinese Cooking Wine
    白胡椒粉半茶匙 1/2tsp White Pepper Powder

    香茹 10 顆 10 Dry Mushrooms
    粟子20顆 20 Dry Chestnuts

    #鹽, 料理米酒已含鹽份, 不需添加鹽。如一半兌水, 可勺量加上半茶匙鹽。

    台式油飯部份 Glutinous Oil Rice

    圓糯米一斤 (4個量米杯) 600g Glutinous Rice
    麻油雞湯三量米杯 600ml Taiwanese Chicken Soup

    芝麻油 兩湯匙 2sp Sesame Oil
    紅蔥酥 四湯匙 4sp Fried Shallot
    盬 一茶匙 1tsp Salt
    白胡椒粉 半茶匙 1/2tsp White Pepper Powder

    五花肉/三層肉 半斤 300g Pork Belly
    糖 一茶匙 1tsp Sugar
    醬油 一湯匙 1sp Soy Sauce

    蝦米 一把 50g Dried Shrimp
    18° 料理米酒兩湯匙 2sp Chinese Cooking Wine

    香茹 6 顆切絲 10 Dry Mushrooms, Shred
    芝麻油 一湯匙 1sp Sesame Oil
    糖 一茶匙 1tsp Sugar

    post-title
  • Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

    台式油飯 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文

    2017-04-21 12:18:32

    【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯，節慶，朋友聚餐，一定要分享的美味！
    （食材表跟文字食譜請看文章下面。。。）
    ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
    https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
    追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/

    每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
    當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
    那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
    好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
    算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

    後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
    西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
    心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

    不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

    最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

    我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
    (結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

    蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
    要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
    要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
    要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

    西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
    以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
    這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
    還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
    雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

    問題一，一定要進口米嗎？
    不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

    問題二：沒有翻紅花可以嗎？
    當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
    價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
    但是，請記得購買前，要聞看看，是不是翻紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

    問題三：高湯可以用水嗎？
    不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

    問題四：有沒有簡單版？
    有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
    高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU


    重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

    ＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃

    西班牙海鮮燉飯（更新版文字食譜。）
    準備材料：
    西班牙米300克
    洋蔥150克
    大蒜35克
    彩椒80克
    牛番茄一顆 去籽 切丁（約100克）
    辣椒半條
    白酒 50ml
    白蝦12隻
    透抽一隻，約250克
    去骨雞腿肉，一隻
    義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
    青豆仁 100克
    蟹腳 8隻
    新鮮巴西里葉
    檸檬一顆
    新鮮百里香

    海鮮高湯：
    雞翅高湯1000ml
    蛤蠣一斤
    白酒100ml
    月桂葉兩片
    雞翅高湯作法請看我的影片：https://youtu.be/rXigXABMtv4

    準備香料：
    蕃茄糊50克
    西班牙煙燻紅椒粉，5克
    薑黃粉 3克
    番紅花 適量

    作法：
    1.先取一個湯鍋，加入橄欖油，稍微加溫後，加入蝦頭煸香，擠出蝦膏，接著煎蝦肉，兩面煎轉紅色，大約7分熟即可取出蝦肉，鍋中倒入100ml的白酒，煮沸，接著倒入自製雞翅高湯1000ml，加入月桂葉兩片，煮沸後，小火煮15分鐘，接著加入蛤蠣，轉中大火，煮滾後關火，完成海鮮高湯。

    2.使用鑄鐵鍋，熱鍋後，鍋中倒入橄欖油，接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
    3.放入洋蔥末炒到半透明狀，加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁，炒到水份減少，鍋底嗆入50ml的白酒，蔬菜先擱一邊，放入透抽炒至半熟，取出備用。接著加入新鮮香草束，蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉，炒出醬料基底，再放入雞肉，全部拌炒均勻，將西班牙燉飯米放入鍋中，跟料混合均勻後，加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml，不要蓋上蓋子，煮到沸騰，放入適量的番紅花在最上面，蒸出番紅花的香氣。
    3.煮到水分減少到一半，加入青豆仁、蟹腳，煮到28分鐘左右，放入透抽、蝦肉，還有蛤蠣肉一起，蓋上蓋子煮2分鐘，關火悶10-15分鐘，直到米粒全熟為止。
    4.最後起鍋撒上巴西里葉，擠上檸檬汁，完成。

    ＃西班牙海鮮燉飯 ＃西班牙 ＃燉飯

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