**低筋麵粉　 英文名：Cake Flour

低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。

低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或
Soft-Wheat Flour，在加拿大部分地區亦稱 Cake and Pastry Flour。

在英國、澳洲，低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區，高筋麵粉稱做 Strong
Flour，所以，相對的，低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour，取其 low-protein的意
思。

在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）
和低灰份（ash）之意。

低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，
多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代，
玉米粉可降低麵粉的筋性。


**低筋麵粉-2　　英文名：Pastry Flour

說明：在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉
（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。

派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。

一般如果沒有特別指明，通常低筋麵粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。


**中筋麵粉　　英文名：All Purpose Flour

說明：簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉
、多用途麵粉。

在許多國家，如英法及澳洲，英文名 Plain Flour 指的是中筋麵粉。但我也曾在數個網
站上看到將英文 Plain Flour 中譯為低筋麵粉的，甚至有極少數譯為高粉的。在閱讀食
譜時，英文 Plain Flour 可能因所在國家、地區或是食譜種類的不同而不同。但一般最
為常見的用法仍然是中筋麵粉。


**高筋麵粉　　英文名：Bread Flour

說明：高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。

高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英
法、澳洲等國，高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，
取其高筋性之意。

在超市如果看到包裝上寫Bread Flour Best for Bread Machine，這就是一般我們使用
的高粉了。因為一般美式家庭使用中筋粉非常普遍，而麵包機又因價廉物美而成為廚房另
一常見的電器用品，Best for Bread Machine 只是為了提醒消費者高筋麵粉較適於做土司
麵包。


**無筋麵粉　　英文名：Gluten-Free Flour

說明：構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關
的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質，但是有少部分的人因體質的關係（對麵粉中
的麩質過敏），或是基於健康因素（腹腔內疾病），或是單純的減肥動機，必須避免食用
高麩質食品。

因此，便有廠商開發一系列的『無筋』（或『無麩』產品，包括無麩低粉、無麩中粉、無
麩高粉、無麩裸麥粉、無麩米粉等等，當然有些產品無法完全無筋，但也可以做到比市面
上一般產品低麩質的品質。但相對的這類產品的價格也較高


文章有點長 希望對你有幫助 :)

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