#agad199 #知識 #180307 #粉絲投稿 這篇來自讀者「匿名氏」的投稿！謝謝您🙏 昨天的「瑞典泡芙」因為上下層是小麵包 所以是以高筋麵粉為主底 而市面上常見的「蓬鬆日式泡芙」 則多使用低筋麵粉 「法式閃電泡芙Éclair」的命名很有趣⚡️ 是因為它好吃到會讓人用閃電的速度吃完🤣 ． 通常會混用麵粉來製作麵點 例如：中筋麵粉常會混用高筋麵粉 揉出來的包子饅頭(手工做的包子饅頭來了) 就會更有嚼勁 但會咬得很累😖 另外 若不想讓麵包那麼有嚼勁 在高筋麵粉中加一點低筋麵粉 就會更鬆軟(吐司) ． 動畫「中華一番」中-麵點王羅根(不是金鋼狼XD) 拿出的祕密武器「蜀漢老麵」是什麼呢？ 麵團加入酵母粉後 進行發酵的過程稱為「發麵」 老麵則是「過度發酵」的麵團 又稱酸麵糰 通常用老麵做出的麵包 質地細緻 密度高 風味獨特 ． 「發麵」的過程常伴隨著麵團體積膨脹 菠蘿麵包的表層覆蓋著的菠蘿麵皮 由低筋麵粉製成 而麵包主體 則是由高筋麵粉製成 兩種麵團合在一起發酵時 因為高筋麵粉的筋性(延展性)高於上層菠蘿麵皮 所以發麵時 下方麵團膨脹較多 撐破了上方的菠蘿麵皮 這就是為什麼我超愛吃菠蘿麵包的原因 呃不是 這就是為什麼菠蘿麵包表面會有裂痕的原因🤤 - 【溫故而知新】 #90 這麵點真是Q彈有勁！Q其實不是英文而是台語！ instagram.com/p/BbHHEIRhwwg #89 製作「肉圓」外皮的原料為太白粉或地瓜粉 這些是屬於「精緻澱粉」其蛋白質含量非常少 所以蒸熟後會呈現像是港式腸粉那樣的「半透明色」 instagram.com/p/BbEjYVgB0zo #53 麵包的褐色色澤與風味 來自於「梅納反應」！ instagram.com/p/BZa9A9jhPCj - #agoogleaday #follow #instagram #instadaily #一天一google #麵粉 #西點 #糕點 #甜點 #cake #pastry #dessert #cookies 無筋麵粉 wheat starch 低筋麵粉 soft/weak/cake flour 中筋麵粉 all-purpose/plain flour 高筋麵粉 hard/strong/bread flour 特高筋麵粉 High Gluten Flour